Une visite dans un restaurant mexicain peut demander une margarita. Si vous n’êtes pas d’humeur à un cocktail, le prochain meilleur choix serait une bière froide à associer aux côtés des chips et du guac. Mais quelle bière se marie parfaitement aux côtés de salsas épicées et de tacos chargés de saveur?
La réponse dans ce cas est facile: une bière blonde, la bière la plus courante trouvée dans le monde. La Truballe Infos s’est entretenu avec Rick Bayless, propriétaire de Frontera Grill, Topolobampo, Xoco et Bar Sótano, qui a expliqué davantage: « La plupart des bières mexicaines sont des bières bmelles et leur croustillage vif offre un contraste bienvenu à la richesse des aliments et à la profondeur de saveur lente. » Les bières blondes sont des bières fermentées inférieures, ce qui signifie qu’ils sont définis par le fait que la levure utilisée dans le processus de fermentation s’installe au bas du navire de brassage. En termes de goût, ces bières sont souvent appelées «buveurs faciles», avec une saveur propre et nette et parfois une touche subtile de douceur.
Lorsque vous dînez dans un restaurant mexicain, vous n’aurez pas à réfléchir à la bière que vous commandez, car le plus facilement fournit une variété de bières blondes. Alors, pourquoi exactement ce correspondant de bière et de nourriture? Selon Bayless, « généralement, les Antojitos (collations à base de masa) sont excellents avec la bière parce que la richesse des tlacoyos, des sopes, des quesadillas, des tamales, etc. est magnifiquement contrastée par la netteté des bières bmeres mexicaines. »
Les antojitos peuvent également être frits, donc si vous avez quelque chose d’or, croustillant et un peu gras, la boisson associée à côté, elle devrait être légère, rafraîchissante et propre sans les saveurs accablantes. Dans cette situation, pensez à la bière blonde comme un nettoyant en palais entre les bouchées de salsas, d’épices, d’aliments frits et de viandes savoureuses.
Les bières blondes s’associer à la nourriture mexicaine
Comme l’a dit Rick Bayless, les bières mexicaines les plus populaires sont les bières blondes, y compris Corona, ainsi que Pacifico, Victoria, Modelo Negra, Modelo Especial et Dos EQUIS. Ces bières se seraient inspirées de la bière de style Vienne des immigrants des premiers autrichiens qui se sont installés au Mexique, mais ont tendance à être plus légers de couleur et de corps, et légèrement plus sucrés que les bières blondes autrichiennes plus concentrées et brun rougeâtre. La plupart des restaurants mexicains offriront au moins une de ces bières blondes, idéalement servies avec de la chaux et à une température presque glacée de 33 à 40 degrés Fahrenheit.
Si vous souhaitez obtenir plus de détails, chaque marque de bière blonde mexicaine peut être plus étroitement adaptée à divers plats. Les bières les plus légères, comme Corona ou Pacifico Clara, sont un bon choix aux côtés de tacos de ceviche, d’aguachile ou de poisson qui ne devraient pas être submergés par une bière maltée plus forte. Pour équilibrer la salsa épicée et soutenir les viandes rôties (comme les tacos Carne Asada), quelque chose comme Modelo Negra est parfait. Les notes plus douces et maltiques peuvent refroidir les épices, et les notes de dégustation caramélisées complètent la richesse des protéines rôties.
Vous voulez quelque chose de plus qu’une bière, mais pas tout à fait d’humeur pour un cocktail complet? Commandez une chélada, une bière blonde mexicaine mélangée à du jus de citron vert frais et au sel. Cette commande rafraîchissante des boissons complète la plupart des plats mexicains – mais parce qu’il contient du sel, soyez prudent avec la quantité de croustilles de tortilla que vous avancez.
