Pourquoi le bourbon et les aliments épicés sont un jumelage désastreux

Comparé à d’autres esprits, le whisky de bourbon est connu pour avoir une dégustation quelque peu sucrée, avec des notes de caramel entourant toutes les saveurs de chêne et de terreux absorbe les fûts dans lesquels il a vieilli. Dans la pratique, cependant, les esprits durs comme le bourbon ne se marient pas particulièrement bien avec les plats épicés.

C’est en partie parce que les aliments épicés et l’alcool sont tous deux considérés comme irritants pour votre bouche. Seul, l’un ou l’autre peut être une brûlure agréable, ce qui permet un jeu intéressant avec des combinaisons de saveurs. Ensemble, il peut créer une telle brûlure qu’il dépasse la saveur de caramel et de vanille du bourbon. Il est similaire à la seule erreur à éviter lors de l’association du vin avec de la nourriture épicée, qui implique l’utilisation de vin à haute teneur en alcool. Comme alternative, vous pouvez essayer une bière blonde ou une bière plus légère si vous êtes ouvert à la bière. Une bière légèrement sucrée peut être la bière parfaite pour équilibrer la chaleur des plats épicés, tandis qu’une bière plus alcoolique comme une bière Pale India (IPA) rencontrera des problèmes similaires à Bourbon. Certaines personnes l’apprécient cependant.

La capsaïcine est le produit chimique dans les poivrons d’où vient la sensation épicée, et les boissons qui peuvent calmer une bouche épicée impliquent généralement des réactions chimiques avec la capsaïcine. D’une part, certains accords d’alcool et d’épices fonctionnent parce que l’alcool peut aider à neutraliser la capsaïcine. Cependant, les whiskies comme le bourbon viennent avec leur propre coup de pied, et la plupart des gens qui l’essaient trouvent que l’irritation combinée semble améliorer les sensations épicées d’une manière désagréable, plutôt que d’une manière savoureuse. C’est différent de la raison pour laquelle les produits laitiers sont le meilleur moyen d’apprivoiser un plat trop épicé, car les produits laitiers contiennent de la caséine, une protéine qui peut se lier avec et diminuer la chaleur de la capsaïcine. Plus important encore, la caséine n’est pas un irritant, ce qui en fait un appariement plus fort que le bourbon.

À ce stade, vous pouvez demander: « Si le bourbon ne se mélange pas avec des aliments épicés, alors quelles sont les ailes de bourbon? » Les ailes de bourbon impliquent du vrai bourbon, mais c’est légèrement différent. Notez que le problème réside principalement avec l’alcool lui-même, et non la saveur du bourbon. En fait, les ailes de bourbon impliquent la cuisson du bourbon dans la sauce utilisée pour les ailes chaudes, et la cuisson d’un esprit enlève certains (mais pas tous) de sa teneur en alcool. Cela vous permet d’utiliser la saveur sucrée du bourbon pour compléter les ailes, au lieu de traiter avec l’alcool et la capsaïcine qui se battent entre eux à l’intérieur de votre bouche.