Recette de pain sans pétrissage au four hollandais

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Rien ne vaut l’arôme et la saveur du pain fraîchement sorti du four, mais de nombreux boulangers amateurs évitent les recettes de pain maison par crainte de mesures compliquées et d’étapes de pétrissage fastidieuses. C’est exactement là que cette recette de pain sans pétrissage au four hollandais – qui implique quelques étapes et aucune expérience préalable en pâtisserie – entre en jeu. Le secret est de cuire le pain dans un four hollandais, qui emprisonne la vapeur pendant la cuisson, ce qui donne une croûte parfaite à l’extérieur et une texture douce et tendre à l’intérieur. Cette recette de pain de base ne nécessite pas de batteur sur socle ni d’outils sophistiqués, juste une poignée de produits de base du garde-manger et un peu de patience.

La créatrice de recettes Miriam Hahn nous présente cette recette et déclare : « Ce qui est bien avec cette recette, c’est que les ingrédients sont des incontournables du garde-manger, vous pouvez donc préparer ce pain à tout moment. Il est parfait pour les jours où vous serez à la maison pour faire avancer les choses, et vous pouvez laisser la pâte lever et suivre les étapes simples. Ce pain est excellent seul avec un peu de beurre, accompagné d’un curry copieux pour le dîner ou utilisé pour divers sandwichs pour le déjeuner.

Pour réaliser cette recette, vous n’avez besoin que de farine à pain, de levure instantanée, de sel et d’eau. Notez que la farine à pain est fortement préférée pour cette recette, mais la farine tout usage fonctionnera à la rigueur.

Pour mesurer la farine, versez-la légèrement dans une tasse à mesurer de 1 tasse, puis transférez-la dans un grand bol. Répétez ce processus encore deux fois jusqu’à ce que vous ayez mesuré 3 tasses de farine.

Ajoutez la levure et le sel et mélangez au fouet.

Ajoutez l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Vérifiez la température avec un thermomètre alimentaire, en retirant du feu une fois que l’eau atteint 105 F à 120 F.

Ajoutez l’eau au mélange de farine et remuez.

Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 3 heures.

Pendant que la pâte est dans le bol, mouillez-vous les mains et atteignez l’extrémité supérieure de la pâte, soulevez-la et repliez-la sur la pâte vers vous. Répétez ce processus de pliage trois fois de plus.

Transférez la pâte sur une surface bien farinée et saupoudrez la pâte d’une cuillère à soupe de farine. Répétez la technique de pliage environ 10 fois supplémentaires sur le tableau.

Placez la pâte dans un bol recouvert de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Placez une cocotte dans un four froid et réglez la température à 450 F.

Lorsque la température du four atteint 450 F, retirez délicatement la cocotte et placez le papier sulfurisé et la pâte dans la casserole.

Utilisez un couteau bien aiguisé ou une lame à pain pour marquer le dessus de la pâte d’une seule entaille ou en forme de X, d’environ ½ pouce de profondeur. (Cela contrôle l’endroit où le pain s’ouvre pendant la cuisson.)

Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes.

Retirez le couvercle de la cocotte et faites cuire encore 10 minutes.

Laissez le pain refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de le trancher et de le servir.

Bien que cette recette soit simple et directe, il existe quelques astuces pour que votre pain ressorte parfaitement. Tout d’abord, lorsque vous mesurez la farine, il est très important de résister à l’envie de retirer la farine directement du récipient ou du sac. Cela le tasserait et donnerait trop de farine et un pain dense. Le verser dans la tasse à mesurer est une méthode infaillible pour utiliser la bonne quantité de farine.

La température de l’eau est déterminante pour développer la pâte en activant la levure. S’il fait trop chaud, cela désactivera la levure, et s’il fait trop froid, cela ne l’activera pas. Il est préférable d’utiliser un thermomètre, mais si vous n’en avez pas, testez l’eau à l’aide du test de l’eau du bain de bébé. Mettez un doigt dans l’eau, et si elle est suffisamment confortable pour que vous l’utilisiez pour le bain de bébé, la température est parfaite.

Il vous faudra au moins 3 heures pour le temps de repos de la pâte. Assurez-vous de régler une minuterie pour ne pas écourter cette étape. S’il fait froid ou s’il y a des courants d’air dans votre cuisine, vous pouvez prolonger la durée d’une heure si nécessaire. Lorsque vous travaillerez avec la pâte après cette étape, elle sera collante, il vous sera donc utile de vous mouiller les mains avant de la plier. Après la cuisson, même s’il est tentant de couper directement le pain, celui-ci doit d’abord refroidir pendant au moins 15 minutes pour terminer le processus de cuisson.

Cette recette de pain est une bonne base pour de nombreux types de mélanges. Pour un pain salé classique, ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin frais haché et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à l’étape 4, lorsque vous ajoutez l’eau au mélange farine et sel. Une autre délicieuse option salée est une approche méditerranéenne. Ajoutez ½ tasse d’olives kalamata hachées et 1 cuillère à café de thym séché. Assurez-vous que les olives sont complètement sèches avant de les ajouter, afin qu’elles n’ajoutent pas d’humidité supplémentaire. Vous les ajouterez dans le bol à l’étape 4. L’ail rôti est une autre excellente option. Vous pouvez rôtir l’ail dans une poêle ou suivre la méthode standard au four où vous coupez ¼ de pouce du dessus, l’enveloppez dans du papier d’aluminium et faites rôtir pendant 45 minutes dans un four à 400 F. Une fois refroidi, pressez les clous de girofle dans la pâte ou hachez-les pour une répartition plus uniforme.

Pour un pain au fromage, ajoutez ½ à 1 tasse de fromage râpé. Pliez-le une fois la pâte reposée, lorsque vous façonnez la pâte. Un moyen simple d’ajouter de la saveur consiste à assaisonner tout. Il suffit d’en saupoudrer un peu sur le dessus de la pâte juste avant la cuisson. Si vous optez pour une version plus sucrée, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre à la pâte à l’étape 4.