Matcha vs Hojicha Tea: Quelle est la différence?

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Le thé est une merveilleuse plante. Les feuilles des espèces de Camellia sinensis se transforment en une énorme diversité de boissons, et peu d’exemples mettent plus en évidence cette malléabilité que le matcha et le hojicha. Les deux sont des thés verts qui viennent par le biais du Japon, souvent récoltés dans la même région, et apparaissent sous forme de poudre – suffisamment de qualités qui se chevauchent pour provoquer une confusion compréhensible. Échantillonnant les produits infilés côte à côte, et vous pourriez être choqué, ils proviennent même de la même plante.

De la culture au brassage, les feuilles de thé sont manipulées de manière complètement distincte. Alors que le matcha est traité pour mettre en évidence les qualités des jeunes plants de thé, Hojicha est un moyen avisé d’utiliser des feuilles excessives. Le premier passe par un processus méticuleux de récolte, de tamisage et de broyage, optimisant son dynamisme en cours de route. Pendant ce temps, Hojicha est constituée de rôtir diverses pièces de thé, un processus qui donne un goût distinct et réduit la force. Ainsi, alors que Matcha fait partie des thés avec la plus de caféine, Hojicha offre une expérience plus apaisante. En conséquence, le palais diffère également: les notes agréablement sucrées et rôties de Hojicha sont assez distinctes des saveurs complexes et herbeuses de Matcha. Néanmoins, les deux thés sont généralement appréciés au Japon et à l’étranger. Siroté seul, transformé en lattes ou utilisé dans la cuisson et la cuisson, ils sont un affichage de thés verts transformés de manière unique en valent également l’attention.

Prenez une gorgée et il est immédiatement clair que le matcha est différent d’autres types de thé vert, en particulier Hojicha. Bien que composé de la même usine de thé, le matcha est cultivé spécifiquement pour promouvoir les qualités du jeune thé. Le traitement unique initie même avant la récolte: les feuilles sont obscurcies à partir de la lumière directe du soleil pendant une partie de la durée de croissance, augmentant leur couleur verte vive et les saveurs complexes. Le thé comprend par la suite plusieurs récoltes, avec le premier rassemblement considéré comme la plus haute qualité.

Le produit cueilli est cuit à la vapeur – plutôt que la torréfaction employée pour Hojicha – puis séché dans un four. Les tiges sont ensuite retirées et le thé est complexe à tamiser et mélangé pour créer du tencha stable. Bien que rares, un tel produit – encore à être appelé Matcha car il n’est pas moulu – peut également être vendu comme feuille lâche. Plus souvent, les feuilles sont transformées en poudre, traditionnellement via un moulin à granit méticuleux. La réalisation de la cohérence fine idéale nécessite des efforts fastidieux, mais les récompenses avec le matcha de texture poudré et moelleuse sont connues.

La combinaison du processus de production complexe et l’impact des conditions de croissance poussent le matcha à refléter fortement son terroir. Le thé offre des saveurs allant entre les combinaisons de saveurs complexes umami, herbeuses, sucrées et amères. Les exportateurs à l’étranger marché du matcha en notes non réglementées telles que cérémonielle ou culinaire, mais au Japon, le thé est plutôt évalué par son origine et son producteur. Pendant tout ce temps, le matcha contient de la caféine – des amplitudes plus que Hojicha – ce qui en fait une boisson passionnante et énergisante.

Un contraste vif avec les feuilles minutieusement sélectionnées utilisées pour le matcha, Hojicha est fabriquée à partir d’une variété de récoltes de thé vert sans ombrage. Hojicha ne vient pas avec l’examen minutieux de Matcha sur l’origine et la qualité car il a été inventé pour récupérer des tiges, des feuilles et des tiges généralement jetés. Plutôt que de simplement jeter un tel matériel biologique, les producteurs de thé ont commencé à les rôtir sur du charbon de bois. Une telle application de chaleur transforme considérablement le thé vert, assombrissant sa couleur, modifiant la saveur et affectant même la composition.

