Le Myth Bobby Flay du vieux monde

Pour tous, sauf les plus expérimentés ou simplement cavaliers d’entre nous, la pieuvre peut être assez difficile à faire à la maison. Que vous soyez des grillades, en faisant sauter ou en donnant à votre mollusque le traitement sous vide, il semble toujours qu’il y ait un astuce, une astuce ou une incantation qui doit être effectué totalement séparé de la recette principale. Même le célèbre chef Bobby Flay en a un et, contrairement à la coupe de steak bon marché, il recommande pour nourrir une foule (steak de jupe), ou l’ingrédient secret incontournable que Flay garde dans son garde-manger (anchois), cette solution de fruits de mer particulière est absente de la rigueur culinaire.

« Si je vous le disais, vous ne le croiriez pas », dit Flay en réponse à la question d’un spectateur sur la façon dont il prépare les protéines dans une vidéo Facebook en direct du réseau alimentaire. « Ce pourrait être un conte de femmes grecques, mais je le fais depuis 20 ans de cette façon et ma pieuvre est toujours tendre », dit-il. « Nous économisons les bouchons de vin et nous le mettons dans le liquide de braisage avec la pieuvre, et ils disent qu’il y a une enzyme qui la rend tendre. » De peur que cela ne se présente comme un fanfaron des médias sociaux, il y a, en effet, des recettes Bobby Flay en circulation qui appellent une poignée de bouchons par octopus.

Dans une démonstration de cuisine en direct depuis longtemps pour la nourriture et le vin, où Bobby Flay est vu des bouchons qui mijotent, il jure également que 10 coups de poulpe contre la surface dure de votre évier de cuisine contribueront à aider à l’attention (via YouTube). Bien que le nombre particulier soit un peu douteux, quelques tours similaires de livres avec un maillet de cuisine sont une technique largement acceptée pour décomposer les fibres pour une finition plus douce.

La chaleur faible et lente, quelle que soit la préparation à laquelle vous l’appliquez, est une méthode encore plus conventionnelle pour atteindre la pieuvre tendre. Certains cuisiniers à domicile jurent également par la congélation de poulpe pour briser un peu ses fibres, ce qui se produira en effet, alors que son eau intérieure se développe en cristaux de glace. Dans les deux cas, la pratique de la méthode des épouses grecques empruntée du célèbre chef est confirmée à ne pas faire de mal, du moins, ou il ne vanterait pas ses vertus sur Internet. Mais des instructions éprouvées comme celle-ci du seul ingrédient incluent pour des œufs brouillés parfaits (Creme Fraiche) pourraient être un peu plus applicables au quotidien. Ou, vous pouvez également jeter un peu de poulpe là-dedans, et avoir votre propre astuce excentrique à partager.