Comment moudre parfaitement les grains de café à chaque fois

Le café est l’un de ces rituels quotidiens que nous tenons pour acquis, un plaisir simple qui n’est pas si simple du tout. C’est une expérience de chimie qui dépend de la réunion parfaite d’un haricot et d’une eau bien lavés de la bonne température et de la pression. Chaque détail compte lorsque vous préparez votre boisson au café préférée, y compris la façon dont vous broyez les haricots.

Les enjeux sont élevés lorsqu’il s’agit de clouer cette tasse superlative de Joe, et il existe de nombreuses façons de gâcher. Ainsi, La Truballe Infos s’est tourné vers un expert pour quelques conseils exclusifs: 2020 US Barista Chample et 2021 World Barista Barista Andrea Allen, cofondatrice de la Northwestern Arkansas Coffee Company, Onyx Coffee Lab (@onyxcoffeel sur Instagram). Elle explique que les différentes méthodes de brassage du café nécessitent des tailles de mouture différentes – le café de presse français imprégné, par exemple, nécessite des jardins plus grossiers. Et elle partage une directive de base qui s’applique quelle que soit la boisson que vous faites. « La règle de base est que des broyements plus fins créent des attributs plus amers et les terrains plus grossiers créent des attributs de style aigre plus aigres, et ce que vous voulez réaliser, c’est l’équilibre », dit-elle. « Le meilleur endroit pour commencer par déterminer la taille de la mouture est de prendre des recommandations d’un barista lié à la méthode d’infusion qui est utilisée. » Avec cette base de base, vous pouvez effectuer des ajustements en fonction de votre palais.

Bien sûr, savoir ce que la taille de mouture viser n’est qu’une pièce du puzzle. Le type de broyeur que vous utilisez affectera également le goût de cette tasse de café frais. En fin de compte, pour Allen, la fiabilité est essentielle.

Le café fraîchement moulu a simplement meilleur goût, mais cela peut être un peu une mouture en essayant de trouver le broyeur parfait. Bien que vous puissiez choisir entre les modèles manuels et électriques, il existe essentiellement deux types de base: les broyeurs de lame et de burr (idéal pour le café corsé). Andrea Allen recommande de resserrer la lame comme «la bonne façon de moudre le café pour créer une taille de mouture cohérente». Cette cohérence est essentielle pour brasser la coupe la plus choix.

« Dans un broyeur de burr, le café est alimenté par la gravité à travers une configuration de bavure set et va théoriquement broyer uniformément », dit-elle. « La taille de la mouture est tout dans l’extraction du café. Blade Grinders ‘Chop’ The Coffee Befs, créant différentes tailles et assurant une extraction inégale. » Si vous avez un broyeur à lame, vous pouvez essayer le broyage de pouls à intervalles courts, en le tremblant doucement de temps en temps pour éviter les agglomérations.

Alors que vous magasinez pour le moulin à café parfait, vous remarquerez qu’il existe deux types de broyeurs de burr différents – des moulins coniques et plats. Les deux styles produisent des haricots uniformément moulus, et leurs légères différences pourraient être ressenties uniquement par de vrais aficionados. Allen se penche vers l’utilisation d’un broyeur de bavure conique. Il est un peu plus facile de composer la taille exacte de la mouture que vous voulez sur un broyeur de bavures coniques, et ils créent moins de chaleur, donc votre expresso du matin ou votre corretto de l’après-midi arrosé est lisse et audacieux.