Pâtes de Fruits Maison (sans sirop de maïs)

Ces pâtes de fruits maison à l’orange et à la grenade sont l’équilibre parfait entre acidulé et sucré, avec une texture moelleuse et un enrobage de sucre croquant. Ce bonbon élégant est aussi beau que savoureux et constitue un cadeau comestible impressionnant !

Ces pâtes de fruits à la grenade et à l’orange semblent raffinées, mais ce ne sont en réalité que de délicieuses pâtes de fruits. Contrairement aux oursons gommeux ou aux vers gommeux, ils utilisent de la pectine au lieu de la gélatine.

La pectine est une fibre naturelle présente dans les plantes et elle agit comme un puissant agent gélifiant et épaississant. Il se présente sous forme de poudre et est couramment utilisé pour épaissir les confitures et les gelées.

La pâtée de fruits est une recette qui existe depuis des centaines d’années, mais la plupart des recettes que vous verrez en ligne nécessitent du sirop de maïs.

Nos pâtes de fruits commencent simplement par du jus de fruit fraîchement pressé (facultatif bien sûr) pour une délicieuse saveur fruitée. Le jus est ensuite bouilli avec du sucre cristallisé et de la pectine. Juste à la fin, un peu de jus de citron est ajouté, ce qui contribue à activer les propriétés gélifiantes de la pectine.

Après avoir laissé le mélange prendre un moment, ils sont coupés en carrés et roulés dans le sucre. Mettez-les dans une boîte et offrez-les comme cadeau de Noël comestible !

Cette recette fait partie de notre Calendrier de l’Avent Recettes 2025. Si vous aimez les cadeaux culinaires faits maison, essayez ensuite nos caramels aux canneberges et à la grenade ou notre Ferrero Rocher fait maison !

Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette

• Jus de fruits ou purée de fruits : Nous avons utilisé dans le nôtre des jus de fruits fraîchement pressés, mais vous pouvez également utiliser une purée de fruits maison bien égouttée. Nous avons utilisé de la grenade et de l’orange, mais presque tous les fruits feront l’affaire, et les choix populaires incluent la poire, la framboise, l’abricot, la cerise et le fruit de la passion. Si vous voulez voir comment nous extrayons efficacement une grenade, consultez notre article Grenadine (sirop de grenade) maison.
• Pectine : La pectine existe en quelques variétés et le choix du produit est important. Il y a de la pectine classique (à haute teneur en méthoxyle ou HM), qui doit être utilisée dans cette recette, et de la pectine à faible teneur en sucre ou sans sucre (à faible teneur en méthoxyle ou LM), que nous devons utiliser. Plus précisément, nous avons utilisé la pectine Realfruit de la marque Ball.
• Sucre et acide : La pectine classique nécessite du sucre et un acide pour gélifier, nous ajoutons donc une bonne quantité de sucre et un peu de jus de citron à la fin.

Comment faire cette recette

ÉTAPE 1 : Si vous utilisez du jus fraîchement pressé, pressez et filtrez votre jus de fruit. Dans une casserole à fond épais d’environ 9 pouces (4 ou 5 pintes) de diamètre avec un thermomètre à bonbons fixé sur le côté, ajoutez le jus de fruit et portez à ébullition.

ÉTAPE 2 : Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouettez ensemble le sucre et la pectine, puis versez lentement le mélange de sucre et de pectine dans le jus de fruit frémissant, en fouettant au fur et à mesure pour éviter que les grumeaux ne collent au fond de la casserole.

ÉTAPE 3 : Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 223˚F. Il faudra 15 à 20 minutes ou plus pour atteindre la température cible.

ÉTAPE 4 : Éteignez le feu, puis ajoutez le jus de citron, remuez et versez rapidement dans un plat tapissé de papier sulfurisé d’environ 8 x 8 pouces (20 x 20 cm).

ÉTAPE 5 : Laissez la pâte de fruit reposer à température ambiante pendant 24 à 36 heures. Une longue période de repos et de séchage aidera à éviter les pleurs (l’humidité qui sort) après avoir été roulés dans le sucre.

ÉTAPE 6 : Vaporisez un couteau avec un enduit à cuisson ou enduisez-le légèrement d’huile et coupez le bloc de pâte de fruit en carrés d’environ 1,5 pouces x 1,5 pouces. Ajoutez environ une demi-tasse de sucre dans une assiette et placez chaque carré dans le sucre, en le retournant et en enrobant tous les côtés.

Les meilleurs trucs et astuces de Lexi

• La température est la clé : la pectine doit atteindre environ 217 ° F à 222 ° F pour gélifier, et nous aimons dépasser légèrement l’extrémité supérieure de cette plage pour être sûr et la maintenir là pendant quelques secondes. Si vous ne la portez pas à cette température, vos pâtes de fruits ne gélifieront pas correctement. Tout cela pour dire que vous aurez besoin d’un thermomètre à bonbons. Nous utilisons ce thermomètre.
• Laissez-les durcir : vous pouvez les déguster tout de suite, mais si vous souhaitez les enrober de sucre sans que l’humidité ne s’échappe, vous devrez les laisser durcir à température ambiante au moins toute la nuit, mais idéalement 24 à 36 heures.
• Enrobage de sucre : On aime le léger croquant granuleux du sucre, mais il n’est pas complètement nécessaire de les enrober. Si vous les enrobez et que vous souhaitez une bouchée encore plus croustillante, utilisez un sucre biologique ou grossier avec des grains encore plus gros.
• Pectine : Nous avons utilisé de la pectine originale/classique en poudre et pas pectine peu ou pas sucrée ajoutée. Nous n’avons pas essayé d’utiliser de la pectine liquide, mais vous pouvez remplacer 4 cuillères à soupe de pectine en poudre par 6 onces de pectine liquide. Il faudra ajouter la pectine liquide lorsque le sucre a atteint la bonne température, contrairement à la pectine en poudre, qui entre avant.
• Aigre : Si vous souhaitez transformer ces confiseries en une friandise aigre, mélangez un peu d’acide citrique de qualité alimentaire au sucre que vous utilisez pour enrober vos pâtes de fruits.
• Stockage : Vous devrez les placer dans un contenant hermétique, où ils se conserveront jusqu’à 2 semaines.

Foire aux questions