Donnez une nouvelle vie de poulet rôti et de faire cette salade soba réfrigérée

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Le poulet rôti est l’un des meilleurs agrafes à avoir dans votre réfrigérateur à tout moment. Non seulement il est délicieux chaud et tout droit du marché, mais c’est la toile parfaite pour créer des plats de restes, y compris des tacos, des casseroles, des sandwichs et des soupes. La développeur de recettes Julie Kinnaird partage l’une de ses façons préférées de mettre en évidence cet ingrédient pratique et savoureux dans sa salade de soba réfrigérée avec des restes de poulet rôti. « J’adore avoir des restes de poulet rôti parce que cela me permet de préparer un repas qui a le goût qu’il a fallu beaucoup de temps et d’efforts pour se préparer, mais sauve l’étape de cuisson de la protéine », explique Kinnaird. Elle s’est particulièrement inspirée pour cette recette de manger des plats de nouilles froides au Japon qui avaient des ingrédients simples mais qui étaient remplies de saveur. Dans ce cas, des nouilles Soba copieuses s’associent au poulet, une vinaigrette crémeuse et légèrement épicée au sésame et beaucoup de légumes frais, croquants et colorés.

Cette recette a également des étapes qui peuvent être effectuées à l’avance pour ajouter à la facilité de préparation. Les nouilles peuvent être cuites et réfrigérées, les légumes peuvent être préparés et la vinaigrette mélangée et prête à partir. Combinez tout simplement avec suffisamment de temps avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cette salade réfrigérée est un plat de rêve pour les nuits d’été chaudes, les pique-niques ou à tout moment que vous voulez donner aux restes de poulet rôti et un éclat surélevé.

Avec des restes de poulet rôti comme étoile de cette recette, les ingrédients restants de la liste aident à élever ce produit polyvalent et à le faire briller. Les nouilles sobs de sarrasin japonaises sont le prochain ingrédient clé, et ceux-ci peuvent généralement être trouvés dans la section de produits secs asiatiques dans la plupart des épiceries. Vous aurez besoin d’une variété de produits pour cette salade, notamment des concombres persans, du chou napa, des carottes, des oignons verts, du basilic thaï et un Fresno Chili pour la garniture.

Pour faire la vinaigrette épicée en sésame, vous aurez besoin d’huile de sésame, de sauce de soja, de vinaigre de riz, de pâte de miso blanche, de mayo kewpie, d’huile de chili, de mirin, de gingembre frais râpé et d’une gousse d’ail. Une partie de l’huile de sésame et de la sauce soja sera également utilisée pour aromatiser les nouilles soba une fois qu’elles seront cuites. Vous aurez également envie de graines de sésame et de chili croustillant à portée de main pour servir.

Coupez les extrémités des concombres et divisez-les dans le sens de la longueur.

Coupez les moitiés de concombre en morceaux de 1 pouce.

Transférer les concombres dans un sac ziplock et sceller, poussant l’air.

Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un maillet pour écraser doucement les concombres, en prenant soin de garder les pièces intactes.

Transférer les concombres dans une passoire placée sur un bol et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sel de mer. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Pendant que les concombres s’écoulent, portez un grand pot d’eau à ébullition avec les 1 cuillères à café restantes de sel de mer.

Ajouter les nouilles soba et cuire à Al Dente en fonction des instructions de l’emballage.

Égoutter le soba et courir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Transférer le soba dans un grand bol et mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce de soja. Annuler.

Dans un bol moyen, faites la vinaigrette en fouettant le vinaigre de riz, le miso, la mayonnaise, l’huile de chili, le mirin, le gingembre, l’ail, 1 cuillère à soupe de sésame restante et l’huile restante de 1 cuillère à soupe de soja.

Ajouter le poulet, le chou, les carottes, les oignons verts et les concombres drainés au soba.

Verser sur la vinaigrette et mélanger tout pour enrober.

Couvrir et refroidir la salade pendant au moins 1 heure.

Transférer la salade dans un bol de service ou des plats individuels et garnir du basilic, du chili Fresno, des graines de sésame et du chili croustillant. Servir tout de suite.

Les soba sont des nouilles japonaises traditionnelles qui ont une histoire datant de milliers d’années. Les soba traditionnels sont strictement fabriqués à partir de la farine de sarrasin et de l’eau, mais il existe une variété de soba appelée Nihachi Soba qui a également de la farine de blé mélangée. Les nouilles soba ressemblent à des spaghettis en termes de diamètre et de forme, mais ils ont certainement un profil de saveur différent. La farine de sarrasin donne à Soba une merveilleuse saveur de noisette et terreuse, ce qui les rend particulièrement délicieuses avec des ingrédients riches en umami. Au Japon, les nouilles soba sont consommées à la fois réfrigérées et chaudes, le plus souvent dans les soupes.

La principale différence entre le soba et les autres nouilles est dans la farine. Malgré son nom trompeur, le sarrasin est une graine plutôt qu’un type de blé, ce qui signifie que Soba à 100% de sarrasin est sans gluten. Pour cette raison, Soba a une texture différente des nouilles de pâtes qui contiennent de la farine de blé dur et beaucoup de structure de gluten. Les nouilles soba doivent être manipulées délicatement après la cuisson. Les rincer dans de l’eau froide aide à éliminer l’amidon supplémentaire qui peut les faire devenir trop collants, contrairement aux plats de pâtes où le « accrochage » supplémentaire est souhaité pour adhérer aux sauces. Les pâtes de style italien, les nouilles aux œufs ou les nouilles de riz ont toutes une saveur très douce et neutre par rapport au goût audacieux et copieux de Soba.

Il est facile de faire entrer et sortir divers ingrédients, et il vous permet de mettre votre propre tampon de saveur sur le résultat. Commencez avec le chou – essayez le chou violet râpé pour une couleur supplémentaire et un croquant ou un chou Savoy pour une texture plus délicate. Mélanger d’autres légumes frais croquants tels que le céleri tranché, les gousses de pois de neige ou toute variété de radis que vous aimez. Essayez d’ajouter l’edamame cuit et décortiqué pour des protéines supplémentaires ou des poivrons épicés supplémentaires si vous voulez un peu plus de chaleur. Les noix de cajou brutes ou les arachides ajouteraient également une belle texture contrastée et une saveur riche.

Pour la vinaigrette, essayez d’utiliser un vinaigre différent comme le champagne ou le vinaigre de cidre de pomme, qui sera toujours léger en saveur et ajoutera juste une touche de douceur. Si vous n’avez pas de mirin à portée de main, le sirop d’érable est un substitut parfait. Kinnaird adore Kewpie Mayo pour sa texture soyeuse et sa saveur acidulée, mais une autre variété de mayo fonctionnera également.