Vous êtes tout aussi susceptible d’apercevoir du paprika recouvrant des œufs à la diable que de le trouver emballé dans toutes sortes de frictions sèches, et même de pimenter un cocktail ou deux. Sa polyvalence explique pourquoi le paprika fait partie des 13 assaisonnements que chaque cuisine devrait avoir, mais il en existe également plusieurs variétés. Ce qui est généralement considéré comme du paprika « ordinaire » et fort fait partie des types les plus courants que vous trouvez. Bien qu’ils soient tous deux dérivés de poivrons, le paprika ordinaire et le paprika fort ont des saveurs disparates car ils proviennent de deux types de poivrons différents.
Votre paprika quotidien sans fioritures est fabriqué à partir de poivrons rouges. Les poivrons sont doux, voire quelque peu sucrés, tout comme le paprika. Les poivrons rouges à l’apparence trompeuse et ardente atteignent également un zéro à peine sur l’échelle de Scoville, qui mesure la capsaïcine qui ajoute de la chaleur à divers aliments. Pas de capsaïcine signifie pas de chaleur, mais savez-vous ce qui contient le plus de capsaïcine ? Les cayennes que votre paprika fort est susceptible d’inclure. Si vous ne devez en choisir qu’un, tous, sauf les plus avides de chaleur, devraient probablement opter pour du paprika ordinaire et sucré. Il est tout simplement plus facile d’ajouter plus de capsaïcine que d’en retirer.
Pimenter le paprika ordinaire à la rigueur
Une étagère à épices de rêve regorgerait de tous les riffs de chaque assaisonnement jamais inventé, y compris le paprika fumé ordinaire, piquant et non encore mentionné et également très polyvalent, mais la plupart des maisons n’ont de place que pour un nombre sélectionné d’exhausteurs de goût. Heureusement, il est assez facile d’adapter le paprika ordinaire aux besoins les plus épicés d’une recette.
Premièrement, ne craignez pas la « douceur » communément attribuée au paprika intermédiaire ; ce n’est pas du tout écoeurant ou confiserie. Beaucoup de gens trouvent cette douceur s’ils la cherchent, mais personne n’a jamais confondu ce produit avec un sucre en poudre particulièrement coloré. « Doux », dans ce cas, est plutôt une manière de définir « pas chaud ».
Alors, commencez par tamiser un peu de poivre de Cayenne que vous avez peut-être déjà sous la main avec le paprika ordinaire. Cela se rapproche du paprika fort de manière aussi convaincante que n’importe quoi d’autre. La poudre de chili s’en rapproche également, mais elle a des notes d’ail, de cumin ou encore plus (légèrement différentes) de paprika. Pour ceux qui continuent d’élargir leur collection d’épices, même les flocons de piment rouge fournis avec votre dernière livraison de pizza peuvent donner plus de piquant au paprika ordinaire.
