Recette irrésistible d’écorce de caramel au chocolat

Le nom de cette recette convient certainement : écorce de caramel au chocolat est irrésistible. Avec des amandes croustillantes et grillées, deux couches de chocolat noir riche et une couche de caramel au centre qui fond dans la bouche, c’est le type de friandise qui disparaît plus vite que prévu. Chaque bouchée présente l’équilibre parfait entre douceur, croquant et saveur chocolatée, avec juste un soupçon de noisette provenant des amandes tranchées et une touche contrastée du sel feuilleté, si vous choisissez de l’ajouter. Bien que vous puissiez déguster de l’écorce de caramel toute l’année, elle est assez sophistiquée pour offrir en cadeau ou servir dans le cadre d’un plateau de desserts des Fêtes.

La créatrice de recettes Katie Rosenhouse nous dit : « Ce qui est encore meilleur que le goût de ce bonbon, c’est que vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour en profiter pendant des semaines ou des mois – s’il dure aussi longtemps. Que vous emballiez ce caramel pour des amis ou que vous en preniez un morceau chaque fois qu’une envie se fait sentir, l’écorce de caramel au chocolat maison est la gâterie sucrée ultime.

Bien que vous puissiez vous attendre à ce que les bonbons faits maison aient une longue liste d’ingrédients, le caramel au chocolat est composé de seulement 6 ingrédients clés. Le premier est le beurre non salé, qui ajoute de la richesse, une texture et une saveur beurrées au bonbon. L’autre composant principal du caramel est le sucre cristallisé. Cuit avec le beurre et un peu d’eau, le mélange de sucre caramélise et atteint 290 F – le début d’une plage de température optimale pour garantir que le bonbon prendra ferme. De l’extrait de vanille et du sel casher sont ajoutés pour compléter la saveur, et le bicarbonate de soude aère le caramel pour une finition fondante dans la bouche.

Une fois que le bonbon est versé sur une plaque à pâtisserie pour prendre et refroidir complètement, il est enrobé de chocolat noir fondu des deux côtés et garni d’amandes grillées tranchées en option et de sel marin feuilleté. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou tout autre type de chocolat que vous préférez. Vous pouvez également utiliser des amandes grillées hachées, des morceaux de noix de pécan ou de noix, ou renoncer aux noix.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Dans une casserole moyenne à feu doux, faites chauffer le beurre, le sucre et un peu d’eau (environ 1 cuillère à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient fondus et combinés, en remuant souvent.

Placez un thermomètre à bonbons dans la poêle et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne 290 F.

Éteignez le feu et incorporez la vanille, le sel et le bicarbonate de soude.

Versez immédiatement le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, en l’étalant uniformément sur un peu plus de ¼ de pouce d’épaisseur. Mettez le caramel de côté pour qu’il refroidisse complètement.

Au micro-ondes, chauffer la moitié du chocolat aux ⅔ du temps.

Remuer pour le faire fondre jusqu’au bout.

Répartir uniformément le chocolat fondu sur le caramel refroidi et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Retournez et répétez avec le reste du chocolat sur le côté restant, en saupoudrant d’amandes et de sel marin, le cas échéant, avant que le chocolat ne prenne.

Cassez le caramel en éclats.

Transférer dans un plat de service et servir.

Faire des bonbons faits maison peut être délicat, mais quelques conseils simples peuvent vous aider à garantir les meilleurs résultats à chaque fois. La première consiste à utiliser un thermomètre à bonbons. Si vous n’en avez pas actuellement, vous pouvez les trouver assez bon marché, et c’est un investissement rentable que vous devrez utiliser encore et encore pour faire des bonbons comme du caramel ou des cassants, des guimauves, des caramels, des confitures, des articles comme la meringue italienne, ou même pour vérifier la température de votre huile lors de la friture. Bien qu’il soit possible de préparer des bonbons sans thermomètre à bonbons, en utiliser un rend le processus consistant à amener le mélange de bonbons à 290 F – la température idéale pour une texture ferme et ferme sans brûler – complètement infaillible. Vous devrez également utiliser une casserole à fond épais pour empêcher les bonbons de brûler et remuer souvent pour éviter les points chauds. Assurez-vous que votre casserole est suffisamment grande : une fois le bicarbonate de soude ajouté, le mélange de bonbons bouillonnera légèrement, alors faites attention à ce qu’il ne bouillonne pas et à ce que vous ne vous brûliez pas.

Pour une finition lisse et brillante, ne faites fondre le chocolat qu’aux ⅔. Remuer pour faire fondre le reste du temps émulsionnera et fera baisser la température du chocolat, créant ainsi le bon éclat et le bon éclat. Refroidissez le caramel jusqu’à ce qu’il soit ferme avant de casser le bonbon en éclats, puis servez-le chaque fois que vous êtes prêt pour une friandise sucrée spéciale.

Cette recette d’écorce de caramel au chocolat sert environ 16 personnes, mais vous pouvez également augmenter la recette pour la servir lors de grandes fêtes de fin d’année, de mariages, de douches ou pour l’emballer comme cadeaux de vacances. Mieux encore ? Vous pouvez le préparer longtemps à l’avance. Transférez les éclats de caramel dans un récipient hermétique et empilez-les entre des couches de papier sulfurisé pour garder la finition du bonbon impeccable.

Selon le moment où vous souhaitez servir le caramel, conservez-le à température ambiante dans un endroit frais et sec jusqu’à une semaine, au réfrigérateur jusqu’à deux semaines ou au congélateur jusqu’à trois mois. Décongelez le caramel au réfrigérateur si vous le servez congelé pour empêcher la condensation de se former à la surface du bonbon lorsqu’il se réchauffe. Si vous choisissez d’emballer les bonbons dans des sacs de cellophane ou des boîtes de Noël, placez les paquets dans un grand récipient scellé et conservez-les dans un endroit frais et sec pour les conserver au frais jusqu’à ce qu’ils soient offerts.