Les tendances alimentaires vont et viennent constamment, il n’est donc pas surprenant que des plats autrefois chauds comme les cronuts et les cupcakes disparaissent au profit de la mousse froide, du Fibermaxxing ou de l’une des autres grandes tendances de 2026. Mais parfois, ce ne sont pas seulement les aliments à la mode qui sont laissés de côté. Même les produits qui étaient autrefois considérés comme des produits de base du garde-manger peuvent devenir obsolètes en raison de l’évolution des goûts, des habitudes ou même des machines modernes. Tel est le triste cas des boîtes de jus concentrés surgelés. Les jeunes générations ne s’en souviennent peut-être pas, mais de nombreux enfants des années 50 et 60 ont grandi en buvant du jus obtenu en mélangeant du concentré congelé avec de l’eau. Ces boîtes en carton étaient l’un des nombreux ingrédients qui dominaient les cuisines des baby-boomers, prêts à livrer du jus d’orange à tout moment. Aujourd’hui, cependant, des entreprises comme Minute Maid qui produisaient des concentrés de jus surgelés les ont abandonnés.
Alors que s’est-il passé ? Les gens n’ont bien sûr pas arrêté de boire du jus d’orange ou de la limonade. Au lieu de cela, les buveurs de jus ont simplement décidé au fil du temps qu’ils préféraient l’acheter sous forme liquide à mesure qu’il devenait plus disponible, car il était plus facile d’ouvrir un récipient que de mesurer et de mélanger. La mort des concentrés surgelés était également due à un changement de marketing ciblé de la part de marques telles que Tropicana, qui promouvaient des slogans tels que « pas de concentré » pour persuader les gens d’acheter ses jus frais pasteurisés à la fin des années 1980 et tout au long des années 1990.
Nous n’avons plus besoin de jus concentré
Pour comprendre la chute des jus de fruits concentrés surgelés, il est utile de savoir comment cela s’est produit. Lorsqu’il a été inventé au début des années 1940, le jus d’orange en bouteille n’était pas un produit de base aux États-Unis. Les camions réfrigérés et les réfrigérateurs domestiques étaient des produits relativement nouveaux à l’époque, et les autoroutes interétatiques ne verraient le jour que dans les années 1950. Transporter des jus de fruits frais à travers le pays sans détérioration ni fermentation était donc un défi. Les jus congelés ne fonctionnent pas non plus car ils perdent leur couleur et leur saveur lorsqu’ils sont décongelés.
Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que les scientifiques ont mis au point une meilleure solution. Lorsque le gouvernement américain a eu besoin d’un moyen de fournir aux troupes une source de vitamine C, les chercheurs ont trouvé une méthode permettant d’éliminer le liquide du jus à basse température, puis d’ajouter une petite quantité de jus frais au concentré pour lui donner la bonne saveur. Le résultat était un concentré congelé pratique et de longue conservation qui durait plus longtemps qu’un jus frais et pouvait facilement être reconstitué à la maison avec quelques tasses d’eau.
Avance rapide jusqu’à aujourd’hui, et le déclin des concentrés congelés est beaucoup plus logique. La réfrigération moderne, le transport et l’accès aux agrumes toute l’année rendent les jus fraîchement pressés faciles à trouver dans n’importe quelle épicerie, il n’y a donc tout simplement pas besoin de produits surgelés. Si vous aimez toujours les concentrés, ne vous inquiétez pas, car de nombreuses épiceries vendent toujours leurs propres versions de tubes de marque privée, mais personne ne sait pour combien de temps.
