Nous avons demandé à 12 chefs de nous dire la chose la plus inattendue qu’ils gardent dans le congélateur

Quels trésors votre congélateur contient-il? Une pinte glacée de crème glacée, perchance? Ou peut-être qu’il y a un tas de fruits et légumes congelés qui ont été achetés pour une recette maintenant oubliée depuis longtemps. Pour de nombreux cuisiniers à domicile, le congélateur est principalement un référentiel pour les repas micro-ondes, les desserts congelés et les légumes en sac. C’est vraiment dommage, car c’est l’un des outils les plus utiles de votre cuisine. Votre congélateur peut aider à prolonger la durée de conservation d’un aliment par mois à un tronçon, et ce pourrait être l’outil le plus sous-utilisé de votre cuisine.

Donc, pour mieux comprendre toutes les capacités du congélateur humble et glacial, nous avons contacté 12 chefs pour découvrir quel article inattendu vous pouvez trouver caché dans les profondeurs glaciales de leurs congélateurs. Vous trouverez un mélange assorti et étrange d’ingrédients, de collations, de bonbons et d’outils de cuisson, chacun peut vous aider à tirer le meilleur parti de votre précieux espace de cuisine. Et, hé, vous pourriez trouver votre nouveau hack de cuisine préféré. Alors gardez votre esprit – et votre espace de congélateur – ouvert.

Commençons par quelque chose de doux. Chloé Hammond, chef de chef d’Asana Lodge, aime garder un petit quelque chose de spécial dans son congélateur: des morceaux de pâtisserie. Alors que de nombreux boulangers pourraient jeter leur pâte restante, Hammond sait mieux que de jeter une pâtisserie parfaitement bonne. « Je sais que cela peut ne pas sembler particulièrement glamour, mais ils sont brillants pour fouetter quelque chose de doux à court terme », a-t-elle déclaré. « Ils sont utiles pour faire de petites pâtisseries rapides, surtout si quelqu’un a un régal en dehors du menu prévu. »

Odette D’Aniello, PDG et créatrice de gâteaux chez Dragonfly Cakes, aime garder l’ail et les herbes dans son congélateur. Oui, bien qu’elle soit une boulanger professionnelle, l’agraf de congélateur inattendu de D’Aiello est plus apte à un salon ou à une pâtisserie qu’un gâteau de couche. « J’achète en vrac et je finis par le gaspiller », a-t-elle noté. Mais plutôt que de jeter les ingrédients inutilisés, elle « a décidé il y a des années de tout mâcher et de se figer dans un sac refermable ». Vous pouvez également congeler des gousses entières d’ail si vous voulez moins de travail de préparation.

Alan Thompson, qui est chef-chef de Cassiobury Court, a un penchant particulier pour geler son stock. « La plupart des gens sont surpris de les déranger au lieu d’acheter prêts à faire », a-t-il déclaré. Cependant, ce choix est moins surprenant lorsque vous comprenez l’impact de la saveur complète d’un bon stock bien fait. Selon Thompson, « un bon stock est le fondement de tant de plats ». Donc, si vous avez pris le temps de faire bouillir un bon bouillon copieux et plein de saveur, vous devez vraiment le congeler.

Bien que ce nœud dur à la fin d’un coin de fromage parmesan puisse sembler simple, détrompez-vous! Vous devriez vraiment conserver vos écorces, selon le chef Kyle Taylor, fondateur de He Cooks, un centre en ligne pour All Things Foodie. « Il y a toujours un sac ziploc d’écorce de parmesan enfoui dans le dos (du congélateur) », a-t-il déclaré. « Je les jette dans des bouillons et des sauces pour ajouter une épine dorsale umami. » Faites-nous confiance, mettre une croûte de parmesan dans la soupe change la donne.

Kimberly L., fondatrice et propriétaire de la société d’usageuse de cuisine Fifth Fork, aime garder la viande de moule rangé dans son congélateur. « J’adore pouvoir les cuisiner de Frozen », a-t-elle déclaré. « Ils dégelaient et se révèlent parfaits à chaque fois. » Un autre avantage? Garder la viande de moule surgelée peut aider à contourner ce processus de préparation embêtant de bombarder ces mollusques savoureux. « La viande de moule surgelée est un moyen facile de faire un réchauffeur d’hiver comme un ragoût de fruits de mer, ou d’ajouter quelque chose de spécial à un plat de pâtes en semaine », a-t-elle déclaré. Bien sûr, la congélation des moules change son goût et sa texture; Donc, si vous congelez votre viande de moule, essayez de l’ajouter à une recette avec une sauce pour aider à renforcer sa saveur.

