Pour un avant-goût authentique de l’histoire du Missouri, il suffit de chercher chez Wicker’s. Fondée en 1947, deux ans seulement après la fin de la Seconde Guerre mondiale, la marque est devenue un nom bien connu et une légende dans le monde des grillades ; on le trouve désormais dans plus de 1 400 magasins et dans d’innombrables foyers à travers le pays. La sauce barbecue de fabrication américaine Wicker’s a remporté des prix régionaux, nationaux et internationaux.
L’entreprise a été créée en tant que cabane de barbecue le week-end à Hornersville, Missouri, par WC « Peck » Wicker, chauffeur de bus local et employé de la cafétéria scolaire. Les militaires de l’US Air Force stationnés à proximité faisaient partie des nombreux qui fréquentaient le restaurant, et Wicker’s leur doit une grande partie de son premier succès, car sa popularité augmentait à chaque fois que les aviateurs étaient réaffectés ou prenaient leur retraite et parlaient à plus de gens du barbecue de Peck. L’entreprise a commencé à recevoir de nombreuses commandes par correspondance et le reste appartient à l’histoire.
Peck préparait lui-même les sauces à la main au début des années 1950. Plus tard, Wicker a procédé à une mise à niveau révolutionnaire en acquérant quelques grandes cuves à moteur électrique d’une capacité combinée de 300 gallons, ce qui a permis une production beaucoup plus efficace. Les épiceries du centre-sud achetaient des pots de sauce Wicker’s à la boîte.
Même si l’entreprise n’appartient plus à la famille d’origine, leurs successeurs ont continué à utiliser l’ancienne recette manuscrite, qui est toujours conservée en sécurité dans une banque pour protéger le secret de la marque. À ce jour, Wicker’s mélange toujours ses sauces dans ces mêmes cuves des années 50, et l’installation de production se trouve à seulement 50 mètres de la cabane à barbecue d’origine qui a tout déclenché.
Les offres de la marque de barbecue bien-aimée
La gamme de marinades et de sauces à badigeonner Wicker comprend les variétés Original, Hickory et Mesquite. Ces sauces à base de vinaigre ne contiennent que trois ingrédients supplémentaires : de l’eau, du sel et ce mélange secret d’épices. L’Original apporte une saveur audacieuse de barbecue Memphis au poulet, au porc, au poisson et à d’autres aliments, tandis que Hickory et Mesquite incorporent des notes fumées dans le mélange. La variété Premium Top Shelf prend la marinade classique et la vieillit dans de fins fûts de bourbon en chêne. Wicker’s propose également une sauce cajun lorsque vous avez besoin de piquant, et une version Fiesta pour les protéines inspirées du Sud-Ouest. La marque est connue pour ne pas ajouter de sucre à ses sauces, elles ne se carboniseront donc pas lorsque vous arroserez le gril. Cependant, la sauce barbecue primée DeltaQ 483 du PDG Jeff Jones offre une option plus sucrée avec un peu d’épices.
Si vous recherchez une marinade pour griller le steak à trois pointes parfait ou une autre coupe, Wicker’s produit une marinade pour steak à base de soja et riche en umami appelée Black Label. La marque infuse cette formule de base de notes de whisky et de bois carbonisé dans sa marinade Premium Whiskey Wagyu Barrel-Aged. La troisième sauce Premium Line de Wicker est la bien nommée variété Wild, spécialement développée pour atténuer la sécheresse et la dureté que vous rencontrez souvent avec le gibier sauvage et exotique tel que le cerf, le sanglier, le faisan, le canard et d’autres animaux chassés pour se nourrir.
En plus de ses arrosoirs et marinades, Wicker’s propose des frictions sèches et divers assaisonnements, notamment du poivre citronné, du cajun, du fumoir, du chophouse, et plus encore. Vous vous demandez si une marinade ou un mélange sec est meilleur pour les steaks ? Ils ont tous deux leur utilité parmi des coupes et des recettes particulières, il vaut donc peut-être la peine d’essayer les deux de cette marque emblématique de base du Missouri.
