Recette de chaudrée de maïs crémeuse

Une chaudrée est un croisement réconfortant et copieux entre une soupe et un ragoût qui a généralement une texture épaisse et un bouillon crémeux. Nous pourrions l’associer principalement aux variations de fruits de mer, mais si vous recherchez quelque chose de frais, lumineux et végétarien, cette chaudrée de maïs crémeuse pourrait être faite pour vous. Il est riche et texturé avec une saveur fumée et une touche piquante pour garder les choses intéressantes.

La technique de référence ici consiste à carboniser le maïs dans une poêle en fonte. Il ne faut que 15 minutes pour faire boursoufler les grains, et le charbon fumé à l’extérieur, associé à la douceur naturelle à l’intérieur, est un goût que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir en les faisant bouillir. Les pommes de terre Yukon Gold rendent la chaudrée suffisamment satisfaisante pour constituer un repas et, en raison de leur faible teneur en amidon, elles lui donnent une texture veloutée. Le poivron rouge et le jalapeño apportent des légumes supplémentaires au mélange ainsi que de la couleur et une chaleur douce.

Je prépare habituellement une double fournée de cette chaudrée car elle se réchauffe magnifiquement et durera jusqu’à une semaine. Il est parfait pour réchauffer un déjeuner rapide ou pour accompagner un plat grillé pour le dîner. Si vous le servez à vos invités, ils vous demanderont sans doute la recette.

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de plusieurs produits, alors commencez par là et prenez des épis de maïs frais, de l’oignon rouge, du poivron rouge, du jalapeño, de l’ail, des pommes de terre Yukon Gold et de la coriandre. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du maïs paré pour qu’il soit prêt à l’emploi, ou si vous achetez du maïs en coque, suivez le test de la soie pour acheter le meilleur maïs à griller. Dirigez-vous ensuite vers le rayon des produits laitiers et récupérez du fromage à la crème, qui va fondre dans la soupe pour ajouter du crémeux. Vous aurez besoin de bouillon de légumes ; puis vérifiez votre armoire à condiments et épices pour l’huile d’avocat, le cumin, le sel, les graines de céleri, le paprika fumé et le poivre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat dans une poêle en fonte et portez le feu à moyen-vif.

Ajouter le maïs dans la poêle et cuire environ 15 minutes, en le tournant pour carboniser tous les côtés.

Pendant que le maïs cuit, ajoutez le reste de l’huile dans une marmite et portez le feu à moyen.

Ajouter l’oignon, le poivron rouge, le jalapeño et l’ail et cuire 5 minutes.

Ajoutez le fromage à la crème et remuez pour le faire fondre.

Incorporer les pommes de terre, le bouillon, la coriandre, le cumin, le sel, les graines de céleri, le paprika fumé et le poivre.

Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu à moyen et couvrez la casserole. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Coupez le maïs des épis.

Incorporer les grains de maïs dans la marmite.

Verser la chaudrée dans des bols pour servir, éventuellement garnie de coriandre supplémentaire.

Si vous souhaitez changer les choses avec cette recette, vous pouvez ajouter une variété d’ingrédients selon vos préférences. Si vous ne recherchez pas une soupe végétarienne, ajoutez du bacon croustillant ou de la pancetta pour donner à la soupe un contraste salé. Pour un apport protéique sans viande, vous pouvez ajouter une boîte de haricots blancs égouttés. Pour une soupe légèrement plus sucrée avec une couleur plus chaude, remplacez les pommes de terre Yukon Gold par des patates douces. Ceux-ci seront mieux pelés s’ils sont ajoutés. Pour rendre les choses plus épicées, utilisez un piment serrano au lieu d’un jalapeño. Pour un goût fumé plus doux, utilisez un piment poblano noirci sous le gril, pelé et haché.

Pour rendre la recette végétalienne, remplacez le fromage à la crème par du fromage à la crème sans produits laitiers ou du lait de coco en conserve. Si vous utilisez du lait de coco, réduisez le bouillon d’environ 1 ½ tasse. Si le maïs est hors saison ou si vous souhaitez prendre un raccourci, utilisez du maïs grillé au feu surgelé au lieu de carboniser le vôtre. Ajoutez-le simplement à la fin pour qu’il puisse décongeler directement dans la casserole.

Pour changer la texture de la soupe, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la moitié de la soupe tout en gardant les gros morceaux de maïs et de pomme de terre. Ou mélangez le tout pour obtenir une soupe onctueuse et réservez une partie du maïs carbonisé pour la garniture avec de la coriandre hachée.

La chaudrée existe depuis des décennies et était à l’origine un plat à bord des navires. Les premières versions étaient préparées par des marins à partir d’ingrédients qui ne se gâtaient pas et pouvaient être facilement combinés dans un seul pot. À l’époque, les ingrédients clés étaient les oignons, les pommes de terre, le poisson salé et le porc salé. Cette combinaison soutiendrait les marins lors de longs voyages et pourrait être accompagnée de pain croustillant pour un repas satisfaisant.

De nombreuses versions sont disponibles aujourd’hui, et toutes se caractérisent par une texture épaisse et épaisse avec des pommes de terre et de l’oignon comme ingrédients clés. L’un des types les plus courants est la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, composée de palourdes, de crème, de pommes de terre et de beurre. La chaudrée de palourdes Manhattan est une autre version populaire, faite avec du bouillon au lieu de la crème, et elle comprend généralement d’autres légumes comme les tomates. Les chaudrées de maïs sont apparues lorsque les fruits de mer n’étaient pas disponibles et sont restées une soupe végétarienne appréciée. Les chaudrées sont toutes des soupes copieuses qui peuvent constituer un repas autonome si vous le souhaitez. Ils sont toujours servis chauds et constituent une soupe de base depuis des générations.