Dans une veine similaire à celle des moules congelées, le favori de Brian Walter est le favori du congélateur de Brian Walter. « Je sert beaucoup de homard, et quand je les massacre, il y a parfois du corail de homard », a déclaré Walter, le chef exécutif du 87 Sussex. Avant la congélation, cependant, il combine le ROE de homard avec du beurre qui a été amené à peu près à température ambiante. « (C’est) idéal pour les pâtes, le risotto, la paella ou tout plat que vous voulez les vraies saveurs de l’océan (pour briller) avec une belle couleur rouge », a déclaré Walter.

Jusqu’à présent, nous avons couvert la réflexion de la viande et des sous-produits comme le stock, les œufs et la viande de moule. Mais qu’en est-il de la graisse? Eh bien, Dagan Lynn, chef exécutif de Beef. C’est ce qui est pour le dîner, c’est grand sur le gel de la graisse. En particulier, Lynn aime congeler la graisse de boeuf (ou le suif). « (C’est) une partie essentielle de ma cuisine, car elle a un point de fumée beaucoup plus élevé que la plupart des huiles », a-t-il déclaré. « Cela le rend parfait à utiliser pour les brûler, les frire et obtenir une belle croûte sur un steak ou un rôti. »

Notre prochaine découverte de congélation inattendue vient via le chef Brandon Dorsky, copropriétaire de Yastie Boys (une chaîne de bagel basée à Los Angeles) et PDG de Fruit Slabs (une entreprise qui fabrique des produits comestibles infusés au THC). Il est sûr de dire qu’il sait une chose ou deux sur les bons plats. « Je pense qu’il est important d’avoir un hachage de grille-pain pop-in sur le pont, car c’est le moyen idéal pour coiffer un sandwich, un petit-déjeuner, un déjeuner ou une collation avec un peu de poussée supplémentaire », a déclaré Dorsky. Vous pouvez trouver ces hachis de congélation en forme de rondelle bruns de nombreux endroits; Le plus emblématique est peut-être le plus emblématique Hash Hash Brown, Fans préféré des fans, qui est parfait pour travailler dans diverses collations.

En parlant de trouvailles de collations et de fringales savoureuses, le pâtetier distingué Adriano Zumbo aime ranger un petit quelque chose de sucré dans son congélateur. Il aime particulièrement le gel des bonbons gommeux. Cela changera la texture du bonbon, ce qui le rend un peu plus difficile et plus similaire à un bonbon dur. Le congélation des bonbons peut aider à prolonger le processus de mangeurs de bonbons et peut vous permettre de profiter plus pleinement de la saveur. Vous pouvez également tremper vos gommeux dans du soda avant de congeler pour un goût unique.

Le chef Brad Johnson travaille en tant que directeur de la nourriture et des boissons pour le Queen Baton Rouge Casino and Entertainment Center en Louisiane. Dans ses congélateurs de travail, Johnson conserve une « pagaie de rapi-cool », qu’il décrit comme « des tubes remplis d’eau qui sont congelés dans les congélateurs des cuisines ». Ces tubes en plastique glacés sont utilisés pour refroidir les liquides chauds avant d’être placés au réfrigérateur. Il s’agit d’une fonction essentielle à des fins de sécurité alimentaire, car les grands articles par lots peuvent parfois prendre beaucoup de temps à descendre en température, et s’il n’est pas refroidi, peut favoriser la croissance dangereuse des bactéries.

En tant que propriétaire et chef de Bata Tucson, Tyler Fenton a beaucoup dans son assiette – mais l’une de ces choses est toujours un burrito aux haricots et au fromage. « Je garde deux options différentes », a-t-il déclaré. « L’un est issu d’un service au volant de Yuma appelé Mr. G’s, et mon nouveau favori est une entreprise de Phoenix appelée Bad Hambres. » Ces burritos sont une nourriture réconfortante facile et rapide à préparer qui reste impeccablement bien dans le congélateur. Pensez donc à en garder à portée de main si vous avez besoin d’un repas rapide, copieux et réconfortant.

Le chef Christian J. Houston a un os à cueillir avec son congélateur. Ou plutôt, il a un os à mettre dans son congélateur. Houston est le chef exécutif de Rio Piedra Plantation, et quand il s’agit de stocker son congélateur, il aime garder les choses fonctionnelles. Selon Houston, les os de poulet et les écorces de parmesan sont un incontournable. Il note que garder ces deux ingrédients souvent jetés dans le congélateur lui permet de « jeter un risotto rapide, une soupe ou une sauce avec des saveurs plus approfondies ».