Il y a quelque chose de plutôt cool à avoir un bar à la maison où vous pouvez exposer votre collection d’alcool, mais certaines de ces bouteilles ouvertes peuvent se détériorer sous vos yeux. Nous ne parlons pas de whisky ou d’autres spiritueux. Bien que l’oxydation puisse affecter la saveur au fil du temps, les alcools forts n’expirent pas techniquement. Mais si vous stockez des bouteilles ouvertes de vin, de vermouth ou d’autres vins fortifiés, ainsi que certaines liqueurs, vous devez repenser votre situation de stockage. La règle la plus simple à suivre est basée sur le volume d’alcool : s’il est ouvert et en dessous d’environ 20 % ABV, il doit être conservé au froid.
Comme mentionné, même les bouteilles ouvertes de spiritueux à forte teneur en alcool peuvent souffrir lorsqu’elles entrent en contact avec l’oxygène. Outre le potentiel destructeur de l’air, l’alcool à faible teneur en alcool peut également être affecté par les microbes. Les levures et les bactéries peuvent altérer le contenu de la bouteille et modifier sa saveur et son odeur. Dans le cas du vin et même du vermouth, on finit par se retrouver avec du vinaigre, alors conservez-les au réfrigérateur. En général, nous parlons de vin, de cidre, de vermouth, d’hydromel, de saké, de xérès, d’apéritifs comme le Lillet et d’autres vins fortifiés. Il existe cependant des exceptions.
Quels types d’alcool garder au frais
La raison pour laquelle vous n’avez pas besoin de conserver le whisky et d’autres spiritueux distillés au réfrigérateur est qu’ils ont une teneur élevée en alcool (généralement 35 % ABV ou plus), ce qui inhibe la croissance microbienne. Si vous n’êtes pas sûr de l’ABV d’une bouteille, voici une autre règle générale : si une bouteille ouverte est un spiritueux distillé, comme du rhum, de la vodka ou du whisky, il n’est pas nécessaire de la conserver au froid ; s’il a été fermenté, mais non distillé, comme le vin, la bière ou l’hydromel, jetez-le au réfrigérateur.
Pourtant, certains types d’alcool se situent quelque part entre les deux. Les vins fortifiés, comme le Porto, ont tendance à atteindre environ 20 % ABV, mais peuvent être plus élevés. De même, le sherry peut avoir une large gamme et aller jusqu’à 22 % ABV. Cependant, il est tout de même recommandé de les conserver au frais car ils ne sont pas aussi robustes que les spiritueux distillés.
Les liqueurs peuvent être un peu plus délicates. Ils ont une large gamme d’ABV, allant d’aussi bas que 15 % à 30 % ou plus. Analysez cela au cas par cas, mais faites preuve de prudence pour prolonger la durée de conservation de votre boisson alcoolisée. Il est peut-être temps de purger en profondeur votre réfrigérateur pour faire plus de place à toutes ces bouteilles ouvertes.
