Comment préparer le « Man Coffee » signature d’Alton Brown

L’émission Food Network d’Alton Brown, « Good Eats », a enseigné aux téléspectateurs l’histoire, la science et les tendances de l’alimentation. Toutes ces connaissances ont été transmises dans un package divertissant et accessible, complet avec des recettes à essayer à la maison. En 2004, « Good Eats » a diffusé son premier épisode « Man Food », conçu pour encourager les hommes hésitants à s’aventurer dans la cuisine et à créer leur propre menu le jour du match. Plusieurs années plus tard, dans la saison 13, Brown a enchaîné avec « Another Man Food Show », cette fois-ci visant à aider les hommes à apprendre quelques techniques de base du petit-déjeuner afin qu’ils puissent préparer le petit-déjeuner de leur femme au lit. C’est pourquoi cette recette de café signature s’appelle « Man Coffee ».

Le soi-disant Man Coffee de Brown est, en réalité, une façon assez standard de préparer du café à l’aide d’une presse française. Ce qui le distingue vraiment, c’est l’ajout de sel au marc – juste une pincée – pour atténuer toute amertume potentielle. La recette utilise 24 onces d’eau bouillante pour ½ tasse de café fraîchement moulu. Cela peut paraître beaucoup, mais cela suit le principe de 2 cuillères à soupe de café moulu pour 6 onces d’eau. Il y a un débat parmi les professionnels du café quant à savoir si votre eau doit ou non bouillir lorsqu’elle est ajoutée à votre marc de café, mais, étant donné que le principe de l’épisode est de rendre la cuisine accessible, s’en tenir à l’eau bouillante est un choix sûr pour les personnes qui ne disposent pas d’une bouilloire électrique ou d’un thermomètre programmable.

J’étais curieux de savoir en quoi exactement Man Coffee diffère de la presse française que j’ai l’habitude de boire quotidiennement. En tant qu’ancien barista, j’essaie toujours d’acheter du café frais et de ne jamais le pré-moudre. Cependant – divulgation complète – je ne suis pas un adepte des mesures. J’utilise définitivement la « technique du globe oculaire » pour déterminer la quantité de café à utiliser. La ½ tasse de marc spécifiée dans la recette d’Alton Brown semblait être à peu près la même quantité que j’utilise habituellement. Cependant, je remplis généralement la carafe jusqu’en haut ; 24 onces d’eau n’ont atteint que les ¾ de la hauteur. Ainsi, cela a créé une tasse de café plus forte que celle à laquelle je suis habitué. Mais, encore une fois, la recette respecte les normes habituelles du café pressé français.

Une autre règle générale pour la presse française est de laisser infuser le café environ quatre minutes. Comme Brown l’explique dans l’épisode, laissez-le infuser beaucoup plus longtemps et le café devient surextrait ; infusez-le en moins de quatre minutes et il est sous-extrait. En d’autres termes, comme il le dit, « le mauvais mange ». Après quatre minutes, poussez lentement le piston vers le bas, en prenant environ 30 secondes à partir du moment où vous commencez à plonger jusqu’à ce que vous atteigniez le fond. Cela permet d’éviter les déversements et le risque que du marc de café se retrouve dans votre infusion finale. Dans l’ensemble, j’ai apprécié Man Coffee. Il est difficile de dire exactement quelle différence le sel fait, mais cela n’a pas eu d’effet négatif. Si vous aimez le café fort et frais, c’est une recette solide.