Le dessert de pêche à la vieille école que vous ne voyez plus vraiment

Les tendances culinaires, comme beaucoup de choses, entrent et sortent de la mode. Pour chaque élément de conception de cuisine classique qui peut ne jamais se démoder, il y a beaucoup plus de choix de décoration vintage discutables que nous sommes heureux de laisser dans le passé. Les denrées alimentaires réelles refluent et coulent également. Les classiques, tels que les boulettes de viande de cocktails de l’happy hour d’hier, connaissent fréquemment des périodes de dormance avant d’être popularisées une fois de plus. Peach Melba s’est également largement estompé des menus de desserts, et même des cuisines à domicile, pour tous les fidèles de fruits de fruits les plus engagés.

Les pêches et la sauce aux framboises servies sur des glaces à la vanille sont connues sous le nom de pêche Melba depuis la fin des années 1800. Semblable à l’origine de Pavlova, ce dessert est également nommé pour un artiste de son époque: Peach Melba a été fait chevalier par l’ancien « roi des chefs » Auguste Escoffier après la soprano australienne Nellie Melba. Escoffier aurait servi le plat trompeusement simple à Melba à l’hôtel Savoy de Londres. Inspiré par la conception de son opéra simultané, Escoffier a présenté au vrai Melba avec son propre Melba au sommet d’un cygne sculpté de glace. Les éléments de base sont encore assez faciles à recréer à la maison, avec ou sans le ciseau.

L’une des premières recettes de Melba de pêche d’Escoffier a demandé que le fruit titulaire soit blanchi pendant quelques secondes avant d’être finalement présenté aux autres ingrédients. De nombreuses instructions actuelles appellent plutôt le braconnage. Cette mise à jour prend légèrement plus de temps et vous fait mijoter quelques livres de pêches dans l’eau avec du sucre, des gousses de vanille et du jus de citron et un zeste jusqu’à 10 minutes avant de se détendre dans la glace.

Les framboises sont également mijotées, mais séparément et avec plus de sucre et de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment mous pour être pulvérisés à travers un tamis pour éliminer les graines. Cela devrait également prendre environ 10 minutes. Bien que vos deux plantes puissent être fabriquées jusqu’à quelques jours à l’avance, il est un peu plus agréable de servir fraîchement réchauffé sur la glace (que vous pouvez faire sans machine). Häagen-Dazs, notre marque préférée de crème glacée vanille achetée en magasin convient également à votre pêche de pêche autrement fait maison.