18 produits de base du garde-manger que chaque cuisine devrait toujours avoir en stock

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Remplir son garde-manger est un art et une science. C’est aussi une entreprise dynamique et profondément personnelle. En général, vous voulez un inventaire qui peut comprendre quelques recettes différentes, en particulier lorsque vous n’avez pas eu le temps de courir au marché ou qu’un ingrédient a dépassé de manière inattendue son apogée. Mais les ingrédients de chili que ma maison aime stocker chaque automne pourraient ne pas correspondre à vos propres désirs automnaux, et le surplus de poivrons séchés dans mon armoire ne pourrait pas non plus plaire à votre palais. Ainsi, même si les éléments ci-dessous atteignent leur objectif prévu (créer des assiettes savoureuses sur un coup de tête), il existe certains produits que vous pouvez échanger contre ceux qui correspondent le mieux à vos propres préférences.

J’utilise également la notion de « garde-manger » de manière assez conservatrice, c’est-à-dire des aliments de longue conservation que vous pouvez plus ou moins déballer et oublier jusqu’à ce qu’il soit temps de les ouvrir (dans des limites raisonnables). J’ai aussi principalement laissé les légumes au congélateur, car les pois surgelés fonctionnent généralement mieux que les légumes en conserve, mais vous pouvez conserver un pot de cœurs d’artichauts ou d’asperges marinés. Tout cela est délicieusement subjectif et, avec un peu de planification, délicieusement préparé aussi.

EVOO est la voie à suivre lorsque vous souhaitez ne faire de la place que pour une seule graisse de cuisson compatible avec le garde-manger. Il rôtit, saute, poêle et termine toutes sortes de plats avec une vraie saveur. Il est également idéal dans les vinaigrettes et les marinades et, avec tout ce que vous avez sous la main, il peut transformer une demi-boîte de vieilles pâtes en un véritable dîner. Vous devriez généralement l’utiliser dans les trois mois environ suivant son ouverture, mais cela ne devrait pas être trop difficile avec tous ces cas d’utilisation. Notre guide d’achat d’huile d’olive vous aide à trouver la meilleure bouteille.

En parlant de pâtes, une boîte à 2 $ est l’un des meilleurs investissements en ingrédients que l’on puisse faire. Prenez simplement ce qui est en vente ou quelle que soit la forme avec laquelle vous avez l’habitude de cuisiner. Chez moi, cela alterne souvent entre rigatoni et spaghetti. Je combine le premier avec des pois et des saucisses italiennes piquantes, et je mélange souvent le second avec du crabe en conserve, de la chapelure grillée sur la cuisinière et des flocons de piment rouge. Tout cela reçoit un copieux tourbillon d’EVOO dans les deux cas, une mise à niveau admise du parm frais.

Le poisson en conserve est idéal pour introduire des protéines savoureuses dans les pâtes, et le thon est parmi les plus polyvalents pour de nombreuses autres applications. Il est également excellent avec du riz et d’autres céréales, dans des ragoûts et comme vedette titulaire dans des tonnes de variantes de salades de thon. Cela peut être votre principal fruit de mer en conserve, ou en complément de toute autre boîte de poisson de votre choix. J’aime Fishwife Smoky Trio (truite, saumon et maquereau), qui se vend dans un ensemble (un peu cher).

Ces petits nageurs sont souvent la clé invisible pour relancer l’umami là où on pourrait le deviner. Leur glutamate monosodique naturel est souvent l’élément invisible qui donne à une assiette sa profondeur savoureuse. Ils disparaissent physiquement dans pratiquement tout ce qu’ils rencontrent lorsqu’ils sont correctement pulvérisés, les sauces étant une toile d’anchois particulièrement populaire. C’est aussi pourquoi ils sont si parfaits comme article de garde-manger. Quelques-uns vont très loin, nous avons donc également d’autres façons créatives d’utiliser les anchois une fois que vous ouvrez une boîte.

Alors que mon mari adore les champignons en conserve pour ses pizzas faites maison et qu’il existe également de nombreuses options surgelées sur le marché, les champignons séchés ne font que rendre les repas du garde-manger plus élégants. Les cartables vont du quotidien à des champignons assez fantaisistes. Ceux-ci constituent également une excellente source d’umami pour vos primaveras toutes saisons, des œufs brouillés plus savoureux que la normale et des ramen plus habillés – après un joli trempage pour les repulper.

Chaque nouvelle maison devrait être accompagnée d’un carton de bouillon de poulet, aussi pratique que cela puisse être. C’est, bien sûr, une base de soupe évidente, mais c’est aussi un excellent liquide de cuisson de facto pour à peu près tout ce qui en a besoin : les langoustines, le chou braisé et presque tout ce pour quoi vous ne voulez pas sacrifier votre vin blanc. Le bouillon de poulet est également une astuce assez simple pour donner un peu de punch au riz et à la purée de pommes de terre. Non salé vous donne plus de latitude pour l’assaisonner à votre guise.

