Les 9 meilleures marques de matcha pour les débutants

Le matcha peut sembler être une tendance récente et croissante dans certaines régions, mais en réalité, il a une histoire longue, riche et importante et est bien plus complexe qu’un simple thé. Cela fait partie de ce qui peut faire de l’achat de matcha pour la première fois un processus assez écrasant, mais avec l’aide d’un expert, cela peut aussi être avantageux.

Selon Alex Robateau, responsable de l’éducation sur le thé chez Matchaful, l’une des meilleures choses que vous puissiez faire est d’entrer dans un magasin physique et d’y jeter un œil, littéralement. « Si votre salon de thé local vous permet de sentir le thé, la poudre doit avoir une odeur douce et laiteuse, avec un soupçon de foin frais », explique Robateau. « Une poudre de matcha de qualité inférieure aura une odeur sèche et herbacée, souvent avec une note poivrée. »

Une autre option, explique Robateau, est de leur demander de préparer le thé pour vous en magasin, afin que vous puissiez comprendre à la fois comment préparer le matcha à la maison et quel doit être son goût. « S’il est préparé chaud et servi dans un gobelet en papier, sirotez-le sans le couvercle, ce qui vous permettra de profiter en même temps de l’arôme et de la saveur », explique-t-il. Idéalement, Robateau conseille que la saveur soit naturellement douce et crémeuse, avec une faible astringence.

Pour les vrais débutants, Alex Robateau dit que l’option la plus populaire du Matchaful est le Matcha Hikari Single Origin, grâce à son profil de saveur doux et agréable qui se marie bien avec le lait. Cela fonctionne bien pour les nouveaux buveurs de matcha, car les notes herbacées ou amères ont tendance à les rebuter. « Hikari répond à toutes ces attentes avec son corps beurré et ses notes rafraîchissantes de noix et de citron », explique-t-il.

Si vous entrez dans un magasin avec l’intention de trouver quelque chose de similaire, Robateau suggère également de demander comment ils recommanderaient d’utiliser le matcha à la maison. En effet, il n’existe pas de système de classification standard pour les poudres de matcha, cela dépend donc souvent des connaissances et des conseils du vendeur. « Certaines poudres peuvent avoir plus d’astringence, ce qui les rend plus adaptées aux smoothies ou aux lattés aromatisés, tandis que d’autres poudres de matcha peuvent être plus douces, plus délicates et mieux adaptées à une préparation traditionnelle avec de l’eau uniquement », explique Robateau.

Pour tous ceux qui préfèrent faire leurs achats en ligne, le Rocky’s Matcha Ceremonial Blend Matcha est un choix solide avec d’excellentes critiques – et comme le note Alex Robateau, le mot «cérémonial» est un indicateur important sur l’étiquette que vous avez trouvé un matcha adapté aux débutants. « Cela est généralement interprété comme signifiant le thé de première récolte, qui contient le plus de saveur et d’arôme », explique-t-il. « Ces feuilles de première floraison contiennent des antioxydants, des vitamines et des minéraux absorbés par le sol. »

Les thés de première récolte, explique Robateau, ont été cueillis en mars lorsque seuls les feuilles et les bourgeons tendres sont utilisés, ce qui donne une saveur plus premium. Mais en guise de mise en garde, Robateau note également que les marques japonaises pourraient ne pas utiliser ce langage particulier. « Le terme cérémonial a été créé pour aider les consommateurs en dehors du Japon à faire la différence entre le matcha de première récolte, plus savoureux, et les récoltes ultérieures, qui ont généralement un goût âpre et une couleur terne », dit-il.

Par conséquent, si vous recherchez une marque japonaise de matcha, vous aurez peut-être besoin de plus de conseils. « Faites vos recherches sur l’entreprise lors de vos achats et notez si l’entreprise dispose d’un système de classement ou note la saison de récolte pour chaque produit », suggère Robateau.

