Les conseils de sécurité pour s’engager lors de la friture des beignets faits maison

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Avec leur glaçure sucrée et leurs dessins de glaçage parfois flamboyants, les beignets sont des pâtisseries douces et indulgentes qui sont assez amusantes à manger. Mais les faire? C’est une toute autre histoire. Croyez-le ou non, avant d’essayer même de faire un délicieux lot à la maison, il y a des précautions que vous devriez observer. La Truballe Infos s’est entretenu avec Hannah Taylor, auteur de Southern Cookbook « Measure with Your Heart », qui nous a exclusivement dit sur les conseils de sécurité pour lesquels vous faire frire des beignets faits maison.

« Tout d’abord, utilisez un pot lourd et ne le fouille pas; l’huile chaude a besoin d’espace pour faire son travail. » Cela aide les beignets à cuisiner uniformément. Taylor s’assure également d’avoir un thermomètre, car la température est une chose que vous ne devriez jamais laisser au hasard lors de la fection. L’huile de canola, qui a un goût plus délicat qui n’affecte pas vraiment le résultat de votre dessert, est le meilleur à 375 degrés Fahrenheit pour les performances de pointe. « Et en voici un grand: ne vous éloignez jamais de l’huile chaude », conseille Taylor, soulignant que le danger de multitâche pourrait être l’une des erreurs de falling que vous ne savez même pas que vous faites. Être prêt pour le pire des cas est également important, d’où son dernier pourboire: « Gardez un couvercle à proximité. Si quelque chose s’évasé, vous pouvez l’étouffer rapidement. » Bien qu’il semble inoffensif, l’eau est le plus grand ennemi de l’huile car il fait sauter l’huile, ce qui est dangereux.

Avec la friture, une méthode qui existe plus longtemps que vous ne le pensez, le choix de la bonne usure de cuisine va de pair avec l’observation de la sécurité. Hannah Taylor utilise des pots avec une profondeur substantielle pour que la chaleur reste cohérente et qu’il y ait beaucoup de place pour 2 à 3 pouces d’huile. L’utilisation d’un four hollandais ou d’un pot en fonte profond évite la surpopulation, vous permettant de tout faire frire uniformément. Une casserole, tant qu’elle est profonde, fonctionne également. Selon la grande et la profondeur du pot, la friture en lots de trois à cinq à la fois est la meilleure. Gardez également des serviettes en papier à portée de main; Ils peuvent absorber tout excédent d’huile qui s’accroche aux beignets, dont vous avez besoin pour une finition moins grasse.

Une fois que vous avez terminé avec l’ensemble du processus – chaque pièce devrait prendre environ deux à trois minutes de chaque côté – et vous avez un lot de beignets dont vous êtes fier, ne jetez pas encore l’huile parfaitement bonne. Cela peut fonctionner pour d’autres desserts frits, comme des beignets, mais Taylor mentionne une grande règle de base: « L’huile sucrée pour les choses sucrées, l’huile salée pour des choses savoureuses. De cette façon, vos beignets ont le goût des beignets et votre poulet a le goût du poulet. » Bien que la réutilisation de l’huile soit durable, n’en faites pas trop. Il n’y a pas de quantité spécifique de réutilisation lorsque vous devez la jeter, alors comptez sur des signes qu’il n’est pas bon pour un autre tour, y compris des bulles sur le dessus, une odeur étrange ou une transparence nuageuse.