Rencontrez Chislic : le snack-bar classique du Dakota du Sud dont les habitants n’en ont jamais assez

Si vous entrez dans un bar ou un restaurant décontracté n’importe où dans le Dakota du Sud, il y a de fortes chances que vous voyiez du chislic au menu. Pour ceux qui n’en ont jamais entendu parler, c’est assez simple à décrire. Le chislic est de la viande en cubes – traditionnellement de l’agneau ou du mouton (une viande qui doit faire son retour en Amérique) – qui est simplement assaisonnée, frite ou grillée et servie chaude sur des brochettes ou avec des cure-dents. C’est simple, en bouchées et se marie bien avec la bière froide, ce qui explique comment il est devenu un incontournable dans les tavernes de tout l’État.

Chislic a des racines dans les communautés d’immigrants d’Europe de l’Est, en particulier dans les colons russes allemands arrivés dans les Dakotas à la fin du XIXe siècle. Un immigrant en particulier nommé John Hoellworth, un Russe allemand de Crimée, a été crédité comme étant la personne qui l’a amené au Dakota du Sud. Bien que, compte tenu de sa simplicité, il semble que d’autres migrants issus de communautés similaires aient probablement également réussi à y parvenir. Au milieu du 20e siècle, le chislic a commencé à apparaître dans les bars du Dakota du Sud, où sa facilité de partage et sa préparation facile en ont fait un incontournable pour les propriétaires de bars et les clients.

En 2018, la législature de l’État a officiellement nommé la bouffe officielle du Dakota du Sud (en référence à un vieux mot allemand pour collation), consolidant ainsi son statut culturel. Cela fait également du Dakota du Sud l’un des rares États à proposer une collation officielle : d’autres sur la liste incluent New York (yaourt), l’Illinois (pop-corn) et la Caroline du Sud (cacahuètes bouillies – une collation salée dans les stations-service qui était autrefois un aliment de survie).

La ville de Freeman est citée comme une plaque tournante du chislic, et elle est plus courante dans la région du sud-est du Dakota du Sud (y compris Sioux Falls). Bien que le chislic ait commencé comme aliment de bar, il est désormais plus omniprésent et peut être trouvé dans divers endroits. Contrairement à certaines collations frites, le chislic n’est pas pané, l’accent reste donc sur la viande elle-même. Il est le plus souvent accompagné de sel nature, de craquelins ou de sauce piquante, bien que certaines barres puissent proposer des accompagnements comme des points de pain grillé (tranches de pain grillé triangulaires) ou des trempettes.

Le chislic est quelque chose que vous pouvez facilement préparer à la maison. Commencez par la viande, coupée en petits cubes, assaisonnez légèrement avec du sel, de l’ail, du sel de céleri ou du poivre noir, puis faites frire ou grillez jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais encore tendre à l’intérieur ; la viande peut être cuite sur une brochette ou sans. (La version russe originale du plat était grillée sur le feu, mais pas frite.)

Inévitablement, avec un plat aussi répandu, il existe de nombreuses variantes. Plus particulièrement, le bœuf a remplacé l’agneau comme viande de chislic principale (vous pouvez également voir du chislic de bison ou de chevreuil dans les environs). Naturellement, certains cuisiniers expérimentent des marinades ou des assaisonnements plus épicés et plus complexes, bien que les puristes pourraient affirmer que trop compliquer le chislic passe à côté de l’essentiel. D’un autre côté, certains soutiennent que c’est trop simple pour être particulièrement intéressant, car ce n’est pas nécessairement la star du spectacle, mais un accompagnement d’une bière fraîche et d’une bonne conversation. Pourtant, avec quelque chose d’aussi simple, vous avez également la possibilité de jouer avec votre recette.