Le sandwich au jambon, autrefois populaire, contenait à la place une viande moins chère

Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le gouvernement américain a rationné de nombreux aliments, notamment le porc et le bœuf, les familles ont dû faire preuve de créativité en cuisine. Une façon d’y parvenir consistait à échanger les ingrédients, comme avec le Ration Cake qui ne contenait ni œufs ni produits laitiers, mais reposait plutôt sur des fruits secs. De même, il y avait une garniture de sandwich appelée fausse salade de jambon qui remplaçait le jambon, qui était rationné, par de la Bologne, qui ne l’était pas. Les ingrédients comprenaient de la Bologne moulue, des œufs durs, des cornichons sucrés et de la mayonnaise.

La Bologne peut être préparée à partir de diverses viandes émulsionnées qui sont ensuite mélangées à différentes épices. Il s’agit d’un sandwich à la viande qui a tendance à être populaire pendant les périodes économiques difficiles parce qu’il est bon marché, ce qui n’est qu’un des nombreux faits peu connus sur Bologne. Malgré cela, les sandwichs au faux jambon semblaient être populaires dans les années 1950 (avec l’ajout de poivrons verts) et au-delà. Une publicité dans un journal de 1955 pour Cushing’s Pickles, qui présentait un cornichon souriant dans un chapeau haut de forme, comprenait une recette de fausse salade de jambon. Qui a inventé ce sandwich et pourquoi il est passé de mode reste un mystère.

La première recette que nous avons pu trouver date d’un article de journal de 1940 sur l’alimentation des volontaires de la Croix-Rouge, mais il est probable que des faux sandwichs à la salade de jambon existaient avant cela, peut-être sous un nom différent. Un livre de cuisine de 1928, « Seven Hundred Sandwiches », de Florence A. Cowles, comprend une recette qui combine à parts égales du jambon haché et de la bologne ainsi que les autres ingrédients trouvés dans la recette de 1940. Cela pourrait suggérer que dans les années qui ont suivi la Grande Dépression, le jambon a été remplacé par davantage de Bologne par mesure de réduction des coûts.

Ce plat a continué à être apprécié dans les années 1960. Dans une édition d’avril 1969 du Salina Journal, la chroniqueuse culinaire Lil Johnson, à la recherche de bonnes affaires, a suggéré de préparer de faux sandwichs à la salade de jambon dans le cadre d’un repas de Pâques. La salade de faux jambon a survécu jusque dans les années 1980, où elle est restée un aliment de repas scolaire dans certaines régions du pays. À un moment donné, appeler cette garniture de sandwich « faux jambon » est tombé de mode, mais les sandwichs à la salade de Bologne perdurent même ici à La Truballe Infos, où nous avons écrit sur la façon d’obtenir la texture parfaite pour la salade de Bologne.