Les amateurs de gâteaux au chocolat sans farine adoreront cette recette décadente de dessert italien

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Le gâteau sans farine au chocolat est un mariage rêveur de fudge et de pudding chaud, avec une texture lisse et soyeuse délicate et une saveur de chocolat intense. Il a généralement l’avantage d’être également sans gluten, la structure étant créée par une grande quantité d’oeufs et de cuisine douce. Le développeur de recettes et ancienne chef pâtissier Julie Kinnaird emmène le gâteau sans farine au chocolat au niveau suivant avec son gâteau au chocolat italien Gianduja sans farine. Inspirée par ses voyages en Italie, Kinnaird a ajouté des noisettes grillées au sol à sa recette traditionnelle de gâteaux sans farine au chocolat, puis l’a éclairée un peu en séparant les œufs et en pliant des blancs battus rigidement dans la pâte pour une texture plus aérée.

Gianduja est une combinaison de lait ou de chocolat noir et de pâte de noisette grillée. La douceur grillée des noisettes complète parfaitement la texture veloutée et la saveur terreux légèrement amère du chocolat. Dans cette recette, les noisettes grillées et moulues créent une structure, tandis que le chocolat noir et le beurre ajoutent de la richesse. La liqueur de noisette améliore la douceur de la noisette, et le gâteau au four est fini avec un glaçage au chocolat brillant et plus de noix grillées pour la texture. Ce gâteau se marie magnifiquement avec des baies fraîches ou une boule de gelato à la vanille, et satisfera l’amant de chocolat le plus discriminant.

La liste des recettes de ce gâteau n’est pas longue, elle fait donc une différence pour avoir les ingrédients de la plus haute qualité pour le goût le plus décadent. Ce gâteau repose sur du chocolat noir de bonne qualité pour sa riche saveur veloutée. Les noisettes fraîchement rôties offrent une structure à la place de la farine, des graisses supplémentaires pour la richesse et une pure saveur de noisette. Kinnaird dit de chercher un chocolat qui a au moins 70% de cacao et est fait avec du vrai beurre de cacao et pas d’huiles, stabilisateurs ou ingrédients artificiels supplémentaires. Moins les ingrédients avec du chocolat, mieux c’est. Cela garantira un chocolat qui fondera en douceur pour la pâte et le glaçage brillant qui couronne le gâteau cuit au four. Vous aurez besoin de gros œufs frais que vous séparerez en jaunes et blancs. Les blancs sont fouettés pour ajouter du volume et de la légèreté à la pâte. Le sucre granulé et le sel de mer ajoutent un équilibre de douceur et de saveur, et le beurre non salé fond à la fois dans le mélange de gâteaux et le glaçage au chocolat. L’extrait de vanille complète et améliore la saveur de chocolat légèrement amère, tandis que la liqueur de noisette Frangelico fait ressortir la douceur de la noisette et grillée des noisettes.

Préchauffer le four à 350 F.

Enrober l’intérieur d’une casserole de printemps de 9 pouces avec un spray à cuisson antiadhésif et tapisser le fond avec un cercle de papier parchemin.

Placer le chocolat haché dans un bol sécurisé au micro-ondes et chauffer à des intervalles de 30 secondes sur de la puissance moyenne jusqu’à ce qu’il soit fondu, en remuant après chacun et en faisant attention de ne pas surchauffer. Refroidir légèrement.

Ajouter les noisettes à un robot culinaire et les traiter jusqu’à ce qu’il soit finement haché.

Réservez 2 cuillères à soupe de noisettes hachées pour garnir le gâteau.

Dans un batteur sur socle ou à l’aide d’un mélangeur portable, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux.

Ajouter progressivement les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

Mélanger le chocolat fondu et refroidi, les noisettes hachées, le frangelico, la vanille et le sel.

Dans un bol de mélangeur séparé avec un fouet ou des batteurs propres, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics raides se forment.

Pliez doucement ⅓ des blancs dans la pâte au chocolat à la noisette pour l’alléger.

Pliez soigneusement les blancs restants jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.

Transférer la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau revienne légèrement lorsqu’il est touché.

