Recette de truffes au chocolat noir et aux framboises

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Parfois, ce n’est pas le plat principal qui laisse une impression après un dîner, c’est le dessert. Même une petite friandise sucrée apparemment simple qui a une sorte de facteur « wow » dans la présentation et le goût peut vraiment laisser les invités impressionnés et satisfaits. Ces truffes au chocolat noir et aux framboises, présentées par la créatrice de recettes Miriam Hahn, ont certainement ce facteur époustouflant. Ils ont le goût de quelque chose que vous trouveriez dans une chocolaterie haut de gamme, mais sont en fait très faciles à préparer à la maison. Ils ont un riche centre de ganache au chocolat et à la framboise avec une coque en chocolat dur et un saupoudrage de poudre de framboise et de sel feuilleté pour plus de piquant. Le secret de la saveur audacieuse de la framboise réside dans les framboises lyophilisées qui sont mélangées en une poudre, qui procure cette saveur fruitée acidulée sans diluer le chocolat.

Hahn est un grand fan de la simplicité de ce dessert et du fait que vos invités n’auront jamais à savoir à quel point il est vraiment facile à préparer. « C’est l’un de ces desserts qui semble difficile, mais qui est en réalité assez simple, dit-elle. « Avec seulement trois ingrédients, vous pouvez préparer un plateau de ces truffes raffinées pour accompagner un dîner élégant ou rehausser une réunion décontractée.  » Hahn note également que les truffes peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, nous pouvons donc également ajouter la commodité à la longue liste d’éloges pour cette friandise.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de framboises lyophilisées, de pépites de chocolat noir et de crème épaisse. Vous pouvez rendre cette recette végétalienne en utilisant des pépites de chocolat sans produits laitiers et de la crème de coco en conserve. Au lieu des pépites de chocolat, la cuisson du chocolat fonctionne également. Le sel feuilleté est une garniture facultative, ce qui ajoute un joli contraste au dessert, par ailleurs aigre-doux.

Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Placez les framboises lyophilisées dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.

Placez ¾ tasse de pépites de chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur, puis placez ce bol dans une casserole remplie d’environ ½ pouce d’eau.

Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer du feu. (Vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour faire fondre le chocolat, mais par petites rafales afin de ne pas brûler le chocolat.)

Versez la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen et laissez-la réchauffer environ 5 minutes.

Ajouter la crème dans le bol avec le chocolat et remuer jusqu’à consistance lisse.

Incorporer 5 cuillères à café de poudre de framboise jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (réserver le surplus de poudre de framboise).

Versez le mélange de chocolat dans un petit récipient hermétique et réfrigérez au réfrigérateur pendant environ 1 heure (ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour rouler).

À l’aide d’une cuillère à soupe de 1 ½, répartissez des boules de ganache et roulez chaque morceau entre vos mains pour former des boules lisses.

Disposez les boules de ganache sur la plaque à pâtisserie préparée et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placez les pépites de chocolat restantes dans un petit bol résistant à la chaleur et répétez le processus consistant à les faire fondre dans une casserole avec de l’eau frémissante.

Trempez chaque truffe dans le chocolat fondu. Remettez les truffes trempées dans la poêle.

Avant que le chocolat ne prenne, saupoudrez chaque truffe du reste de poudre de framboise et d’une pincée de sel marin feuilleté, si vous le souhaitez.

Réfrigérer les truffes 30 minutes avant de servir.

Si vous n’avez jamais préparé ce type de dessert auparavant, voici quelques conseils utiles. Bien qu’il puisse être tentant d’utiliser des fruits frais ici, l’utilisation de framboises lyophilisées est essentielle. Les framboises fraîches ou surgelées contiennent trop d’eau et affecteront la texture et l’épaisseur de la ganache. Lorsque vous mélangez les framboises lyophilisées, assurez-vous de les broyer en une poudre très fine afin qu’elles se fondent parfaitement dans le chocolat. Ne précipitez pas l’étape de fonte du chocolat. Aller trop vite peut brûler le chocolat et en altérer le goût. Si vous utilisez le micro-ondes pour faire fondre le chocolat, veillez à bien tempérer le chocolat.

La ganache a besoin d’être bien refroidie avant d’être transformée en boules. Si vous manquez de temps, mettez la ganache au congélateur pendant environ 20 minutes. Lorsque vous roulez les boules de ganache, travaillez vite, car la chaleur de vos mains les ramollira rapidement. Si la ganache devient trop molle pour être travaillée, remettez le récipient au réfrigérateur pendant quelques minutes pour le refroidir à nouveau. Une fourchette est utile lorsque vous plongez les boules dans le chocolat pour aider à libérer l’excès de chocolat. Tapoter sur les côtés du bol est également un bon moyen de se débarrasser du surplus de chocolat. Assurez-vous de saupoudrer rapidement la poudre de framboise après l’avoir trempée dans le chocolat avant qu’elle ne durcisse.

Il existe de nombreuses façons d’ajouter une touche à la saveur de ces truffes. Vous pouvez remplacer les framboises lyophilisées par d’autres fruits lyophilisés comme des fraises, des cerises ou des myrtilles. Pour la combinaison classique orange et chocolat, ajoutez un peu de zeste d’orange ou d’extrait d’orange à la ganache avant de la refroidir. Vous pouvez également saupoudrer de zeste d’orange les truffes finies avant que la coque en chocolat ne durcisse.

Vous pouvez également donner une touche alcoolisée à ces truffes au chocolat en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de Grand Marnier, d’Amaretto ou de Kahlua à la ganache chaude. Le Grand Marnier ajoutera une touche d’agrumes, l’Amaretto ajoutera une touche de noisette d’amande et le Kahlua offrira une saveur de café. Une autre option consiste à ajouter du beurre de noix comme du beurre d’amande, du beurre de noix de cajou ou du beurre de noisette à la ganache. Essayez une cuillère à café ou deux de poudre d’espresso pour ajouter une touche de saveur de café. Les épices peuvent également ajouter un élément intéressant. La cannelle, la cardamome, les clous de girofle ou même le poivre de Cayenne ajoutent de l’intérêt aux truffes sans en dominer la saveur.