Hojicha est plus faible dans la caféine et les tanins, créant un type distinct de thé vert. Contrairement aux capacités de ramassage de Matcha, le thé qui en résulte est de nature plus douce avec moins d’effet revigorant; La teneur en tanin inférieure diminue également l’astringence, atténuant la boisabilité. Moins audacieux que le matcha, Hojicha a plutôt un goût fumé, terreux et sucré, bien que l’intensité de la torréfaction et des pièces de thé employées varient selon le producteur, ce qui a un impact sur le palais. Par la suite, Hojicha occupe un domaine plus décontracté dans la consommation de thé. Comme le matcha, Hojicha se trouve également sous forme de poudre, ce qui en fait un candidat tout aussi délicieux pour les lattes. Gardez simplement à l’esprit que les notes fumées caractéristiques du thé deviennent plus noisettes lorsque le sol.

Avec une production et des saveurs aussi contrastées, il n’est pas surprenant que l’approche du brassage se déplace en conséquence par thé. Comme il se trouve souvent dans les sachets de thé ou la forme des feuilles lâches, Hojicha est imprégné comme la plupart des autres thés verts. La faible teneur en caféine et en tanin du produit en fait un breuvage indulgent et implique une trempe inhabituellement dense de 8 grammes de Hojicha par tasse de 6 onces. Les saveurs du thé brillent via une gamme de méthodes de perfusion – tant que la température du brassage reste modérée pour favoriser la douceur. Hojicha est malléable; Il peut être glacé en flash dans le thé glacé, servi à côté du lait, ou même à froid.

Pendant ce temps, la préparation du matcha implique un processus plus puissant et calculé. Plutôt que de tremper, le thé a méticuleusement emmené dans l’eau chaude. Contrairement à Hojicha, la technique implique un équipement dédié: un tamis pour briser les touffes, un fouet de fabrication en bambou appelé un chasseur pour une écume et un bol correctement en forme pour le mélange et le service. Il est difficile – voire impossible – d’atteindre le matcha en suspension sans un tel équipement, nécessitant l’achat d’un ensemble de matcha Joiish. Pendant ce temps, Hojicha en poudre se dissout facilement via des méthodes d’agitation plus typiques. Plus concentré que Hojicha à feuilles lâches, le matcha n’utilise que 1 ou 2 grammes de thé par lot, bien que les proportions soient doublées pour une version plus dense appelée Koicha. Quoi qu’il en soit, lorsque le matcha est vigoureusement remué à l’eau chaude, il forme une consistance mousseuse indubitable. Délicieux en soi, le matcha peut également être apprécié glacé ou aux côtés du lait et des arômes en option comme la fraise dans un latte inspiré du printemps.

Les deux thés occupent des rôles différents dans la culture du thé japonaise. Alors que Hojicha n’existait que depuis un peu plus de 100 ans, la consommation de Matcha au Japon remonte au XIIe siècle. Depuis la création, Matcha a recueilli une importance particulière. Les premières graines ont été introduites par un moine bouddhiste revenant de Chine et cultivé autour des temples de Kyoto. Peu de temps après, la technique d’ombrage a émergé, ainsi que des rituels spécifiques entourant la préparation et la portion. Au XVIe siècle, le thé s’est entrelacé avec une pratique cérémonielle établie qui a souvent eu lieu dans les monastères – une tradition culturelle encore active.

En combinaison avec les normes de culture précises et son palais complexe, le matcha se ciment comme une boisson premium. Aujourd’hui, Matcha est élégamment présenté dans des maisons de thé, servie dans les temples et transformée en confiserie élaborée. Avec les variétés de la plus haute qualité vendues à des prix élevés, c’est une boisson avec un statut de qualité supérieure au café et au vin. À l’inverse, la réutilisation astucieuse de Hojicha des restes de thé excédentaire signifiait que le thé venait avec des prix plus accessibles dès le départ, et il ne porte pas une telle signification culturelle. Au lieu de cela, la nature moins audacieuse de Hojicha en fait un style de thé décontracté apprécié tout au long de la journée, en particulier les repas environnants. Son palais moins complexe (mais toujours savoureux) fusionne délicat avec nourriture, donc les restaurants de la région de Kyoto offrent souvent le thé. Néanmoins, Matcha et Hojicha sont maintenant populaires au Japon. Une gorgée de l’une ou l’autre des délicieuses options n’est jamais loin.