Recette facile de rouleaux d’œufs au porc dans un bol

Les nems aux œufs sont un favori à emporter et constituent une petite collation ou un repas léger à emporter facilement. Mordre dans la coquille frite croustillante et pétillante dans une bouchée de viande et de légumes chauds et savoureux est à la fois réconfortant et satisfaisant. Les nems semblent avoir reçu leur nom non pas parce qu’ils contiennent des œufs dans la garniture, mais parce que la pâte contient des œufs, ce qui la rend un peu plus solide pour la friture et la garniture. Aussi merveilleux soient-ils, les nems peuvent aussi être un peu riches ou lourds en raison de la préparation à la friture. L’alternative ? Déconstruire le rouleau aux œufs pour mettre l’accent sur la garniture plutôt que sur la coquille. Cette recette facile de nems de porc dans un bol – gracieuseté de la créatrice de recettes Julie Kinnaird – fait exactement cela. Une quantité généreuse de chou vert et de carottes finement râpés, d’oignons verts, d’ail frais et de gingembre se combine avec du porc haché juteux, de la sauce soja noire sucrée, de l’huile de sésame et du vinaigre de vin de riz. Garni d’un peu de sriracha pour la chaleur, de gingembre pour sushi et de lanières de wonton croquantes, ce bol de nems a toute la saveur et la texture d’un nem de votre restaurant préféré, mais avec plus de garniture à savourer.

Cette recette est mieux préparée dans un wok pour une cuisson uniforme du porc et des légumes, leur permettant de dorer et de devenir croustillants plutôt que de devenir cuits à la vapeur et détrempés. Si vous n’avez pas de wok, utilisez la plus grande poêle dont vous disposez ou faites cuire la viande et les légumes par lots afin qu’ils soient cuits uniformément.

La construction de la garniture aux œufs « déconstruits » commence avec du porc haché. Vous le ferez sauter dans une combinaison d’huiles d’arachide et de graines de sésame grillées. Vous aurez besoin d’un gros bouquet d’oignons verts que vous séparerez en parties blanches et vertes. Les tranches blanches plus fermes seront ajoutées au porc avec du céleri tranché finement, de l’ail frais, de la racine de gingembre et un peu de pâte de piment. Vous ajouterez ensuite du chou et des carottes finement râpés (en sachet, pré-râpés pour gagner du temps), de la sauce soja noire et ordinaire et du vinaigre de vin de riz pour terminer la garniture. Pour la garniture, vous aurez besoin des têtes d’oignons verts, de la sauce sriracha, de davantage de soja noir, de gingembre à sushi et de lanières de wonton croustillantes, qui imitent les coquilles croustillantes des nems.

Retirez les extrémités des oignons verts et divisez les parties blanches et vertes.

Tranchez finement les blancs et les verts et réservez-les.

Coupez les branches de céleri et coupez-les en biais très fin. Mettez-les de côté.

Faites chauffer les huiles d’arachide et de sésame dans un wok ou une autre grande poêle à feu vif.

Ajouter le porc et cuire en brisant la viande avec une cuillère en très petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’elle ne soit plus rose au milieu.

Ajouter les blancs d’oignons verts, le céleri, l’ail, la racine de gingembre et la pâte de piment. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le chou, les carottes, 2 cuillères à soupe de soja noir, le soja ordinaire et le vinaigre de vin de riz.

Cuire et remuer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que le liquide soit en grande partie absorbé.

Verser le mélange de porc dans des bols de service.

Garnir chaque bol avec les oignons verts réservés, un filet de sriracha, un filet du soja noir restant, du gingembre à sushi et des lanières de wonton.

C’est une recette parfaite pour préparer à l’avance ou préparer des repas, car la garniture cuite se conservera bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, à condition qu’elle soit correctement refroidie. Si vous souhaitez préparer le mélange de porc et de légumes à l’avance, étalez la viande et les légumes cuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir. Remuez le mélange toutes les quelques minutes pour répartir uniformément la température. Cela évite le risque de se retrouver avec un centre chaud, ce qui pourrait se produire si le mélange est immédiatement stocké dans un récipient ou un bol profond, où les bactéries peuvent facilement se multiplier. Une fois le mélange refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique ou des récipients individuels pour le réchauffer et garnir plus tard.

Pour conserver les restes, vous pouvez envisager de retirer les lanières de wonton croustillantes, car elles deviendront rapidement détrempées une fois réfrigérées. En effet, si vous cuisinez toute la recette dans l’intention d’avoir des restes, ne garnissez que ce qui sera immédiatement mangé. Ce n’est pas une recette qui se congèle bien, car les légumes libéreront de l’eau lors de la décongélation et feront de votre savoureux bol une sorte de soupe.

Avec les nems traditionnels, beaucoup de saveur est emballée dans un petit récipient bien rangé. Pour reproduire fidèlement les saveurs de la garniture et de la trempette, Kinnaird utilise des ingrédients qui contribuent à la douceur, à l’acidité, au piquant et à l’umami. L’huile de sésame grillé est une saveur reconnaissable dans la plupart des garnitures pour nems, mais il est préférable de la combiner avec de l’huile d’arachide pour la friture. L’huile d’arachide a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle peut être cuite à très haute température avant de commencer à se décomposer. L’huile d’arachide aide à conserver la saveur de l’huile de sésame grillé et à l’empêcher de se décomposer trop rapidement. L’huile de sésame grillé regorge de saveur, car le grillage des graines ajoute de la richesse et de l’intensité à l’huile finie. Une huile végétale neutre pourrait également être utilisée à la place de l’huile d’arachide, si nécessaire.

Kinnaird incorpore de la sauce soja noire et ordinaire dans le plat, ainsi que de la pâte de piment chinois et une touche de vinaigre de vin de riz. Ces sauces reproduisent une saveur aigre-douce qui rappelle la trempette populaire pour les nems. La sauce soja ordinaire donne à la viande et aux légumes une touche umami à la fois savoureuse et salée, tandis que le soja noir a la consistance et la douceur de la mélasse. Si vous n’avez pas de soja noir, la mélasse peut être utilisée à la rigueur. La pâte de piment chinois peut être remplacée par n’importe quelle pâte ou sauce de piment préférée. Assurez-vous simplement d’ajuster la quantité au niveau de chaleur que vous désirez.