Cette recette de truffes de citron rend le dessert doux et simple

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Les truffes au chocolat sont la gâterie indulgente parfaite de la taille d’une bouchée. Fabriquées à partir d’une ganache de crème, de beurre et de chocolat fondu, ces confiseries minuscules et élégantes ont une texture veloutée qui fond dans votre bouche. Les truffes au chocolat classiques sont une chose parfaitement charmante, mais la beauté des truffes est qu’elles sont relativement faciles à fabriquer et peuvent prendre un certain nombre de saveurs. La développeur de recettes Julie Kinnaird partage sa méthode pour fabriquer ces truffes de citron douces et simples avec un chocolat blanc riche et des citrons Meyer parfumées. La saveur de citron vif est une feuille parfaite pour la ganache crémeuse au chocolat blanc. Les truffes sont roulées dans un revêtement scintillant de sucre de citron, facilement fabriqué dans un robot culinaire avec du sucre granulé, du sucre de ponçage jaune et une partie du zeste de citron Meyer.

Vous pouvez préparer plusieurs étapes de cette recette à l’avance, ce qui ajoute à la facilité de préparation: la ganache au chocolat blanc peut être fabriquée et réfrigérée plusieurs jours avant de former les truffes. En fait, les truffes elles-mêmes peuvent être gelées dans un récipient serré à l’air pendant plusieurs mois. Les truffes finies se réuniront également bien sous la réfrigération jusqu’à une semaine. Kinnaird dit que ces truffes simples et piquantes font également un excellent cadeau et peuvent être habillées avec des douilles en papier et présentées dans une belle boîte à bonbons.

L’ingrédient le plus important pour cette recette est un chocolat blanc de bonne qualité, avec pas moins de 20% de beurre de cacao. Le chocolat blanc donnera la sensation en bouche soyeuse et une saveur riche aux truffes. Kinnaird aime la marque suisse Lindt. Pour contraster cette richesse du chocolat blanc, vous utiliserez à la fois le jus et le zeste des citrons Meyer. Cette variété a une saveur de citron distinctive, florale et vive qui est particulièrement agréable dans les desserts. Vous aurez également besoin de beurre non salé, de crème épaisse et d’un peu de sel pour faire la ganache. Vous allez créer un sucre de citron avec une partie du zeste de citron Meyer, du sucre granulé et du sucre de ponçage jaune pour la couleur. Ce mélange aromatique sera utilisé pour enrober les truffes roulées.

Placer le chocolat blanc dans un grand bol résistant à la chaleur.

Mélanger le beurre et la crème dans une petite casserole lourde à feu moyen.

Porter le beurre et la crème à ébullition.

Versez le mélange sur le chocolat blanc.

Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.

Incorporer le jus de citron, le zeste et le sel jusqu’à consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant.

Refroidissez le mélange de ganache au chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit ferme (environ 3 heures).

Pendant que la ganache se refroidit, retirez soigneusement le zeste jaune extérieur du citron en couches minces, en vous assurant d’éviter d’avoir trop de pith blanc attaché.

Ajouter les pièces de zeste au robot culinaire avec les sucres granulés et ponçants.

Traitez le mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de gros morceaux de zeste à gauche.

Transférer le sucre de citron dans un bol peu profond et réserver.

Utilisez vos mains pour rouler les boules lisses. S’ils deviennent trop doux, placez la plaque dans un réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fermes pour manipuler.

Une fois les truffes roulés, refroidissez-les pendant 30 minutes.

Roulez les truffes dans le sucre de citron pour envelopper uniformément. Gardez réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.

Servir les truffes dans les papiers, si vous le souhaitez.

Les citrons Meyer se distinguent des citrons réguliers par leur couleur en or profond et leur forme ronde. Ces citrons doux sont un croisement entre une variété de citron traditionnelle et une orange mandarin. Le citron qui en résulte a une saveur légère et moins astringente que le goût acidulé traditionnel d’un citron standard. Les citrons Meyer ont encore beaucoup de luminosité et d’acidité, mais ont un goût plus doux et plus floral que les autres variétés. Ces qualités les rendent bien adaptées aux desserts ou aux préparations qui nécessitent une saveur moins tardive et plus subtile. Les citrons Meyer se trouvent le plus souvent sur les marchés commençant à la fin de l’automne et au début du printemps.

Vous pouvez substituer une variété de citrons conventionnels (comme une variété eureka ou lisbonne) dans cette recette, mais faites attention lorsque vous obtenez le zeste. Les pelures de citron Meyer sont plus minces et ont moins de moelle blanche en dessous que les citrons conventionnels. Lorsque vous retirez le zeste d’un citron conventionnel, assurez-vous qu’il n’y a pas de couche de moelle attachée, ou vos truffes auront un goût amer. Avec toute variété de citron, il est important de laver les fruits avant de zester pour éliminer toute cire ou impuretés qui peuvent affecter la qualité de votre produit.

Les croustilles blanches ont certainement leur place dans la création de desserts, de les mélanger dans des biscuits ou des brownies à la fabrication de chocolat blanc chaud ou de fudge, mais les copeaux de cuisson blanc ne sont pas les mêmes que le chocolat blanc et ne doivent pas être utilisés de manière interchangeable. Le chocolat blanc pur est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait, de sucre et de vanille. Si vous voyez des ingrédients « remplissage » sur une étiquette pour le chocolat blanc, comme la lécithine, les huiles ou les arômes artificiels, vous pouvez supposer qu’ils sont là pour masquer le goût du beurre de cacao de mauvaise qualité. Et s’il n’y a pas de beurre de cacao répertorié, ce n’est pas un vrai chocolat blanc.

Les copeaux de cuisson blanc sont fabriqués avec des charges afin de les aider à garder leur forme de puce intacte pendant la cuisson. Souvent, les croustilles blanches ne contiennent pas du tout du beurre de cacao. C’est pourquoi ils sont étiquetés comme des «croustilles de cuisson» ou des «morceaux blancs» plutôt que du chocolat blanc. Les bonbons blancs fondus sont également différents du chocolat blanc. Les copeaux blancs et les fondus ont tendance à avoir une couleur blanche pure, tandis que le véritable chocolat blanc a plus d’un casting jaunâtre en raison du beurre de cacao.