Recette classique de Daiquiri Hemingway

Le daiquiri a une longue histoire, depuis ses humbles origines maritimes sous le nom de « Grog » (une concoction d’agrumes et d’alcool consommée pour conjurer le scorbut) jusqu’aux cocktails sucrés et fruités glacés que nous voyons aujourd’hui dans les stations balnéaires. Le « Hemingway Daiquiri », un cocktail inspiré par un écrivain célèbre et son penchant pour les bonnes boissons, se situe quelque peu au milieu de notre chronologie et de notre spectre de saveurs daiquiri.

Permettez-moi de planter le décor (abrégé) : vous avez Ernest Hemingway, son bar préféré à La Havane, El Floridita, et le propriétaire du bar, Constantino Ribalaigua Vert (du moins c’est ce que raconte l’histoire). Hemingway a goûté le daiquiri original du bar, l’a trouvé trop sucré à son goût et a demandé à Constantino une version modifiée. Cette modification demandée a doublé la quantité de rhum et minimisé le sucre, ce qui, je pense, lui donnerait un goût semblable aux origines à base de grog du daiquiri. Dans ce qui aurait pu être un astucieux coup de marketing, le propriétaire d’El Floridita a baptisé la boisson « Papa Doble » en l’honneur d’Hemingway et de sa création alcoolisée.

Les modifications ne s’arrêtent pas là. Une boisson piquante et riche en rhum aurait pu être la préférence d’Hemingway, mais cette combinaison pourrait ne pas plaire aux masses. Pour équilibrer le jus de citron vert et la double dose de rhum, du jus de pamplemousse et de la liqueur de marasquin ont été ajoutés. La modification d’une modification-daiquiri qui en résulte est toujours acidulée et lourde en rhum, juste avec une touche sucrée de la liqueur de cerise.

Vous aurez besoin de pamplemousses frais et de citrons verts pour le jus et la garniture. Ainsi que du rhum blanc et de la liqueur de cerise au marasquin, comme Luxardo ou Maraska (deux des marques les plus populaires). J’ai également ajouté de vraies cerises au marasquin à cette recette comme garniture supplémentaire.

La liqueur de marasquin est une liqueur claire au goût fascinant et moyennement résistante. Il a un goût de noisette presque amandé et un profil de cerise aigre-douce-amère. C’est une liqueur unique que l’on peut facilement trouver dans la plupart des magasins d’alcools (très probablement rangée avec les cordiaux). Si vous ne le trouvez pas, je vous recommande de mélanger du brandy de cerise avec un peu d’Amaretto comme substitut.

Pressez le pamplemousse et filtrez les graines (vous voulez environ ½ tasse ou 4 onces de jus de pamplemousse).

Pressez 2 citrons verts et filtrez les graines (vous voulez environ ¼ tasse ou 2 onces de jus de citron vert).

Coupez le reste du citron vert en fines tranches pour la garniture.

Ajoutez le jus de pamplemousse et le jus de citron vert dans le shaker.

Ajoutez le rhum et la liqueur de marasquin dans le shaker. Secouez vigoureusement pour combiner.

Filtrez le cocktail dans des verres coupés.

Garnir de tranches de citron vert et de cerises au marasquin avant de servir.

Si Hemingway pouvait modifier son daiquiri, vous aussi. Personnellement, j’aime mes daiquiris plus sucrés, donc j’aurais probablement été satisfait de la recette originale de Constantino Ribalaigua Vert. Si vous êtes comme moi et que vous souhaitez rendre la boisson un peu plus sucrée, n’hésitez pas à ajouter environ 2 à 4 onces de sirop simple dans le shaker, ainsi que le jus d’agrumes, le rhum et la liqueur. Le sirop simple est généralement un rapport 1:1 de sucre cristallisé et de liquide. Vous pouvez également préparer un sirop simple à partir d’un ou des deux jus d’agrumes de cette recette, ce qui diluerait moins la boisson. Mélangez le jus d’agrumes et le sucre sélectionnés dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Refroidissez le sirop simple d’agrumes à température ambiante avant de construire votre cocktail.

Si vous souhaitez préparer un Hemingway Daiquiri sans alcool, n’hésitez pas à utiliser votre rhum sans alcool préféré. Recherchez des marques qui offrent un remplacement 1:1 et qui ne sont pas trop sucrées ou sucrées. Pour un substitut non ABV à la liqueur de marasquin, n’hésitez pas à utiliser du jus de cerise au marasquin (pour un daiquiri plus sucré) ou des cerises blanches fraîchement pressées et égouttées.

Si vous souhaitez transformer votre Hemingway Daiquiri en un cocktail glacé, je vous recommande plusieurs façons. Pour une saveur hyper concentrée, vous pouvez congeler le jus de citron vert et de pamplemousse dans un bac à glaçons. Placez le jus d’agrumes congelé dans un mélangeur, ajoutez votre rhum et votre liqueur de marasquin et mélangez à puissance élevée jusqu’à consistance lisse. Pour une version légèrement moins savoureuse et alcoolisée, vous pouvez combiner les ingrédients, comme indiqué, dans un mélangeur avec environ 2 tasses de glace pilée et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Pour un cocktail glacé super doux et soyeux, ajoutez 2 à 4 onces de sirop simple au mélange. La boisson obtenue ressemblera presque à un sorbet et sera d’une douceur décadente. Pour un cocktail plus semblable à une barbotine ou glacé, écrasez ou rasez finement de la glace (environ 2 à 3 tasses) et répartissez-la dans les verres. Préparez le cocktail comme indiqué (remplir un shaker de glace, ajouter les jus d’agrumes et l’alcool et secouer) et verser le cocktail sur la glace pilée au lieu de filtrer. Pour ces variantes glacées ou barbotines, vous n’avez pas besoin d’utiliser exclusivement des verres coupés. Les lunettes Rocks ou Collins fonctionnent tout aussi bien. Je vous recommande de refroidir vos verres avant de servir vos cocktails glacés.