La méthode de cuisson qui rend le maïs encore plus doux, frais ou congelé

Il y a beaucoup de théories qui flottent sur la façon d’obtenir le maïs la plus sucré, de l’acheter fraîchement récolté pour ajouter un peu de sucre à l’eau pendant qu’il bout. S’il est vrai que vous pouvez suivre le test de la soie pour choisir le maïs le plus frais et que certaines variétés de maïs sont naturellement plus sucrées que d’autres, comme Golden Bantam et Nirvana, le secret de la cuisson du maïs super sucré est en fait beaucoup plus scientifique: Frire votre maïs dans une poêle en fonte profite d’une réaction chimique connue sous le nom d’effet de Maillard pour obtenir du maïs qui est non seulement sucré et délicieux, mais également accrocheur.

La friture du maïs fonctionne avec des ingrédients fraîches et congelés et se marie bien avec des ingrédients de la saveur tels que l’oignon, le beurre et la graisse de bacon. Ce n’est pas seulement facile à faire, mais la saveur est si polyvalente qu’elle se marie avec à peu près n’importe quel plat principal. Pour le rendre encore plus attrayant, vous pouvez ajouter à peu près tout ce que vous voulez, y compris la viande, les poivrons ou les tomates, pour approfondir le profil de saveur et donner à votre plat latéral une touche personnelle.

Une réaction Maillard, plus simplement connue sous le nom de brunissement, se produit lorsque les acides aminés et les sucres sont introduits à feu vif. Il est légèrement différent de la caramélisation, un processus dans lequel le sucre s’oxyde pour créer une couleur brun et libérer la douceur dans les aliments pendant sa cuisson. La réaction de Maillard est responsable de la création de nouvelles saveurs et arômes, sans parler de la belle couleur brune que nous avons associée à des aliments délicieusement dépérissants. L’utilisation d’une casserole en fonte pour faire frire votre maïs est un excellent moyen d’atteindre cet effet car une fois que la casserole atteint la température souhaitée (et vous le gardez sur une source de chaleur régulière), le métal fait un excellent travail pour maintenir uniformément la chaleur.

La fonte est l’une des méthodes de cuisson les plus polyvalentes dans l’arsenal d’une cuisinière à domicile. Il crée un mac de fromage Mac ‘n réchauffé de manière experte, vous pouvez le coller dans le four pour un pain de maïs léger et moelleux, et, bien sûr, l’utiliser pour faire frire le plus beau maïs sucré doré imaginable grâce à Mère Nature et à la réaction de Maillard.