Ce cocktail au whisky irlandais et au gingembre est pétillant, citronné et fort

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Pour de nombreux amateurs de whisky, le whisky irlandais est souvent dégusté avec l’Irish Coffee, qui est l’un des cocktails au café les plus populaires. Le whisky irlandais, cependant, est tout aussi polyvalent que son cousin écossais similaire (mais pas identique). L’une des principales différences entre les deux (outre leur pays ou leur origine) est le fait que le whisky irlandais est souvent distillé trois fois, ce qui peut le rendre plus léger et plus doux que le scotch doublement distillé. Il peut également avoir un profil de saveur subtilement fruité, ce qui en fait le choix parfait pour ce cocktail gingembre-agrumes.

Comme le dit le développeur de recettes Patterson Watkins à propos de sa recette de cocktail au whisky irlandais et au gingembre : « Ce mélange rafraîchissant de gingembre piquant et de ces éléments presque vanillés et miel du whisky crée des saveurs alléchantes à partir desquelles s’appuyer. » Au lieu d’un simple sirop, elle adoucit le cocktail avec un sirop à base de cassonade et d’épices pour pâtisserie. Une garniture de feuilles de sauge confites ajoute encore à la complexité de la boisson, ce qui, selon elle, « apporte un élément terreux et herbacé, contrastant avec la bouchée pétillante de la bière au gingembre ». L’ajout de jus d’orange ajoute un peu d’acidité au sirop sucré et à l’alcool amer, ce qui en fait un cocktail aussi équilibré que rafraîchissant.

Les principaux composants du cocktail sont le whisky, la bière au gingembre et un sirop à base de jus d’orange, de cassonade, de gingembre, d’anis, de cardamome et de cannelle. Pour réaliser les garnitures, vous aurez également besoin de sucre semoule, de feuilles de sauge et d’écorces d’orange.

Quelques notes sur les ingrédients : Ne remplacez pas la bière au gingembre par du soda au gingembre, car la boisson est déjà plutôt sucrée et a besoin d’une touche de gingembre. Vous pouvez cependant opter pour un whisky abordable, car le sirop de jus d’orange, sucré mais légèrement acidulé, aidera à lisser les aspérités d’une bouteille de fond.

Pour préparer les feuilles de sauge confites, placez ¼ tasse de sucre et d’eau dans une petite casserole. Fouetter pour combiner et réchauffer à feu moyen-doux.

Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 3 à 4 minutes.

Placez les feuilles de sauge sur une feuille de papier ciré, régulièrement espacées.

Badigeonner les deux côtés des feuilles de sauge avec le sirop simple.

Saupoudrez généreusement la sauge brossée avec le reste du sucre cristallisé et transférez-la sur une grille pour sécher, environ 2 heures.

Pour préparer le sirop de cassonade, placez le jus d’orange, le gingembre émincé, l’anis étoilé, les gousses de cardamome et les bâtons de cannelle dans une autre petite casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que le jus d’orange ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Retirez les épices à pâtisserie de la casserole à l’aide d’une écumoire et jetez-les.

Ajoutez la cassonade dans la casserole et fouettez pour combiner. Continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes de plus.

Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour récupérer les épices à pâtisserie oubliées. Laissez le sirop refroidir à température ambiante.

Pour préparer les cocktails, remplissez les verres (rocks ou collins) de glace et versez 2 onces de whisky dans chaque verre.

Versez 1 once de sirop de cassonade dans chaque verre et remuez.

Garnir les verres de bière au gingembre.

Garnir les cocktails de feuilles de sauge confites et d’écorces d’orange avant de servir.

Le sirop de cassonade peut être préparé longtemps à l’avance, car il se conserve assez longtemps au réfrigérateur (au moins deux semaines, voire plus). Comme cette recette donne une quantité généreuse, vous aurez probablement des restes, qui pourront être utilisés pour aromatiser le café ou le thé. Vous pouvez également verser ce sirop aromatisé à l’orange et à la cassonade sur vos gaufres ou crêpes pour une gâterie matinale, ou l’ajouter à une glace pour le dessert.

Les feuilles de sauge confites, en revanche, ne dureront pas aussi longtemps si elles sont préparées à l’avance. « Les feuilles de sauge sont délicates, si vous voulez les préparer à l’avance, vous voudrez les garder aussi sèches que possible (cette couche de sucre aime vraiment absorber l’humidité) », explique Watkins. Si vous comptez les utiliser dans les 24 heures, conservez-les sur une grille à température ambiante et laissez-les découverts pour qu’ils restent le plus secs possible. En plus de constituer une garniture de boisson sucrée et salée saisissante, les feuilles de sauge confites sont également un excellent moyen d’habiller les desserts d’automne. Gardez-les à l’esprit pour Thanksgiving, car ils accompagneraient parfaitement une tarte à la citrouille et une cocotte de patates douces.

Cette recette nécessite des épices entières pour parfumer le sirop, mais vous n’avez pas besoin de les utiliser si ce n’est pas quelque chose que vous conservez habituellement dans le garde-manger. Au lieu des gousses de cardamome, vous pouvez utiliser ¼ de cuillère à café de cardamome moulue. ¼ de cuillère à café de cannelle moulue peut remplacer les deux bâtons de cannelle, tandis que ¼ de cuillère à café de gingembre en poudre peut remplacer le gingembre frais émincé. À l’anis étoilé, vous pouvez remplacer une petite pincée de graines d’anis écrasées ou même des clous de girofle moulus. Deux ou trois clous de girofle entiers pourraient également être utilisés à la place.

Si vous optez pour des clous de girofle entiers ou tout autre ingrédient qui ne peut pas être pêché avec une écumoire, filtrez le jus d’orange infusé à travers un filtre à café ou une passoire recouverte d’une étamine avant d’ajouter la cassonade. Cette étape de filtrage supplémentaire, ainsi que celle effectuée après dissolution du sucre, permettront d’éviter qu’aucune lie disgracieuse ne flotte dans la boisson.