Ce poulet russe élevé met les abricots à l’honneur

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Le poulet russe n’est pas réellement un plat d’Europe de l’Est comme la salade Olivier, le kvas ou le pirozhki, mais plutôt une recette rétro nommée pour le fait qu’elle comprend une vinaigrette russe (qui est similaire, mais pas la même, à celle des Mille-Îles). Ici, nous n’utilisons pas la recette en bouteille, mais nous élevons la recette en la préparant à partir de zéro et en ajoutant du vin et du cognac à la sauce. La confiture d’abricots est fidèle à l’originale, mais l’ajout d’abricots secs rend le plat plus raffiné. Le développeur de recettes, Patterson Watkins, affirme que le poulet russe est un peu comme « une version cuite au four du poulet aigre-doux ». Lorsqu’elle parle spécifiquement de sa recette de poulet russe élevée, elle dit : « C’est une combinaison agréable au palais (avec) une implication totale de la langue. Les éléments plus sucrés (tels que) les abricots et le brandy apaisent les ingrédients plus piquants et plus piquants (comme) le vinaigre et le raifort avec cette belle finale savoureuse du beurre, de l’ail, des oignons et des morceaux et jus de poulet poêlés.

C’est une excellente recette à préparer à l’avance puisque, comme nous l’assure Watkins, les restes sont excellents. Pour éviter une peau détrempée le deuxième jour, vous pouvez simplement râper la viande, la réchauffer dans la sauce et la servir sur du riz ou des nouilles. Vous pouvez transformer la peau en chicharonnes de poulet en la faisant cuire au four à feu doux, ou vous pouvez simplement la déchiqueter avec le reste de la viande et verser beaucoup de sauce dessus.

Cette recette implique un poulet entier cuit dans une sauce à base de beurre, ail, oignon, vin rouge, cognac, pâte de tomate, vinaigre de vin rouge, bouillon de bœuf, confiture d’abricots, sauce Worcestershire, raifort et paprika. Vous aurez également besoin de sel et d’huile d’olive pour la cuisson ainsi que d’abricots secs, d’aneth et de persil pour la garniture.

Préchauffer le four à 350 F.

Séchez le poulet avec du papier absorbant et rentrez les ailes derrière les poitrines (pour une meilleure saisie).

Assaisonnez le poulet avec du sel.

Une fois chaud, ajoutez les moitiés de poulet, peau vers le bas, et faites saisir pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Retourner le poulet et saisir 3 minutes de l’autre côté.

Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle.

Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail et l’oignon dans la poêle et faites revenir pendant 2 minutes.

Déglacer la poêle avec le vin et le cognac, mélanger au fouet et porter à ébullition.

Cuire en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que le vin et le cognac soient presque complètement évaporés.

Ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre, le bouillon, la confiture, le Worcestershire, le raifort et le paprika dans la poêle et fouettez pour combiner.

Une fois la sauce frémissante, ajoutez les abricots et mélangez.

Remettez les moitiés de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, nichées dans la sauce.

Couvrir la poêle de papier d’aluminium et mettre au four.

Cuire au four pendant 20 minutes, retirer le papier d’aluminium et remettre au four encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Une fois cuit, retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes. Fouettez ou remuez la sauce pour incorporer le jus de poulet.

Pour servir, déposer le poulet sur un plat de service et garnir de sauce et d’abricots.

Garnir d’aneth frais et de persil et servir le poulet russe.

La raison pour laquelle vous utilisez ici un poulet entier coupé en deux est que vous obtenez tous les os et toute la peau, le premier apportant de la profondeur à la viande et le second donnant à la sauce une finition douce et soyeuse que seule la graisse peut fournir. Si vous parvenez à trouver un poulet déjà coupé en deux, vous êtes prêt à partir. Un poulet à la coque est également une option, même si dans ce cas, vous devrez prendre vos fidèles ciseaux de cuisine et couper la colonne vertébrale.

Cependant, lorsque vous commencez avec un poulet entier, vous devrez d’abord couper le poulet en deux le long du sternum, toujours à l’aide de ces ciseaux de cuisine. Une fois cela fait, retournez l’oiseau et utilisez les cisailles pour retirer la colonne vertébrale. Appuyez sur le poulet avec vos mains ou alourdissez-le avec une poêle épaisse pour l’aplatir (vous devriez entendre un bruit de craquement), et voilà, vous venez de préparer votre propre poulet. Cette astuce de préparation garantit une peau croustillante puisque tout est sur le dessus et exposé à la chaleur au lieu d’être caché en dessous.

Si vous ne souhaitez pas découper un poulet entier, vous pouvez toujours en utiliser un qui a déjà été coupé en morceaux. Une autre option consiste à utiliser uniquement des poitrines, des cuisses ou des quartiers de cuisses de poulet avec os et avec la peau, ce qui est un excellent choix si vous et toute personne avec qui vous partagez ce plat de poulet partagez une préférence pour la viande claire ou brune. Même les poitrines de dinde peuvent fonctionner dans cette recette. Si vous commencez avec une poitrine de dinde entière avec os, coupez-la en deux, puis saisissez-la et braisez-la de la même manière que vous le feriez avec du poulet. Selon la taille des morceaux que vous utilisez, le temps de cuisson devra peut-être être réduit de quelques minutes. (Utilisez un thermomètre à viande pour tester la volaille et arrêtez la cuisson lorsqu’elle atteint une température intérieure de 165 F.)

Vous pouvez également utiliser des poitrines ou des cuisses de poulet désossées et sans peau. Dans ce cas, ne faites pas cuire la viande au four. Saisissez-le plutôt, puis retirez-le de la poêle et préparez la sauce. Remettez la viande dans la sauce et laissez-la mijoter jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Pour les morceaux de poulet plus gros, couvrez la poêle pendant les 10 premières minutes. Une poitrine de dinde désossée fonctionne également dans cette recette, même si elle peut être braisée au four de la même manière qu’une poitrine avec os. Cependant, cela peut être fait plus tôt, donc une fois de plus, vous aurez besoin de ce thermomètre à viande.