Refroidissez le gâteau dans la casserole pendant 1 heure, puis relâchez soigneusement le côté printemps.

Inversez le gâteau sur un plateau de service ou une assiette afin que la croûte supérieure soit en panne. Retirez soigneusement le bas du pan et le papier parchemin.

Pour faire le glaçage, placez le chocolat et le beurre dans un bol sécurisé au micro-ondes et fondez ensemble sur une puissance moyenne à des intervalles de 30 secondes, en remuant après chacun jusqu’à consistance lisse.

Versez le glaçage chaud sur le dessus du gâteau, permettant à une partie de couler sur les côtés.

Saupoudrer les noisettes hachées réservées sur les bords du gâteau.

Réfrigérer le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit réglé (environ 45 minutes).

Trancher et servir le gâteau à température ambiante. Couvrir et réfrigérer toutes les tranches restantes.

Les noisettes ont une saveur complexe qui est beurrée et sucrée, avec des notes subtiles de cacao et de café. Ils ont des coquilles rondes lisses qui peuvent être difficiles à s’ouvrir avec un casse-noisette et une peau brun foncé en papier qui adhère à la chair beige crémeuse à l’intérieur. Bien que les noisettes fraîchement fissurées soient délicieuses à manger, les peaux ont un goût amer qui peut affecter la saveur finie des pâtisseries. L’élimination des peaux de noisette est une étape importante, surtout avant de les utiliser dans des préparations sucrées.

Kinnaird est devenu tout à fait un expert dans la torréfaction et le pelage des noisettes tout en travaillant dans une trattoria italienne. Presque quotidiennement, elle grimperait en feuilles chargées de noisettes crues à utiliser dans les gâteaux, les tartes et les biscuits. Sa méthode éprouvée était de placer les noix dans un four préchauffé à 350 F pendant environ 15 minutes, en remuant une fois pour distribuer uniformément la chaleur. Une fois que les noix avaient un arôme grillé, étaient légèrement dorés et que les peaux pouvaient être facilement desserrées, elle couvrirait les casseroles avec de grands serviettes de cuisine en refroidissant. Kinnaird frotterait alors vigoureusement les noisettes chaudes avec les serviettes de cuisine pour desserrer les peaux. Une fois que la majorité des peaux ont été retirées, les noix étaient prêtes à être utilisées.

Une méthode supplémentaire pour éliminer les peaux de noisette consiste à les blanchir. Dans ce cas, les noisettes brutes sont déposées dans de l’eau bouillante qui contient du bicarbonate de soude. Après avoir cuit brièvement, les noix sont transférées dans un bain de glace où les peaux peuvent être frottées à la main. Les noix doivent encore être torréfiées pour les sécher et faire ressortir leur huile et leur saveur grillée.

Aux États-Unis, de nombreuses personnes se familiarisent avec la tartinade crémeuse au chocolat à la noisette étiquetée comme Nutella, qui est devenue aussi courante que le beurre d’arachide sur les étagères des épiciers. Pourtant, avant que Nutella ne devienne un nom familier, il y avait une autre confection italienne du nom de « Gianduja » ou « Gianduia ». Originaire de Turin dans la région du Piémont de NW Italie, où les noisettes sont abondantes, Gianduja a été créée par nécessité pendant la guerre lorsque le chocolat était rare. Les chocolatiers locaux ont étendu leurs fournitures de chocolat en ajoutant de la pâte de noisette, et à son tour, une délicieuse nouvelle délicatesse est née.

Gianduja se trouve non seulement sous forme de pâte, mais aussi en tant que confection au chocolat solide ou comme ingrédient dans des friandises telles que la gelato et les tourtes. Le Gianduja est fabriqué en rôtissant, en éclatant, et en faisant une purée ou en coupant des noisettes, puis en les ajoutant à du chocolat fondu ou de préférence à tremper. Sous une forme de propagation, Gianduja peut être superposée dans des gâteaux ou utilisé pour remplir des coquilles de tarte ou des professeurs. Il est également délicieux lorsqu’il est utilisé pour orner des crêpes, des croissants ou des gaufres.