Notre recette d’Adobo Ranch Steak Taco Bowl est audacieuse avec des saveurs Tex-Mex

Il est difficile de battre un bon dîner de steak, bien que tout véritable passionné de steak sache qu’il existe plusieurs façons de servir votre coupe préférée. Vous pouvez suivre l’itinéraire classique et simple, et mettre un poêle à un steak pour servir les côtés des pommes de terre ou une salade feuillue. Vous pouvez également vous inscrire au développeur de recettes Patterson Watkins, qui aime toujours explorer une voie plus créative, ce qu’elle fait exactement dans sa recette de bol taco steak Adobo Ranch. Ce bol brillant, satisfaisant et équilibré propose un steak de jupe mariné en adobo, une vinaigrette de ranch infusée à la coriandre et à l’adobo, et une série de garnitures de bol inspirées du taco: maïs, haricots noirs, tomates cerises, oignon rouge mariné et même croustilles de plantain pour une bonne qualité croquante.

Inutile de dire que le bol de tacos qui en résulte est rempli d’une saveur d’adobo indéniable. « J’ai tout aimé dans ce saladier tacos steaky », explique Watkins. « La marinade est piquante et aromatique et pleine de saveur tex-mex », ajoute-t-elle, notant que les chipotles fumés de la sauce adobo et du cumin terreux et parfumé étaient de forts composants lorsqu’il s’agissait de réaliser ce profil de saveur. « Je voulais m’assurer que ces éléments étaient vraiment prononcés tout au long de ce plat, alors j’ai utilisé la marinade dans la vinaigrette ainsi que pour assaisonner le steak. » Watkins se décrit comme pro-top, et elle n’a pas retenu cette recette. Le steak salé est parfaitement complété par des tomates juteuses, du maïs sucré et des oignons marinés piquées, et obtient beaucoup de protéines copieuses du riz jaune et des haricots noirs.

Pour lancer cette recette, vous commencerez par faire une marinade (que vous utiliserez à la fois sur le steak et dans la vinaigrette du ranch). Les ingrédients de marinade nécessaires incluent les poivrons chipotle en conserve à la sauce adobo (hachés), le jus d’orange, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, l’ail haché, l’oignon jaune haché, le cumin, le sel et l’origan séché.

Vous aurez également besoin d’un steak de jupe pour cette recette, bien sûr, et qui est découpée en quatre pièces (ce qui rend le steak plus facile à griller et garantit plus de couverture et d’absorption de marinade). Si vous n’êtes pas un fan de steak de jupe, Watkins note que le steak de flanc, le steak de fer plat, le steak de cintre ou le tri-tip sont tous de superbes coupes alternatives.

Ensuite, pour le ranch, vous réserverez une partie de la marinade et la mélangeras avec de la mayonnaise, de la crème sure et de la coriandre fraîche hachée. Enfin, pour assembler les bols de taco, vous voudrez des salades, des verts, du riz jaune cuit, des tomates cerises coupées en deux, des haricots noirs, du maïs, des oignons rouges marinés, du fromage à cheddar râpé, de la coriandre fraîche et des croustilles de plantain écrasées pour ce crunch-like aux croustilles de tortilla.

Placer les poivrons chipotle, le jus d’orange, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le vinaigre, le miel, l’ail, l’oignon, le cumin, le sel et l’origan dans un bol moyen et fouetter pour combiner la marinade.

Retirez 2 cuillères à soupe de marinade du bol et mettez-la de côté pour être utilisée pour la vinaigrette.

Placer les morceaux de steak de jupe dans un sac à fermeture éclair ou une casserole, couvrir avec la plus grande partie de la marinade et réfrigérer pendant 2 heures.

Pendant que le steak est marinable, placez la mayonnaise, la crème sure, la coriandre hachée et la marinade réservée dans un autre bol moyen.

Fouetter pour combiner la vinaigrette et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.

Une fois le steak mariné, retirez-le du sac et mettez-le de côté pour se reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Préchauffer soit un gril ou une poêle à gril à feu moyen-élevé.

Une fois chaud, faites griller les morceaux de steak pendant 6 à 8 minutes, en retournant à mi-chemin, pour les rares moyennes (130 F à 135 F de température interne).

Retirez le steak du gril et mettez-le de côté pour reposer pendant 15 minutes.

Une fois reposé, tranche finement le steak.

Pour assembler, divisez les salades verts, le riz jaune, les tomates, les haricots noirs, le maïs, l’oignon mariné, le cheddar et la coriandre entre les bols.

Divisez les tranches de steak entre les bols.

Saupoudrer les bols de copeaux de plantain écrasés et servir avec la vinaigrette sur le côté.

Comme écrit, cette recette finit par être « moyenne épicée » selon Watkins, ce qui signifie que vous allez goûter à la chaleur dans le steak et le ranch, mais rien de incroyablement ou d’une épicé. Le principal coupable pour fournir ce profil de saveur merveilleusement fumé et légèrement épicé est les poivrons chipotle dans la sauce adobo, et en tant que tel, augmentant ou diminuant la quantité de ces poivrons est la clé pour personnaliser le niveau d’épices dans ce plat.

« Si vous souhaitez quelque chose d’un peu moins épicé, réduisez la quantité de poivrons chipotle de moitié (1 cuillère à soupe au lieu de 2) », recommande Watkins. « Si vous souhaitez augmenter la chaleur, ajoutez une autre cuillère à soupe de poivrons Chipotle (3 cuillères à soupe, au lieu de 2). » Nous ne recommandons certainement pas complètement d’omettre les poivrons chipotle, car alors vous élimineras aussi cette dose de saveur d’adobo fumée et épicée. Si vous souhaitez jouer la fumée de la marinade sans nécessairement ajouter beaucoup plus d’épices, une pincée de paprika fumé contribuerait grandement à ajouter une profondeur supplémentaire.

Si vous êtes quelqu’un qui marine fréquemment de la viande, vous saurez que les temps de marinage peuvent varier radicalement. Certaines recettes appellent 30 minutes, certaines peuvent passer la nuit et d’autres appellent quelques heures, cette recette de tacos de steak tombant dans cette dernière catégorie. Selon Watkins, tout se résume aux éléments acides en jeu dans une marinade donnée. « Chaque fois qu’une marinade contient un bon peu d’acidité (dans ce cas: vinaigre, jus d’orange et jus de citron vert), vous ne voulez pas aller trop loin à temps », explique-t-elle. « Trop longtemps dans le mélange, et vous risquez d’avoir de la viande pâteuse. Trop peu, et vous risquez de ne pas assaisonner assez. »

En tant que tel, Watkins a constaté que deux heures est le délai optimal pour mariner le steak de la jupe dans cette recette. En fait, c’est une erreur courante de mariner le steak de jupe trop longtemps, ce qui fera un steak avec une texture pâteuse et peu appétissante. « Deux heures est le point idéal, l’assaisonnement généreusement d’assaisonnement du steak et réduisant considérablement le risque de ces ingrédients acides affectant la stabilité de la texture / protéine », explique Watkins. Alors, n’essayez pas de couper les coins en préparant le steak et en le laissant mariner pendant la nuit, ou en marinant le steak pour moins que le délai de deux heures alloué. « Si vous cherchez des moyens d’économiser du temps, vous pouvez absolument faire la marinade à l’avance », ajoute Watkins, notant que la vinaigrette à la marinade et au ranch pourrait être préparée des jours à l’avance.