Le vin et le fromage sont un mariage paradisiaque – jusqu’à ce que vous associiez le mauvais vin avec le mauvais fromage et que vous vous retrouviez avec un goût persistant et terrible dans la bouche. Il n’y a pas de réponse simple si vous souhaitez choisir un seul vin tout en construisant le plateau de charcuterie parfait, mais ce que vous devez vraiment savoir, c’est qu’une combinaison ruine vos accords à la hâte : du vin rouge avec du fromage bleu.
Même si vous souhaitez un équilibre parfait de saveurs qui se complètent, associer un vin rouge sec avec du fromage bleu va généralement au sud ; certains ont décrit le goût qui en résulte comme de l’aluminium rance. Le vin rouge est généralement riche en tanins (composés amers présents dans le raisin) et les fromages bleus sont généralement fabriqués avec une moisissure appelée Penicillium (c’est ce qui crée ces veines bleues ou vertes marbrées dans le fromage). Cette moisissure est également responsable de la saveur distincte du fromage bleu en créant ce qu’on appelle des enzymes lipases. Le problème est la combinaison des tanins et de la moisissure dans le fromage bleu, qui peut rendre la saveur métallique et désagréable. En d’autres termes, s’il existe des vins pour les fromages puants, un rouge sec et chargé de tanins ne l’est tout simplement pas.
Il y a un moment et un lieu pour le fromage bleu dans un accord mets et vins
Cela dit, ne désespérez pas si vous aimez le vin et un bon fromage bleu puant. Il y a un fromage bleu pour tout le monde, il suffit de trouver le bon vin pour l’accompagner. Une excellente option est souvent un vin de dessert doux, comme un Porto blanc millésimé ou un Sauternes. La douceur et la complexité de ces vins équilibrent la richesse forte et salée du fromage pour un accord qui contraste et se complète dans les bonnes quantités. Si vous n’êtes pas du genre vin doux, trouvez-vous un chardonnay fruité ou un cabernet. Ils offrent un bon équilibre aux saveurs audacieuses d’un fromage bleu au lait de brebis ou de vache.
Bien sûr, personne ne devrait vous reprocher d’apprécier la combinaison que vous aimez, même si la science ne le soutient pas vraiment. Essayez-vous à différents accords pour découvrir par vous-même ce qui convient le mieux à votre palais. Après tout, vous pourrez ainsi déguster davantage de vins et de fromages, mais vous êtes prévenu ! En cas de doute, un bon sommelier se fera un plaisir de partager ses recommandations, de vous aider à déterminer ce qui pourrait vous plaire et de vous orienter vers l’accord parfait pour vous.
