La principale différence entre la crème épaisse et la crème fouettée

Traînez avec des connaisseurs de whisky et vous entendrez sûrement : « Tout le bourbon est du whisky, mais tout le whisky n’est pas du bourbon ». Il s’avère que lorsqu’il s’agit de crème, toute la crème épaisse est de la crème à fouetter, mais toute la crème à fouetter n’est pas de la crème épaisse. La crème est la substance riche en matières grasses qui monte naturellement à la surface du lait non homogénéisé. La crème épaisse, également appelée crème fouettée épaisse, contient au moins 36 % de matière grasse laitière. Cette teneur élevée en matières grasses du lait fait plus qu’ajouter des calories ; cela donne une crème plus solide qui peut donner un soutien structurel aux plats. Pensez à un gâteau à deux étages où la crème non seulement sépare les deux étages mais soutient également celle du dessus. (Cette richesse explique pourquoi un mélange de lait et de beurre remplace la crème épaisse lorsque vous ne la trouvez pas, bien que ce combo ne fouette pas comme le fait la crème épaisse.)

En revanche, la crème fouettée, ou crème fouettée légère, a une teneur en matière grasse laitière comprise entre 30 et 36 %. Cette différence, bien que minime, est plus significative que vous ne le pensez, car une teneur plus faible en matière grasse du lait entraîne moins de corps ou de fermeté. Notez que la crème fouettée légère est la même que la crème fouettée, le mot « légère » étant utilisé par opposition à « lourde », et non comme une version allégée en gras de la crème fouettée ordinaire. La crème fouettée ne conserve pas sa forme aussi longtemps que la crème épaisse. Il fond plus rapidement et, s’il est laissé hors du réfrigérateur, caille également plus rapidement. Vous pouvez l’utiliser comme garniture aérienne sur un biscuit avec peut-être une fraise ou une myrtille pour s’enfoncer dans sa texture moelleuse.

À première vue, quand on se rend compte que la différence entre les deux types de crème réside dans la teneur en matières grasses, on pourrait penser que le choix dépend des besoins alimentaires. Cette erreur pourrait entraîner des déceptions en cuisine, surtout lorsque les recettes nécessitent spécifiquement l’utilisation de crème épaisse. La crème épaisse joue un rôle majeur dans les soupes riches, nourrissantes et réconfortantes comme la crème de champignons ou la bisque de homard. Et nous avons déjà évoqué ses effets sur les desserts. Utilisez de la crème fouettée ordinaire pour décorer les murs du gâteau d’anniversaire d’un enfant et vos créations perdront leur forme avant que vous ne commenciez à chanter « Joyeux anniversaire ». Si vous avez besoin d’une option végétalienne qui conserve la structure fournie par la crème épaisse, la crème végétale Flora est un bon substitut à la crème épaisse.

Si votre recette demande de la crème fouettée, vous devrez probablement ajouter une qualité éthérée à votre plat qui n’a pas besoin de rester en place trop longtemps. La crème fouettée se marie bien avec un latte à la citrouille et aux épices ou un shake aux fraises, sans oublier les tartes ou les salades de fruits. Elle confère également son propre niveau de richesse aux sauces ou aux soupes, même si, encore une fois, la crème épaisse donne les résultats les plus épais. Vous pouvez désormais commander en toute confiance la bonne crème auprès de votre laitier si vous avez encore des livraisons de produits laitiers à l’ancienne, ou la récupérer dans les rayons de l’épicerie sans avoir à transpirer en essayant de déterminer celle dont vous avez besoin.