Recette de salade de quartiers de fromage bleu à l’ancienne

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La salade de quartiers est un incontournable du steakhouse américain, et pour cause. Le coin à l’ancienne se compose d’une tête de laitue iceberg croustillante, intacte et coupée en quartiers, garnie de fromage bleu, de tomates, de bacon et d’oignons, le tout arrosé d’une vinaigrette crémeuse parsemée de fromage bleu. Il s’agit d’un apéritif ou d’un plat d’accompagnement simple mais habillé qui offre des saveurs fraîches et fraîches contrastant culinairement avec leurs homologues de steak grésillant (le steak est techniquement facultatif, mais il constitue un accord parfait).

Il y a beaucoup d’histoire controversée autour de la salade en quartiers et de la façon dont elle est spécifiquement devenue un incontournable du steakhouse, principalement centrée sur l’invention créditée et l’apparition du premier menu. La seule chose qui n’est pas contestée est le steakhouse chargé de mettre cette salade sur la carte mondiale des menus : Delmonico’s. Cet établissement de New York est largement considéré comme le point zéro de nombreuses tendances gastronomiques du début au milieu du 20e siècle et, à tout le moins, il a sans aucun doute popularisé la salade en quartiers que nous connaissons et aimons tous aujourd’hui.

Même si j’aime un bon steak, je n’ai absolument pas besoin d’un cadeau pour profiter pleinement d’un steakhouse. Pour honorer les éléments traditionnels de la salade emblématique dans cette recette de salade de quartiers de fromage bleu à l’ancienne, je me suis assuré d’inclure une vinaigrette au fromage bleu maison crémeuse et piquante et des oignons frisés croustillants en plus de la laitue iceberg, des tomates cerises et du bacon.

Pour préparer la vinaigrette crémeuse au fromage bleu, vous aurez besoin de mayonnaise, de crème sure, de crumbles de fromage bleu, de ciboulette fraîche, de sauce Worcestershire, de jus de citron, de vinaigre de riz (vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme), de lait entier, de poivre noir et de sel.

Pour préparer la salade et préparer les oignons croustillants, vous aurez besoin de bacon, d’oignons jaunes, d’huile d’olive, de laitue iceberg et de tomates cerises.

Pour préparer la vinaigrette, placez la mayonnaise, la crème sure, ⅓ tasse de crumble de fromage bleu, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le vinaigre de riz, le lait, le poivre noir et le sel dans un bol moyen.

Remuer pour combiner la vinaigrette, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Placer le bacon dans une grande poêle à feu moyen.

Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et, à l’aide d’une écumoire, retirez le bacon de la poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Réservez le jus de cuisson dans la poêle.

Séchez soigneusement les oignons avec du papier absorbant.

Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle avec le jus de cuisson et fouettez pour combiner (vous voulez environ ½ pouce d’huile dans la poêle, ajoutez de l’huile supplémentaire si nécessaire). Chauffer l’huile et le jus de cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 300 à 350 F.

Une fois chaud, ajoutez les oignons émincés par lots et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes.

À l’aide d’une écumoire, retirez les oignons frits de l’huile et laissez-les égoutter avec le bacon.

Pour assembler les salades, répartissez les quartiers d’iceberg dans les assiettes.

Garnir généreusement la laitue de vinaigrette.

Garnir avec les tomates cerises coupées en deux, le ⅓ tasse de fromage bleu restant et le bacon.

Saupoudrer d’oignons frits et des 2 cuillères à soupe de ciboulette restantes avant de servir. Servir avec le reste de la vinaigrette à part.

Il existe tout un multivers d’options de fromage bleu à notre disposition, il peut donc être intimidant d’essayer de choisir le bon pour une salade. Le meilleur fromage bleu pour votre salade en quartiers est vraiment une question de goût et de fonctionnalité. Étant donné que le fromage bleu remplit deux fonctions dans cette recette, vous voudrez peut-être même en envisager plusieurs types.

Pour la vinaigrette, je recommande un bleu doux et crémeux : Gorgonzola, Danish, Cashel ou Maytag. Ces fromages offrent une belle richesse qui se mélange et se fond bien pour une vinaigrette bruine. Leur saveur est relativement douce pour le fromage bleu et plaît à ceux qui préfèrent quelque chose de moins piquant ou piquant. Le gorgonzola est un excellent choix polyvalent pour cette recette car il s’émiette bien pour garnir la salade.

En parlant de crumbles, vous pouvez utiliser ici un fromage bleu différent pour inclure quelque chose avec un peu plus d’enthousiasme. Le Stilton, le Roquefort et le Cabrales sont considérés comme des fromages bleus plus forts et plus piquants. Celles-ci sont vieillies plus longtemps que les options que j’ai énumérées pour la vinaigrette, ce qui les rend plus piquantes et, souvent, plus friables (car elles ont moins d’humidité).

J’adore ce style d’oignon croustillant et frisé, car nous n’avons pas besoin de les enrober ou de les paner. Ils fritent naturellement dans cette bouchée de bonheur à l’oignon parfaitement croustillante et concentrée. Voici mes meilleurs conseils pour réaliser ces fantastiques frisottis.

Tout d’abord, assurez-vous qu’ils sont fins et secs. J’utilise une mandoline pour trancher mes oignons – cela permet d’obtenir une uniformité de mes tranches d’oignon qui garantit un brunissement et un croustillant uniformes. Le séchage des oignons contribue également à un brunissement et un croustillant uniformes. Assurez-vous donc de bien les tapoter et de les presser entre des feuilles de papier absorbant.

Puisque nous utilisons un mélange d’huile pour faire frire les oignons, une combinaison de jus de bacon et d’huile d’olive, nous voulons nous assurer que la température de notre huile ne dépasse pas 350 F. Les jus de bacon peuvent brûler et donner des oignons au goût âcre. Il est préférable d’utiliser un thermomètre numérique pour mesurer et maintenir notre température. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser le jus de bacon (même s’il donne un oignon vraiment savoureux et savoureux). La friture dans une huile neutre ou uniquement dans de l’huile d’olive fonctionnera tout aussi bien.

Enfin, ne surchargez pas votre poêle. Assurez-vous de donner à vos oignons suffisamment d’espace de contact avec l’huile pour une friture uniforme. Ces oignons frient rapidement, donc travailler par lots n’ajoute pas grand-chose à notre temps de préparation.