La bière expire-t-elle un jour ? Comment savoir si vos bouteilles et canettes doivent partir

Il peut être difficile de déterminer si les bières en conserve ou en bouteille ont mal tourné. Si vous êtes un grand buveur de bière, il est peu probable que vous ayez conservé votre dernier achat assez longtemps pour qu’il se détériore, mais nous avons tous rencontré la canette perdue au fond du réfrigérateur dans laquelle vous ne pouvez pas vraiment dire si vous pouvez toujours la siroter. Bien que la bière puisse effectivement expirer, elle est plus susceptible de se dégrader en saveur ou de perdre son effervescence au lieu de devenir impropre à la consommation. Pour expliquer cela, La Truballe Infos s’est entretenu avec Stephen Alexander, directeur des ventes et du marketing de la Tall City Brewing Company à Midland, au Texas, et membre du comité des relations publiques et du marketing de la Texas Craft Brewers Guild.

« Voici le problème… la plupart des bières n’expirent pas vraiment comme le lait », a déclaré Alexander. Contrairement aux produits laitiers, la bière ne devient pas dangereuse si elle est consommée après la date de péremption. « Ce qui se passe en réalité, c’est qu’il devient obsolète », a-t-il précisé. La durée de conservation de votre bière après sa date de péremption dépend de quelques variables, notamment son pourcentage d’alcool en volume et la manière dont elle est stockée.

Chaque bière a une durée de conservation différente, ce qui s’ajoute à la liste des signaux d’alarme à rechercher lors de l’achat de bière. « Les bières à haute teneur en ABV, les bières brunes et les bières vieillies en fût vieillissent généralement mieux car l’alcool et les malts torréfiés aident à les préserver », a expliqué Alexander. D’un autre côté, il a noté que « les bières légères, les bières houblonnées et les styles à faible teneur en ABV ont tendance à s’estomper plus rapidement, en particulier tout ce qui est houblonné comme les IPA ». C’est pourquoi il est important de conserver correctement la bière en conserve. « La bière déteste trois choses principales : la chaleur, la lumière et l’oxygène », a déclaré Alexander.

Lorsqu’il s’agit de bière qui a perdu son éclat, Stephen Alexander a noté quelques signes révélateurs à surveiller. Premièrement, a-t-il dit, l’odeur peut paraître « comme du papier, du carton, du moisi ou tout simplement plate. Les bières hop-forward pourraient perdre leur arôme ». L’apparence est également un facteur important. « Si vous voyez des corps flottants ou de la brume dans une bière qui est normalement claire, ou si vous voyez la canette bombée, c’est un non catégorique pour moi », a ajouté Alexander.

La saveur est un autre signe d’obsolescence. Alexander a déclaré que vous remarquerez peut-être un goût de bière « fané, terne, métallique et sucré, mais d’une manière étrange. Les bières sautées peuvent avoir le goût de pain mouillé lorsqu’elles s’oxydent ». Ce n’est pas parce qu’une bière a un goût un peu bizarre qu’elle n’est pas sûre à la consommation. Alexander a expliqué : « Si une bière a un goût un peu plat ou atténué, elle est toujours buvable, mais pas excellente. » Portez cependant une attention particulière aux saveurs plus déconcertantes ; « Si elle a un goût bizarre ou aigre alors qu’elle ne devrait pas l’être… il est temps de laisser tomber cette bière », a-t-il déclaré.

Alors que la plupart des bières s’aplatissent ou perdent leurs notes aromatiques proéminentes si elles se détériorent, vous souhaitez toujours noter les caractéristiques plus préoccupantes présentes dans vos bouteilles et vos canettes. « À moins que la canette ne soit gonflée, bosselée, fuit ou soit clairement contaminée, elle n’est pas dangereuse », a déclaré Alexander. Vous venez de vivre une expérience de dégustation regrettable. Alors oui, les bières peuvent se gâter. Cela dit, il est toujours bon d’avoir une compréhension de base de la durée de conservation de la bière en canette par rapport à celle en bouteille (généralement jusqu’à six mois après la production).