Le bœuf cru est généralement servi sous forme de bœuf ou de steak tartare, un apéritif relevé qui est devenu populaire dans les restaurants haut de gamme. Il est fabriqué à partir de bœuf haché assaisonné, souvent accompagné d’additifs tels que des câpres, des échalotes et d’autres exhausteurs de goût audacieux. Mais il existe une variante de ce plat tartare dont vous n’avez probablement pas entendu parler, et elle vit dans un petit coin du Texas appelé Medina County. Entrez, le tartare du Texas.
Le plat s’appelle officiellement parisa et il est généralement composé de bœuf haché combiné avec du fromage américain ou cheddar, des jalapeños, des oignons et du jus de citron ou de lime. Il existe certaines variantes, notamment en remplaçant les jalapeños par un autre piment mariné épicé, mais pour l’essentiel, le plat est un mélange d’acidité, de piquant et de richesse du fromage. Il ressemble beaucoup au tartare de bœuf classique, à l’exception de l’ajout de fromage, et il est généralement consommé avec rien de plus que des craquelins salés, tels que des saltines.
Le bœuf reste cru, mais le jus d’agrumes le guérit légèrement. Bien que le bœuf soit le type de viande le plus utilisé, il peut également être préparé avec du gibier en raison de la fréquence de la chasse dans la région. Le type de bœuf utilisé peut varier selon la recette, mais vous pouvez le préparer avec quelque chose de maigre, comme de l’œil de ronde. Cependant, il y a toujours un risque à consommer de la viande crue, alors sachez où et comment acheter de la viande de bonne qualité avant d’essayer de la préparer à la maison.
Comment Paris est devenu un incontournable local
Parisa est un incontournable du comté de Medina. Les immigrants alsaciens (ceux qui ont déménagé au Texas depuis l’Alsace, une région de France) ont inventé ce plat dès le milieu des années 1800. Pour l’essentiel, la recette ne s’est jamais aventurée au-delà des frontières du comté. Il n’y a pas de bon ou de mauvais moment pour manger cette collation incontournable. Il peut être préparé pour un plaisir individuel, lors de fêtes, de hayons et même comme ajout au menu de mariage.
De nos jours, ce plat est tellement ancré dans la culture du comté de Medina que de nombreux habitants le mangent régulièrement. Il existe même des préparations culinaires qui établissent le meilleur Parisa du coin. De nombreuses recettes ont leurs propres versions, mais certaines de ces versions sont restées inchangées depuis des années. D’une certaine manière, Parisa est un enfant amoureux entre quelques plats : le tartare de bœuf, bien sûr, mais aussi les chips et la salsa, un ceviche cru aux agrumes, et même le mett, un plat de porc cru allemand. Pourtant, même s’il partage des points communs avec tout ce qui précède, il s’agit certainement d’un mets délicat.
