La décoloration des crevettes qui semble dangereuse mais qui est en réalité sûre à manger

Les taches noires ne sont généralement pas de bon augure. Dans une salle de bain, cela signale un potentiel de moisissure et un bon ensemble de gants en caoutchouc ainsi qu’un spray nettoyant à l’eau de Javel et un épurateur copieux. Sur les aliments, c’est souvent le signe d’une altération. Si vos œufs sont parsemés de taches de poudre noire ou verte, par exemple, vous devez absolument les jeter. Il va donc de soi que cette logique pourrait suivre pour d’autres aliments, comme les crevettes. Certes, si vous trouvez des taches noires sur votre cocktail de crevettes, vous devriez les jeter, non ? Eh bien, vous voudrez peut-être attendre cette élimination.

Les taches noires sur les crevettes ne sont peut-être pas un facteur décisif. Bien qu’inesthétiques, ces taches sont généralement totalement inoffensives. Communément appelées mélanose, ces points noirs se forment lorsque les crevettes sont retirées de leur environnement aquatique naturel et exposées à l’air. Une fois sorti de l’eau, l’exposition à l’air provoque une réaction chimique qui aboutit à la formation de ces points noirs. Ceci est similaire à la façon dont les avocats ou les pommes brunissent lorsqu’ils sont disposés. (Soit dit en passant, le guacamole brun peut être consommé sans danger, alors gardez cela à l’esprit avant de jeter un bol entier de ce produit.) Ces taches n’indiquent aucune pourriture ou détérioration.

Bien qu’elle ne soit pas du tout nocive, la mélanose est souvent considérée comme un frein pour de nombreux convives, et c’est pourquoi de nombreuses entreprises de produits de la mer traitent chimiquement les crevettes à l’aide de sulfites afin d’empêcher la formation de taches. Ce traitement est efficace. Cependant, cela peut potentiellement être dangereux pour les personnes allergiques aux sulfites et peut décourager tous les consommateurs qui espèrent éviter les sulfites. Il existe d’autres traitements qui ne contiennent pas de sulfites, mais ces traitements sont plus coûteux.

Si vous êtes sensible ou allergique aux sulfites, assurez-vous de vérifier l’emballage de vos crevettes, car la teneur en sulfites doit être divulguée. Vous pouvez également vous procurer spécifiquement des crevettes qui n’ont pas été traitées chimiquement auprès de certaines épiceries fines ou marchés alimentaires.

Alors, maintenant que nous savons que les taches noires ne sont pas un indicateur de détérioration des crevettes, comment repérer les crevettes qui devraient être jetées ? Le plus grand indicateur que vos crevettes ont dépassé leur apogée est peut-être leur odeur. Si vos crevettes ont une odeur intense d’ammoniaque ou une odeur aigre puissante, vous devriez vraiment les jeter directement à la poubelle. Un autre signe de détérioration ? Texture. Les mauvaises crevettes seront lisses, visqueuses et recouvertes d’un film de liquide visqueux. C’est un signe clair qu’il faut éliminer les coquillages aigres. Vous voudrez également faire attention à la décoloration de vos crevettes.

Il est également important de garder à l’esprit des pratiques de stockage sécuritaires pour vos fruits de mer. Les crevettes crues ne doivent être conservées au réfrigérateur qu’un ou deux jours, tandis que les crevettes cuites se conservent environ trois ou quatre jours. Au congélateur, les crevettes peuvent conserver leur saveur pendant trois mois jusqu’à un an, c’est donc la meilleure option si vous ne parvenez pas à manger vos crevettes dans un laps de temps serré. Conserver dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.