Le seul type de bois que vous trouverez dans les fûts de Jack Daniel’s

Vous n’y penserez peut-être pas beaucoup si votre préparation préférée est de le noyer dans du Coca, mais le whisky Jack Daniel’s Tennessee est fabriqué non seulement avec une recette précise, mais aussi avec des procédures particulières et des matériaux méticuleux qui ont contribué à le maintenir fluide depuis les années 1800. Ses célèbres bouteilles carrées ne sont pas simplement remplies de maïs, d’orge, de seigle et d’eau de source distillés. Le mélange a également été adouci avec du charbon de bois, une étape connue sous le nom de processus du comté de Lincoln, qui est légalement tenu d’appeler quoi que ce soit « Whiskey du Tennessee ». Jack est également vieilli exclusivement dans des fûts de chêne blanc neufs et carbonisés, satisfaisant ainsi une autre exigence légale de ce métier hautement réglementé.

Ces fûts sont en fait responsables d’une grande partie de la saveur caractéristique de Jack Daniel’s. Les fûts sont fabriqués à la main, de sorte qu’il n’y en a pas deux identiques, et leurs intérieurs sont grillés pour raviver les notes rustiques du bois – notes finalement transférées au whisky. Chacun n’imprègne également qu’un seul lot de whisky, mais beaucoup sont utilisés à d’autres fins culinaires, voire de conception.

Tout spiritueux américain souhaitant occuper la catégorie du bourbon, qui inclut techniquement le whisky Jack Daniel’s Tennessee, doit être vieilli dans un chêne calciné flambant neuf. Ce peu de spécificité semble dû, en partie, à la Prohibition. Après plus d’une décennie d’interdiction de l’alcool, les homicides de contrebande qui ont inondé le marché ont semblé inspirer ce détail une fois que les législateurs ont commencé à établir de nouvelles normes.

Désormais, le «bourbon» ne peut pas être fabriqué sous ce nom en dehors des États-Unis, il n’existe donc pas de bourbon vieilli ailleurs que dans du chêne neuf calciné. Cependant, le whisky est produit dans le monde entier et, même si le chêne est un matériau prédominant partout dans le monde, il n’est pas nécessairement nouveau comme il doit l’être ici. Le scotch, par exemple, peut être fabriqué dans des fûts ayant contenu du vin ou du xérès. Il en va de même pour le whisky irlandais. Nous ne saurons probablement jamais quel goût aurait une gorgée de Jack si elle prenait vie dans un fût préalablement trempé, disons, dans du porto, mais au moins nous savons qu’elle se marie toujours parfaitement avec du soda.