Une maison de thé intime et compétente est une étape solide pour tout débutant souhaitant se lancer dans le matcha, ou vous pouvez commander du Matcha de cérémonie biologique de Jade Leaf et faire un test de goût à la maison. Quoi qu’il en soit, Alex Robateau souligne l’importance d’utiliser ses sens pour évaluer ses préférences personnelles.

En plus d’évaluer le parfum, le goût et l’emballage de tous les concurrents possibles, Robateau affirme que la teinte de chaque poudre de matcha devrait également en révéler beaucoup. « Recherchez le matcha qui a une couleur vert vif plus proche du vert émeraude que du vert olive », dit-il.

Cette nuance signale probablement une récolte précoce, tandis que tout ce qui a une teinte brune ou jaune, explique Robateau, provient probablement d’une récolte plus tardive. N’importe quel matcha de cette famille de couleurs pourrait même être une poudre de thé vert non ombrée, ou éventuellement du funmatsucha, qui, selon Robateau, a une saveur herbacée et astringente qui n’est probablement pas un bon point de départ pour un débutant.

Tester le matcha en tant que débutant peut nécessiter quelques essais et erreurs, et c’est tout à fait normal. Pour certains, le matcha est un goût acquis, mais Alex Robateau dit que cela peut aussi être un ajustement de texture. Si vous testez votre matcha avant de l’acheter, il est important de faire également attention au grain du matcha, à la fois sous forme de poudre et une fois dissous. « Notez la sensation en bouche une fois préparé », explique Robateau.

Si votre thé est granuleux lorsque vous le sirotez, c’est le signe d’un produit de mauvaise qualité. « Le matcha produit pour la vente en vrac utilise souvent des techniques de broyage telles que le broyage cyclonique, qui coupe rapidement les feuilles de thé en formes grossières et inégales que votre langue perçoit comme granuleuses », explique Robateau. Au lieu de cela, il suggère de rechercher quelque chose qui a été lentement moulu sur pierre, comme le First Flush Matcha Saemidori de Nishi-san, et qui a une sensation en bouche douce et crémeuse.

Pour un buveur de matcha débutant, Alex Robateau dit qu’il est tout à fait approprié de considérer le prix lorsque vous magasinez. C’est l’une des raisons pour lesquelles les buveurs de matcha apprécient le mélange cérémoniel supérieur Naoki Matcha. Il n’est pas nécessaire de vous ruiner pour acheter le meilleur matcha lorsque vous explorez vos options et vos préférences. « Les nouveaux arrivants dans le monde du matcha pensent souvent que plus une poudre de matcha est chère, meilleure est leur expérience en dégustant leur matcha sous forme de latte ou de thé », dit-il.

Cependant, c’est rarement le cas. En fait, tout dépend de la manière dont vous souhaitez utiliser votre matcha. Cela peut guider le type et le prix dont vous aurez besoin à la maison. « Un matcha haut de gamme à un prix astronomique pourrait être gaspillé dans votre smoothie, alors qu’un matcha à un prix plus abordable pourrait offrir plus de saveur dans une préparation aussi complexe », explique Robateau. « Au lieu de simplement choisir le matcha le plus cher du magasin, sélectionnez un thé adapté à vos besoins. »

Si vous avez d’autres préoccupations concernant le matcha de votre choix qui vont au-delà du profil de saveur et du prix, pensez au Kiwami Single Cultivar Matcha de Matchaful. L’entreprise met un point d’honneur à travailler avec une ferme de thé de quatrième génération exploitée de manière durable et, comme le souligne Alex Robateau, de nombreux buveurs de thé donnent la priorité aux produits sans pesticides ou recherchent la certification biologique de l’USDA.

Heureusement, il est tout à fait possible de trouver un matcha savoureux pour les débutants qui coche également ces cases, surtout si vous achetez auprès de marques transparentes quant à leurs processus d’approvisionnement et de culture. « La certification USDA est un processus méticuleux et coûteux, et vous donne souvent l’indication qu’une entreprise valorise et respecte vraiment le travail minutieux nécessaire à la production d’un produit délicieux et cultivé de manière durable », dit-il. En plus d’être sans pesticides, Matchaful note que son Kiwami Single Cultivar Matcha est fertilisé avec des matières organiques et ombragé par des panneaux solaires.

