Terreux, poivré et croquant, le chou est un légume crucifère qui peut se retrouver dans de nombreux repas. Tout d’abord, cela fait une excellente salade ; râpez-le simplement et ajoutez du sel, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. C’est tout aussi délicieux une fois cuit. C’est la puissance nutritionnelle dont vos petits-déjeuners brouillés ont besoin, et vous pouvez le rôtir lentement au four à côté d’un jarret de porc riche et gras pour qu’il s’imprègne de toutes ces saveurs alléchantes. Mieux encore, vous pouvez blanchir les feuilles et les farcir de riz et de viande pour préparer de copieux et délicieux rouleaux de chou. Quelle que soit la façon dont vous le préparez, il y a une chose à éviter à tout prix : le cuire dans des casseroles et des poêles en aluminium.
Le chou est sans aucun doute délicieux. Cependant, il n’y a aucun moyen d’ignorer à quel point cela sent mauvais. En effet, il contient des composés soufrés, tels que des glucosinolates, du sulfoxyde de s-méthyl-L-cystéine et des sulfures volatils, qui sont libérés pendant la cuisson. Une fois exposées à la chaleur, les cellules du chou commencent à se décomposer, mettant les glucosinolates en contact avec une enzyme appelée myrosinase. À son tour, cette réaction produit des isothiocyanates, qui sont des substances piquantes qui contribuent à l’odeur distinctive du chou. Cette odeur peut devenir encore plus forte lors de la cuisson du chou dans des ustensiles de cuisine en aluminium. De plus, l’odeur s’intensifie avec la durée de cuisson du chou. Pour aggraver les choses, l’aluminium affecte la saveur et l’apparence du chou. Si vous préférez éviter le chou décoloré avec un arrière-goût métallique inhabituel, envisagez d’utiliser un matériau différent.
En cas de doute, l’acier inoxydable est la solution
Heureusement, vous avez plus de choix que l’aluminium pour cuisiner le chou. Optez plutôt pour l’acier inoxydable, qui est non réactif. Cela signifie qu’il est idéal pour faire bouillir, cuire à la vapeur ou faire sauter du chou, car il ne laisse aucun goût métallique dans votre plat. La fonte émaillée est un autre choix solide.
En général, la fonte ordinaire peut réagir avec certains aliments, notamment les aliments acides, et le chou, bien que peu acide, contient certains acides naturels, notamment l’acide ascorbique (mieux connu sous le nom de vitamine C) et l’acide folique (ou vitamine B9). C’est là que les ustensiles de cuisine en fonte émaillée sont utiles ; le revêtement empêche le métal de réagir avec le chou ou avec d’autres ingrédients, tels que le jus de citron, les tomates ou le vinaigre, qu’une recette pourrait nécessiter. Cela dit, la fonte peut bien fonctionner si vous préparez du chou carbonisé, et il en va de même pour les poêles en acier au carbone.
Donc, sauf indication contraire dans la recette, faites cuire le chou jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, en veillant à faire attention au temps de cuisson. Une fois que vous avez choisi votre poêle préférée, expérimentez différentes techniques de cuisson. Par exemple, pour un chou appétissant, faites-le frire à la manière du Sud. Vous ne serez pas déçu.
