Le chocolat italien qui bat Nutella au jeu de noisettes

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Si vous êtes un fan du goût incroyablement riche et crémeux de Nutella, il y a un autre produit italien de noisette que vous devriez connaître. Cela s’appelle Gianduja (parfois orthographié « Gianduia »). Sur le papier, Gianduja est similaire à Nutella: c’est une concoction de chocolat et de noisette qui peut être trouvée comme une tartinade, bien qu’elle soit souvent vendue comme un morceau de chocolat plus solide. En fait, il est en fait considéré comme le prédécesseur de Nutella – mais malgré le chevauchement des ingrédients et le fait qu’il est également originaire d’Italie, ils ne sont pas identiques.

Gianduja est destiné à ceux qui sont fous pour les noix. Alors que Nutella ne représente que 13% de noisettes, Gianduja doit être au moins 20% de noisette pour pouvoir s’appeler Gianduja, mais il est courant qu’il s’agisse de 30% de noisette, et il n’est pas particulièrement difficile de trouver des versions qui sont à moitié de la noisette – du moins en Europe. Ce délicieux chocolat remonte au début des années 1800. Il a été inventé à Turin, dans le nord-ouest de l’Italie – et les environs (Piémont) ont produit des noisettes par seau. À cette époque, les Français (sous Napoléon) ont bloqué de nombreux ports de la région, de sorte que le chocolat ne pouvait pas être expédié des zones tropicales où elle pousse. Face à une pénurie, les chocolatiers locaux ont décidé de remplir le chocolat limité avec de la pâte de noisette, qui était (grâce à la géographie de Turin) extrêmement facile à trouver. Le concept a pris et coincé, bien qu’il ait été encore meilleur lorsque certains chocolatiers ont réalisé plus tard que la torréfaction des noix donnerait un goût plus profond et plus riche.

De toute évidence, Turin est l’endroit idéal pour ramasser du Gianduja. La ville est remplie de chocolatiateurs, vous pouvez donc plus ou moins trébucher sur un Gianduja sans même regarder. Heureusement pour ceux qui ne peuvent pas s’efforcer d’un voyage transatlantique juste pour ramasser du chocolat, il peut être trouvé aux États-Unis si vous regardez aux bons endroits. Les magasins spécialisés pour l’épicerie italienne seraient un bon endroit pour rechercher; Certains, comme Foraggio Kitchen, le vendent également en ligne. Gianduja Spread n’est pas difficile à trouver sur Amazon, bien qu’avec des prix autour de 20 $ le pot, vous pourriez dire que c’est fermement dans la zone « Treat spécial ». La version au chocolat solide est également sur Amazon, mais de nombreuses options sont des packages en vrac assez chers d’une livre ou plus.

C’est aussi quelque chose que vous pouvez faire à la maison en rôtissant et en broyant les noisettes, puis en les mélangeant avec du chocolat fondu (certaines recettes ajoutent des édulcorants supplémentaires comme du lait condensé). N’oubliez pas de peler correctement les noix avant de commencer. Naturellement, cela se déroulera mieux si vous mettez la main sur du chocolat noir de haute qualité.

Une fois que vous avez la main sur Gianduja, il n’est pas difficile de trouver des moyens de l’utiliser: il peut être mis en place dans toutes sortes de recettes, des gâteaux aux cookies, ou de le travailler dans un délicieux petit-déjeuner au chocolat. Bien sûr, vous pouvez simplement le répandre sur du pain ou le manger ordinaire pour avoir le goût le plus pur. Buon Appetito!