Les furts de fruits de mer ont toujours eu un moyen de rassembler les gens. Populaire dans les régions côtières et avec de multiples influences culturelles, notamment les racines amérindiennes, afro-américaines et cajun, les ébullitions de fruits de mer continuent d’être un moyen amusant et commun de nourrir un grand groupe de personnes lors d’une célébration ou d’une réunion décontractée. Ces savoureux repas en un pot se composent généralement de fruits de mer, de légumes et de saucisses bouillis ensemble dans un bouillon avec des épices cajun, puis traditionnellement jetés sur une table couverte de tissu ou de journal pour la famille et les amis pour profiter, sans ustensiles (oui, c’est une expérience désordonnée). Bien qu’il puisse être tentant d’ajouter tout à l’ébullition à la fois, c’est une erreur facile à réaliser qui ruine l’ébullition de vos fruits de mer.
Darren Chabert, le chef de cuisine de Saint John (@SaintJohnnola sur Instagram), un restaurant créole Haute à la Nouvelle-Orléans, parlait exclusivement avec La Truballe Infos pour aborder la meilleure façon de cuisiner vos ingrédients d’ébullition de fruits de mer. Selon le chef de la tête, « l’une des erreurs les plus fréquentes est de jeter tous les ingrédients dans le pot à la fois. Différents ingrédients ont des temps de cuisson variés, et les ajouter simultanément conduit à des pommes de terre insuffisantes et à des fruits de mer durs et caoutchouteux. » En effet, les ébullitions des fruits de mer comprennent un grand nombre d’ingrédients, tels que les écrevisses, les crevettes jumbo, les jambes de crabe, les queues de homard, les moules, les palourdes, le maïs sur le torchage, les pommes de terre en or rouge et le yukon et la saucisse Andouille. Comme le souligne Chabert, il est important de suivre une commande spécifique pour cuisiner vos divers ingrédients afin de garantir une ébullition de fruits de mer qui gagne à chaque fois.
L’ordre correct pour ajouter des ingrédients
La première chose à noter lors de la détermination de l’ordre de cuisson pour votre ébullition de fruits de mer est que les pommes de terre ont le plus de temps de cuisson le plus long. Pour cette raison, Darren Chabert dit que « Bien que les fruits de mer soient l’étoile d’une ébullition, les pommes de terre sont souvent l’ingrédient le plus coriace pour se produire. » Les fruits de mer, en particulier les crustacés, cuisent rapidement par rapport aux articles plus denses. Par conséquent, il est préférable d’ajouter d’abord les pommes de terre au pot, de cuisiner bébé ou de petites pommes de terre pendant environ 15 à 20 minutes. Le maïs et la saucisse Andouille ont des temps de cuisson similaires, environ 10 à 15 minutes, ils peuvent donc être ajoutés légèrement après les pommes de terre.
Vient ensuite les fruits de mer. Le homard prend généralement plus de temps à cuire que les autres crustacés (huit à 12 minutes) afin qu’il puisse être ajouté en premier. Des palourdes et des moules peuvent être ajoutées ensuite car elles prennent environ cinq à 10 minutes pour cuire. Ils doivent être cuits jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent et que toutes les coquilles non ouvertes soient jetées car elles ne cuisent pas correctement. Les jambes de crabe, qui sont généralement vendues précuites, prennent environ cinq minutes tandis que les crevettes ne prennent que environ trois minutes (et doivent être ajoutées en dernier). Gardez à l’esprit que la cuisine en direct, le homard entier ou le crabe prend plus de temps à cuisiner que les queues et les jambes précuites. De plus, la cuisson des fruits de mer congelés prend quelques minutes de plus que les fruits de mer frais ou décongelés. Cependant, il est toujours préférable de décongeler en toute sécurité vos fruits de mer avant de le cuisiner pour éviter une texture pâteuse et une cuisine inégale.
