Le débat sur le brownie est réel. Que vous aimiez vos brownies moelleux, fondants ou pâteux peut dépendre de vos préférences, mais si vous faites partie de l’équipe Fudge, essayez d’échanger de l’huile de noix de coco la prochaine fois que vous préparerez un lot de brownies en boîte. Tout dépend de la teneur en matières grasses : en général, les brownies à base d’huile ont tendance à être plus doux et plus moelleux que les versions à base de beurre, car l’huile contient plus de matières grasses que le beurre. Et avec plus de matières grasses dans le mélange, la farine est moins susceptible de construire la structure qui rend les brownies pâteux.
Parmi toutes les huiles de cuisson disponibles, les huiles neutres sont l’ajout le plus courant au mélange de brownies, mais l’huile de coco constitue un excellent substitut car elle reste solide à des températures ambiantes plus fraîches. En fait, elle ne fond pas avant d’atteindre 78 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu’elle se comporte très différemment du canola ou de l’huile végétale. Lorsque l’huile de noix de coco contenue dans les brownies refroidit, elle se raffermit, ce qui peut aider à créer une bouchée plus fondante. Cette huile est déjà un ingrédient de base dans la pâtisserie végétalienne pour cette raison : elle constitue un excellent substitut aux graisses laitières comme le beurre tout en donnant aux produits de boulangerie une texture riche et tendre.
Le seul avertissement, aussi évident soit-il, est que l’huile de coco a le goût de la noix de coco. L’huile de noix de coco, en particulier non raffinée ou vierge, apporte un arôme et une saveur de noix de coco notables et est délicieuse, mais peut également avoir un goût légèrement déplacé si vous souhaitez que la saveur principale soit du chocolat pur. Ainsi, l’huile de noix de coco raffinée et sans saveur peut être le meilleur choix si vous ne voulez pas de brownies qui vous rappellent une barre Mounds.
Plus de conseils pour préparer des brownies extra fondants à l’huile de coco
Même les meilleurs mélanges de brownies en boîte peuvent échouer sans le traitement approprié. Même s’il s’agit d’un échange relativement simple, certaines choses méritent d’être gardées à l’esprit. Si vous l’échangez contre de l’huile neutre, laissez votre huile de noix de coco se liquéfier avant de la mesurer au lieu d’essayer de deviner à quoi pourrait se traduire un morceau solide. Si vous l’échangez contre du beurre, vous pouvez l’ajouter sous sa forme solide, mais vous devrez utiliser environ 25 % d’huile de coco en moins que la quantité de beurre requise (pour tenir compte du manque d’eau et de la teneur plus élevée en matières grasses de l’huile).
Une fois que vous avez mélangé votre huile de noix de coco, laissez-la tranquille. Si vous recherchez une texture finale fondante, évitez de trop mélanger, car cela pourrait rendre la mie plus ferme et ressembler davantage à un gâteau. Une consistance humide repose sur beaucoup de graisse, un peu de farine, un peu de levain et un peu de sucre, qui aide également à retenir l’humidité. Enfin, vous voudrez retirer le moule du four lorsque le centre est encore un peu mou et le laisser refroidir légèrement avant de le couper. Cela donne aux graisses et au chocolat le temps de se raffermir pour atteindre leur consistance fondante finale.
