Que se passe-t-il si vous mettez une bouteille de vin au congélateur ?

Même s’il n’y a pas beaucoup de raisons de mettre une bouteille de vin au congélateur, il est important de comprendre ce qui se passera si vous le faites. Peut-être avez-vous commis un faux pas courant lors d’un dîner et oublié de refroidir votre vin sans plan de secours. Peut-être que vous expérimentez la meilleure façon de préparer des barbotines au frosé ou au vin et que vous souhaitez économiser quelques étapes.

Quelle que soit votre motivation, le vin dans votre bouteille finira par geler, devenant étrangement glacé et suintant, car l’eau contenue dans le vin gèlera avant l’alcool. Cela signifie que si vous essayez de vous servir un verre après environ quatre heures, vous obtiendrez quelque chose qui ressemble à votre barbotine au vin à trois ingrédients préférée, mais dont le goût est bien pire. La congélation provoque la séparation du vin et son goût dilué, plat ou même amer.

Une autre raison pour laquelle il est déconseillé de mettre votre vin au congélateur est que c’est en réalité dangereux. Lorsque l’eau contenue dans le vin gèle, elle forme des cristaux de glace qui se dilatent à l’intérieur de la bouteille, ce qui peut briser le sceau, faire éclater le bouchon ou même briser la bouteille. Les vins gazéifiés sont particulièrement susceptibles d’exploser car les bouteilles sont sous pression, ils ne doivent donc absolument jamais être mis au congélateur.

Bien que vous ne deviez absolument jamais mettre une bouteille de vin en verre dans votre congélateur, il existe certains cas dans lesquels il est acceptable de congeler votre vin, et certains d’entre eux ont en fait des applications culinaires assez savoureuses. Par exemple, vous pouvez congeler les restes de vin pour les ajouter aux repas plus tard, à condition de ne pas y mettre la bouteille entière. Versez votre vin dans un bac à glaçons et répartissez-le en petites portions que vous pouvez glisser dans des sauces et des ragoûts, où la saveur altérée n’est pas aussi notable. Ces cubes peuvent également servir de base à une barbotine au vin, à condition que vous acceptiez tout changement de saveur ou que vous soyez prêt à les recouvrir d’un simple sirop et de beaucoup de fruits.

Vous pouvez même aller plus loin et utiliser ces dernières onces de vin pour préparer des sucettes glacées estivales inspirées des cocktails, comme une gâterie arrosée lorsque le temps se réchauffe. Encore une fois, vous souhaiterez compenser les changements de saveur – par exemple, vous souhaiterez peut-être mélanger un Riesling sucré avec de la purée de pêche et du sirop de vanille, ou combiner du shiraz avec des framboises surgelées, des feuilles de menthe fraîche et du sirop de citron. Vous obtiendrez également la meilleure saveur possible en optant pour des vins de table moins chers plutôt que des assemblages haut de gamme, car les vins les plus chers ont des saveurs subtiles et délicates qui seront détruites une fois congelées et décongelées. Cela signifie que les vins de couleur plus claire conservent davantage leur saveur et leur caractère d’origine, ce qui les rend mieux adaptés aux desserts glacés.