Recette de Pomodori Con Riso (tomates farcies au four romain)

Il y a quelque chose de très spécial lorsqu’un humble légume devient le récipient d’une délicieuse garniture que vous pouvez manger directement dans le « bol ». C’est la preuve que Dame Nature a non seulement concentré la nutrition et la saveur délicieuse dans des légumes aux couleurs vives, mais les a également rendus suffisamment beaux pour être présentés au dîner, sans aucune garniture nécessaire. Qu’il s’agisse de poivrons, de barquettes de courgettes, d’avocats ou de courges spaghetti, un légume farci vole toujours la vedette. Dans cette recette, la pulpe et le jus de tomates sont extraits des tomates et deviennent le liquide bouillonnant utilisé pour cuire le risotto. Lorsqu’il est associé à des assaisonnements et des herbes fraîches, le risotto devient onctueux, crémeux et réconfortant à l’intérieur de la coque de tomate juteuse, aux côtés de pommes de terre rôties tendres et croustillantes.

La créatrice de recettes Miriam Hahn nous présente cette recette et déclare : « J’adore faire du risotto comme plat d’accompagnement, mais c’est une façon bien plus jolie de l’incorporer à votre repas. De plus, les pommes de terre qui cuisent avec les tomates farcies absorbent tout le jus et deviennent dorées et croustillantes. Vous pouvez même ajouter de simples haricots blancs au riz pour en faire un repas plus complet.

Pour réaliser cette recette, commencez par ramasser des tomates mûres et grosses. Pendant que vous êtes dans l’allée des produits, prenez un oignon jaune, de l’ail, des pommes de terre jaunes, du basilic frais et du persil frais. Le persil italien fonctionne mieux, mais le persil frisé fonctionnera également très bien. Procurez-vous du riz arborio, puis ouvrez votre armoire à condiments et à épices pour obtenir de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des flocons de piment rouge.

Coupez environ ½ pouce du dessus de chaque tomate et réservez le dessus.

Versez la pulpe et les graines dans un bol, en laissant les coquilles de tomates intactes.

Saupoudrez l’intérieur avec ¼ de cuillère à café de sel et placez-les à l’envers sur un torchon pour les égoutter.

Mixez la pulpe de tomate à l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant

Ajouter 1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne et porter à feu moyen.

Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.

Incorporer l’ail et cuire encore 30 secondes.

Ajoutez le riz arborio et remuez pour l’enrober d’huile. Laissez griller environ 1 minute.

Commencez à ajouter la pulpe de tomate en purée ½ tasse à la fois, en remuant fréquemment et en laissant le riz absorber la majeure partie du liquide avant d’en ajouter davantage. Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le mélange soit épais et crémeux. Cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes au total. Lorsque vous n’avez plus de purée, ajoutez de l’eau en fin de cuisson du riz.

Pendant que le riz cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits quartiers.

Mélangez les pommes de terre avec le reste de l’huile, ½ cuillère à café de sel, de poivre et de flocons de piment rouge.

Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et incorporez le basilic, le persil et le reste du sel.

Préchauffer le four à 375 F.

Placer les coquilles de tomates dans un plat allant au four et farcir chacune avec le mélange de riz.

Placez les pommes de terre autour des tomates et placez-les sur les « couvercles » des tomates.

Cuire au four à découvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et ridées et que les pommes de terre soient tendres.

Servir les pomodori con riso.

Ce n’est pas une recette compliquée, mais nous avons quelques conseils à garder à l’esprit pour que votre pomodoro con riso ressorte parfaitement. Pour commencer, assurez-vous d’avoir sélectionné des tomates de grande taille. Comme il existe de nombreux types de tomates, recherchez les tomates Beefsteak ou les tomates anciennes, car elles ont tendance à être les plus grosses. Lorsque vous évidez les tomates, utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour couper une bordure de ¼ de pouce autour du périmètre de la tomate. Cela garantira que la tomate restera solide pendant la cuisson. Si vous avez une cuillère à pamplemousse aux bords irréguliers, cela vous aidera lorsque vous gratterez la pulpe de la tomate.

Faire le risotto peut prendre du temps, mais vous ne voulez pas précipiter le processus. Assurez-vous de faire griller le riz dans l’huile d’olive avant de commencer à ajouter du liquide, car cela l’empêche de devenir pâteux. Ajouter le liquide petit à petit est la clé d’un risotto parfait.

Pour les pommes de terre, vous pouvez utiliser n’importe quel type et les couper de différentes manières. Si vous les coupez en petits cubes ou en fines tranches, vous pourrez réduire le temps de cuisson. Si vous préférez un aspect et une texture plus rustiques, vous pouvez omettre d’éplucher les pommes de terre.

Pomodori con Riso est un plat romain originaire du milieu du 20^ème siècle à Rome et dans les villes environnantes. Il est courant de voir des recettes de légumes farcis en Italie, notamment des tomates, des poivrons et des courgettes. Comme beaucoup de plats italiens, il s’appuie sur des légumes de saison et fait appel à des ingrédients simples et de qualité. Il est considéré comme une recette de base dans la cuisine familiale et dans les restaurants de quartier et est devenu populaire comme moyen d’utiliser des tomates de saison et d’autres produits peu coûteux comme du riz, des pommes de terre et des herbes fraîches du jardin pour préparer un plat vraiment spécial. Vous verrez généralement du Pomodori con Riso préparé en grandes quantités afin de pouvoir être servi tout au long de la semaine, et c’est une recette qui a été transmise de génération en génération.

Certaines des versions les plus modernes peuvent inclure un ajout saumâtre comme des câpres, des olives ou de la pâte d’anchois. De nombreuses versions incluent du fromage, comme le Parmigiano ou le Pecorino râpé. Cela peut être ajouté directement au riz arborio à la fin du processus de cuisson ou saupoudré sur le dessus.