Vous pouvez accompagner le riz avec littéralement n’importe quoi. Vous pouvez l’utiliser comme ancre d’entrée, le cuire à la vapeur comme accompagnement et créer quelque chose d’assez bon à partir de riz et de quelques autres choses que vous choisissez pratiquement au hasard. Ce serait idiot d’énumérer toutes les possibilités, mais c’est bon avec les conserves de poisson susmentionnées et vos assaisonnements préférés. C’est également génial pour farcir de nombreux légumes dont vous pourriez avoir besoin pour finir, et j’en ai fait un peu avec du kimchi, de la sauce soja, des graines de sésame et un œuf à la coque. Achetez le type que vous aimez.

Le meilleur ami du riz est également délicieux seul (avec quelques secousses de votre étagère à épices), ajouté à pratiquement n’importe quel type de salade ou comme base d’un hamburger sans viande. Les haricots noirs sont également un moyen à la texture dynamique d’apporter un peu plus de protéines à tout ce que vous préparez. Même les cuisiniers amateurs les moins expérimentés peuvent trouver quelque chose à faire avec une boîte de haricots noirs.

C’est le « gazon » du « surf » de poisson en conserve de votre garde-manger. Le spam à base de porc peut tout faire. Enveloppez-le avec du riz dans une bande d’algues pour un musubi classique, échangez-le contre une carbonara, pliez-le dans une omelette – les options salées et charnues abondent.

Cheval de bataille aussi fiable que vos pâtes, votre riz et vos haricots, les lentilles sont également aptes à préparer une soupe ou un ragoût chaud et réconfortant, une salade froide et rafraîchissante et à servir de source de protéines sans viande chaque fois que vous en avez besoin.

Nous utilisons beaucoup ces jalapeños fumés, chauds, séchés (mais doux) et imbibés de sauce. Ils ont automatiquement accès à n’importe quelle recette de chili que nous pourrions essayer, ils peuvent donner à votre riz et à vos haricots le goût de quelque chose que vous cuisinez depuis une demi-journée, et honnêtement, la sauce adobo de la variété Goya que nous achetons est meilleure que la plupart des condiments tout aussi ardents que nous avons également dans le réfrigérateur.

C’est bien d’avoir une sauce piquante dédiée à portée de main, et le Tabasco est stable en conservation, même après ouverture. Bon sang, même celui que je gardais sur mon porte-clés ne s’est jamais détérioré au fond de mon sac.

Besoin d’une petite collation salée immédiate ? Amandes. La texture absente de la salade ? Amandes. Vous voulez que ces brownies en boîte semblent faits maison ? Écrasez quelques amandes. Un pot, un sac ou une boîte d’amandes est également excellent si vous vivez le genre de vie de sitcom où les amis passent. Sortez un bol d’amandes et elles reviendront sans cesse, que vous le vouliez ou non.

Les ingrédients de pâtisserie méritent généralement leur propre type de section de garde-manger, mais il existe certaines occasions croisées qui chevauchent la ligne de cuisson/cuisson. La plupart des marinades nécessitent une sorte d’édulcorant, comme du sucre. Il peut parfois favoriser la caramélisation, et certaines personnes ne jurent que par lui pour réduire l’acidité de la sauce tomate ou de la sauce, entre autres. Cela dure également pratiquement éternellement, vous pouvez donc aussi bien laisser de la place, même pour une petite quantité.

Autre ingrédient que vous pouvez plus étroitement associer à la pâtisserie, la farine peut également épaissir les sauces, servir de liant fiable, est pratiquement obligatoire pour le dragage et est généralement requise pour un roux. Vous pouvez également préparer vos propres tortillas avec seulement quelques tasses de farine, de saindoux, de sel, de levure chimique et d’eau du robinet pour les servir avec du riz et des haricots.

Une autre chose dont les marinades ont besoin pour avoir une chance d’attendrir est l’acide. Le vinaigre blanc ne rivalise pas avec d’autres ingrédients comme le ferait une version au cidre de pomme ou au vin rouge. Cela peut être génial, mais si vous n’en gardez qu’un, le blanc est très bien. Vous pouvez également l’utiliser pour mariner ou pour compenser l’ajout accidentel de trop de sucre ou de sel.

Tout comme les produits de base en pâtisserie, les condiments nécessitent souvent leur propre étagère. Beaucoup nécessitent également une réfrigération après ouverture. Semblable au Tabasco, la sauce soja ne le fait pas, et elle a de nombreuses utilisations dans les recettes avant même de commencer à l’utiliser comme finition savoureuse.