Si vous avez l’impression qu’une marque de matcha n’est pas totalement transparente sur les origines de son thé, vous devrez être prudent. « En raison de l’absence de réglementation concernant l’étiquetage et la vente du matcha aux États-Unis, il est difficile de savoir si vous payez un prix élevé pour un produit haut de gamme », explique Alex Robateau. Si vous n’êtes pas sûr, opter pour des feuilles nouvelles ou à récolte précoce est probablement votre meilleur choix, comme Ippodo Tea New Harvest Matcha 2025.

Parce que la marque est transparente quant à son approvisionnement, vous pouvez être sûr qu’elle est probablement authentique. Malheureusement, toutes les étiquettes ne seront pas aussi claires. « Les thés cueillis en été (ou second flush) sont parfois vendus comme matcha de cérémonie », explique Robateau, mais ne vous inquiétez pas. Vous pouvez éviter de vous sentir trompé en tant que débutant en matcha en jetant idéalement un coup d’œil à la poudre et en lui donnant un avant-goût avant de vous engager. « (Les thés cueillis en été) auront un profil de saveur nettement moins complexe et une couleur moins vibrante que les thés de première récolte », a ajouté Robateau.

Avec la popularité croissante du matcha, le marché connaît une croissance rapide et de masse, avec des producteurs émergeant à travers le monde dans des pays comme la Chine, la Corée du Sud, le Vietnam et même le Kenya. Mais si vous voulez une véritable authenticité, Alex Robateau dit que c’est une bonne idée de réfléchir à l’origine de la marque de votre choix. Recherchez des entreprises qui partagent explicitement leur région d’origine, comme le Naoki Matcha Organic First Spring Blend Matcha, qui vient de Kirishima, Kagoshima, au Japon.

« Le meilleur matcha provient du Japon, où il est produit depuis plus de 1 200 ans », explique Robateau. « La production de matcha en dehors du Japon est encore expérimentale et incontrôlée, ce qui rend la qualité de nombreux produits à matcha non cultivés au Japon inégale. » Recherchez plutôt des régions de confiance et générationnelles productrices de matcha au Japon, comme Shizuoka ou Kagoshima, explique Robateau. « (Cela) vous aidera à prendre votre décision avec plus de confiance. »

Pour un vrai débutant qui cherche à installer la station de préparation de matcha parfaite à la maison, cela pourrait être une bonne idée d’investir dans quelque chose comme l’ensemble Matchaful Premium Matcha Essentials. Comme le souligne Robateau, tout amateur de matcha a besoin de quelques articles de base à la maison, notamment un tamis à mailles fines et un fouet en bambou.

« En raison de la taille de ses particules incroyablement fines et de l’accumulation d’électricité statique, le matcha doit être tamisé pour garantir une consistance lisse, sans grumeaux désagréables », explique-t-il. « Un tamis utilisé exclusivement pour le matcha empêchera toute odeur ou résidu alimentaire fort de pénétrer dans votre bol lors du tamisage. » De même, le fouet en bambou est tout aussi essentiel.

«Le fouet en bambou, ou Chasen en japonais, est un outil artisanal qui permet d’incorporer le matcha à l’eau chaude», précise Robateau. « Le Matcha est une suspension, c’est-à-dire que les particules ne se dissolvent pas. Au lieu de cela, les particules circulent dans l’eau chaude et nous buvons toute la préparation. » Parce que le bambou est naturellement flexible, Robateau dit qu’il devrait garantir que toutes ces particules se répartissent uniformément dans l’eau chaude. « (Cela) nous donne une sensation en bouche crémeuse, une saveur pleine et une mousse moelleuse », explique Robateau.