Recette de haricots calicot sur la cuisinière

Comme beaucoup de recettes maison populaires, nous n’avons aucune idée réelle de qui a inventé le concept des haricots calicot, ni qui a été le premier à les nommer, mais le nom semble dériver du fait que les différentes couleurs des haricots ressemblent en quelque sorte à ce tissu ancien. Les haricots Calico ont cependant quelques autres noms, notamment les haricots cowboy et les haricots Roosevelt. Ce dernier nous fait soupçonner que cet incontournable des livres de cuisine de l’église existe peut-être depuis la Grande Dépression, même si nous ne pouvons pas en être sûrs. C’est assez économique, cependant, et selon le développeur Patterson Watkins, « C’est un plat de côtes levées, riche en protéines, et quelque chose que je préparerai volontiers à nouveau lorsque les prévisions annoncent de la neige. »

Comme le dit Watkins à propos de la recette, c’est « une combinaison fantaisiste et en quelque sorte de fèves au lard au barbecue et de sloppy Joes. C’est aussi une façon fantastique d’utiliser des produits de base assez standards du garde-manger ». Les produits de base en question – à savoir la cassonade, le vinaigre de cidre, le ketchup et la moutarde jaune « … couvrent la majeure partie du spectre gustatif ; salé, sucré, salé et un tout petit peu piquant, et s’accordent bien avec le trio de haricots ; haricots beurre crémeux, haricots rouges charnus et haricots blancs délicats (haricots de porc et haricots). » Comme il est fait de haricots en conserve, il se prépare assez rapidement et constitue un repas très satisfaisant sans trop d’effort.

Cette recette nécessite trois types de haricots en conserve : les haricots beurre, les haricots rouges et le porc et les haricots. Il contient également deux types de viande, du bacon et du bœuf haché, ainsi qu’un oignon jaune. Les éléments aromatisants supplémentaires comprennent l’ail, le paprika, le sel, le ketchup, le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre, la moutarde jaune et la cassonade.

Cuire le bacon dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

À l’aide d’une écumoire, retirez le bacon de la casserole et laissez-le égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Ajoutez le bœuf haché, l’oignon, l’ail, le paprika et le sel dans la casserole et mélangez.

Faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf haché soit doré.

Ajoutez le ketchup, le bouillon de bœuf, le vinaigre, la moutarde et la cassonade dans la casserole et mélangez.

Ajoutez le porc et les haricots, les haricots beurre, les haricots rouges et le bacon cuit dans la casserole, mélangez et portez à ébullition.

Une fois frémissante, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et savoureux.

Servir chaud avec vos accompagnements préférés.

Les types de haricots qui peuvent être utilisés dans cette recette ne sont pas gravés dans le marbre, vous pouvez donc utiliser tous les haricots en conserve que vous aimez ou que vous avez dans votre garde-manger. (Conserver les couleurs blanches, rouges ou roses donnera une apparence plus calico, mais si vous avez envie de jeter une boîte de haricots noirs, cela fonctionne aussi.) Si vous souhaitez un plat qui n’est pas si sucré, vous pouvez également remplacer le porc et les haricots par une boîte de haricots pinto ou marine.

Une autre façon de rendre les haricots plus salés que sucrés serait de réduire la quantité de sucre et d’ajouter un peu de sauce Worcestershire. Vous pouvez également ajouter un peu de sauce piquante – une sauce fumée à base de chipotle fonctionnerait particulièrement bien avec le profil de saveur de ce plat.

En ce qui concerne la viande hachée, vous pouvez réduire la teneur en matières grasses en remplaçant la dinde hachée ou utiliser une alternative à base de plantes et omettre le bacon pour la rendre plus adaptée aux végétariens. (Le bouillon de bœuf peut facilement être remplacé par un bouillon de légumes.) Vous pouvez également laisser de côté la viande et simplement ajouter une autre boîte de haricots, ainsi que tout ce que vous remplacez par le porc et les haricots. Pour compenser la perte du goût du bacon, vous pouvez toujours ajouter un peu de paprika fumé ou de fumée liquide.

Nous avons opté ici pour une version sur cuisinière pour faciliter la préparation (pas besoin de préchauffer), et elle a également l’avantage supplémentaire de faire de ce plat quelque chose que vous pouvez cuisiner en été sans rendre la cuisine trop chaude. Après tout, les haricots calicot constituent un excellent plat d’accompagnement au barbecue. Néanmoins, si vous voulez être un peu plus traditionnel, vous pouvez toujours les faire cuire. Cette recette doit tenir dans un moule de 13 x 9 pouces et peut être cuite au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude et bouillonnante.

Utiliser votre mijoteuse est également une possibilité, et une excellente option si vous préparez le plat pour un repas-partage et que vous souhaitez qu’il reste chaud pendant une période assez longue. Vous devrez d’abord faire frire le bacon (ou le cuire au four ou au micro-ondes, si vous préférez) et faire dorer le bœuf. Vous jetterez ensuite le tout dans la mijoteuse, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant six à huit heures. (Trois à quatre heures à puissance maximale fonctionneront également si cela correspond mieux à votre emploi du temps.) Pour une texture optimale, vous souhaiterez peut-être ajouter deux cuillères à soupe de pâte de tomate à vos haricots calicot à la mijoteuse pour aider le liquide à épaissir.