Le secret derrière pourquoi élever le poulet de Cane a si bon goût

Même si on s’attendait à ce que Raising Cane’s échoue, il a réussi à déjouer tous les pronostics, en construisant un empire sur ses doigts de poulet qui restent juteux jusqu’au centre. Il y a eu une vague de gourmets affamés cherchant les doigts de poulet de Raising Cane, à tel point que la chaîne s’est hissée à la troisième place du classement des plus grandes chaînes de poulet, en termes de ventes, en Amérique, selon CNBC.

Il y a un secret derrière la raison pour laquelle son poulet a si bon goût – et ce n’est pas seulement à cause de la sauce, que vous pouvez commander dans une grosse portion de 32 onces. Mais mon Dieu, est-ce que ça aide. Tout cela est dû au long processus de marinage de 24 heures, au cours duquel le poulet est immergé dans une recette mystérieuse. Le poulet de Raising Cane est d’abord préparé par marinade, puis battu à la main. De plus, chaque morceau de poulet est frais et chaud directement de la friteuse, car il est cuit juste après votre commande.

Bien que nous ne sachions pas avec certitude ce qu’il y a dans la marinade de Raising Cane, beaucoup de gens soupçonnent le babeurre, ainsi qu’une variété d’épices comme l’assaisonnement cajun, la poudre d’ail, le poivre noir, la poudre d’oignon et un mélange d’autres ingrédients qui pourraient faire mouche. Quoi qu’il y ait dedans, nous espérons que la chaîne continuera à le fabriquer de la même manière.

Il existe une science derrière les marinades et la façon dont elles rehaussent la saveur, et tout se résume à l’utilisation d’une variété d’ingrédients, où chaque ingrédient a son propre rôle. L’acide rend la viande plus douce, tandis que l’huile garantit qu’elle reste succulente. Les épices, bien sûr, rehaussent la saveur. Grâce à une marinade bien conçue contenant les trois éléments de base, une viande tendre et juteuse est créée. Mais ce n’est pas tout ce que fait une marinade. Une fois que la viande marinée est passée à la poêle et a subi la réaction de Maillard, la marinade favorise des notes plus robustes, tout en aidant à construire une couche externe parfaitement carbonisée, ce qui contribue à une texture satisfaisante.

Le processus de marinage de 24 heures de Raising Cane prépare le poulet à une absorption réussie des saveurs. Cette méthode qui prend beaucoup de temps crée également un morceau de viande plus savoureux – au lieu de le tremper dans une marinade pendant seulement une heure ou deux – aidant la volaille à obtenir une plus grande caramélisation et à lui conférer un umami que vous n’obtiendriez pas autrement. Cependant, il n’est pas toujours préférable de faire mariner les aliments plus longtemps. L’USDA conseille de le conserver environ six à 24 heures pour éviter de modifier la texture de la volaille. Mais selon à qui vous demandez, la durée d’une journée entière peut être excessive, car les acides contenus dans la marinade pourraient rendre la viande pâteuse. Il est donc fort probable que la marinade de Raising Cane soit douce avec les acides – mais, hélas, nous ne le savons pas actuellement.