Les origines très contestées du poulet au beurre

La cuisine indienne englobe une grande variété de plats délicieux, des currys à la volaille rôtie en passant par les noix épicées et autres collations, mais quelques privilégiés ont particulièrement capturé les cœurs et les estomacs internationaux. L’un d’eux est le poulet au beurre, le poulet épicé dans une sauce aux tomates crémeuse, qui est devenue une signature des restaurants indiens du monde entier, et est même l’un des aliments préférés de Gordon Ramsay.

Bien qu’aujourd’hui le poulet au beurre soit l’un des plats les plus connus de l’Inde, il a en fait moins de 100 ans, et ses origines sont vivement contestées par les familles derrière deux restaurants rivaux de Delhi, chacun prétend avoir inventé la recette. Ce qui est connu avec certitude, c’est que la recette remonte à un restaurant nommé Moti Mahal, qui opérait à l’origine dans la ville de Peshawar (maintenant considérée comme faisant partie du Pakistan), avant l’indépendance de l’Inde en 1947 et le partitionnement ultérieur.

En 1947, les cousins ​​Kundan Lal Gujral et Kundan Lal Jaggi ont aidé à rouvrir le restaurant à Delhi, et c’est soit dans ce nouveau Moti Mahal, soit l’itération précédente, que le poulet au beurre est né. La question de savoir quel cousin a inventé la recette, cependant, reste une source de conflits entre les familles des deux restaurateurs, qui opèrent désormais des chaînes séparées dans la ville. En 2024, la famille Gujral a même porté la question en justice, bien qu’elle n’ait pas encore livré une réponse définitive.

La rivalité épicée entre ces deux familles culinaires mijotait depuis longtemps à Delhi. Il a acquis une reconnaissance internationale en 2024 lorsque la famille Gujral, qui possède toujours une chaîne de restaurants nommée d’après l’origin Moti Mahal, a poursuivi les descendants du Kundan Lal Jaggi, qui exploite une chaîne appelée Daryaganj, pour le seul droit de prétendre que leur patriarche a inventé le patriarche inventé au beurre inventé de beurre au beurre au beurre du patriarche, pour le patriarche, le patriarche du patriarche, le patriarche, a inventé du patriarche au patriarche, pour le patriarche, le patriarche a inventé du patriarche pour que le patriarche soit inventé de beurre au beurre au beurre, pour le patriarche, le patriarche du patriarche poulet. Les deux patriarches en question sont maintenant décédés.

La famille Gujral allègue que Kundan Lal Gujral a en fait inventé le poulet au beurre avant l’indépendance de l’Inde, lorsque le restaurant était encore à Peshawar, provenant d’une utilisation innovante et frugale pour le poulet tandoori. Les propriétaires de Daryaganj, cependant, ont contrecarré que leur grand-père était le cerveau culinaire derrière la deuxième itération de Moti Mahal à Delhi et a inventé la recette là-bas, tandis que le Gujral n’était qu’un homme d’affaires.

C’est plus qu’un simple différend commercial – le droit de prétendre que votre restaurant a inventé un plat peut avoir d’énormes avantages sur le marché, surtout quand c’est un plat aussi bien-aimé que le poulet au beurre. Des arguments similaires ont éclaté sur les origines des plats comme disparates en tant que peaux de pommes de terre frites, sandwichs cubains et œufs Benedict, bien que le débat au poulet au beurre puisse être le seul suffisamment chauffé pour se terminer par une action en justice.

Si toute la saga vous fait envie de poulet au beurre, vous n’êtes pas seul. Ceci est votre signe pour commander des plats à emporter, réchauffer la version de Trader Joe Frozen Trader ou essayer de le faire à la maison avec l’aide de votre livre de cuisine indien préféré.