La réalité effrayante de la contamination par Listeria dans les aliments surgelés

Il est facile de comprendre l’importance de laver les produits frais et de suivre les règles de sécurité standard en cuisine lorsque l’on cuisine avec de la viande crue, mais nous ne considérons généralement pas les aliments surgelés comme des foyers de contamination bactérienne. Des études récentes ont toutefois montré que la bactérie Listeria a la capacité de vivre sur des aliments surgelés, notamment des légumes et des hot-dogs, lors d’un stockage à long terme. Listeria est un genre de bactérie, et Listeria monocytogenes est un agent pathogène particulièrement nocif décrit par la Food and Drug Administration comme « un type de bactérie pathogène qui peut être trouvée dans de nombreux endroits, y compris le sol, l’eau, les eaux usées, la végétation en décomposition et les animaux ».

La congélation des aliments ne tue pas la plupart des bactéries qui s’y trouvent, mais cela peut empêcher les bactéries de se multiplier. Ce qui rend la listeria si dangereuse, c’est sa capacité à se multiplier à des températures supérieures à 0 degré Fahrenheit (la température moyenne du congélateur domestique). Les bactéries peuvent se propager par l’eau, la saleté et même l’air libre, ce qui facilite la contamination lors de la transformation des aliments. Les symptômes de la listériose non invasive (infection à listeria) comprennent des symptômes gastro-intestinaux, des douleurs musculaires et de la fièvre. La listériose invasive est bien plus grave et peut provoquer des convulsions et la mort, en particulier chez les populations vulnérables.

Il y a eu plusieurs rappels de listeria d’aliments surgelés en 2025 liés à la consommation de pâtes surgelées pré-préparées, affectant des aliments de diverses marques, notamment la marque Marketside de Walmart, Trader Joe’s, Home Chef et Sprouts Farmers Market. Les salades de charcuterie prêtes à manger de Kroger, Giant Eagle et Albertsons contiennent également de la listeria. Si vous pensez que vos aliments sont en danger, soyez prudent : le congélateur ne peut pas les conserver.

Même s’il peut être effrayant de penser que certains articles de votre congélateur pourraient être contaminés par la listeria, vous pouvez prendre certaines mesures pour assurer votre sécurité et celle de votre famille. Tout d’abord, jetez immédiatement tous les aliments rappelés. Ces alertes sont plus courantes que vous ne le pensez : en 2024, Aldi a rappelé des fromages à pâte molle et Trader Joe’s a rappelé des salades en sac en raison de risques liés à la listeria. Cependant, suivre de simples conseils en matière de salubrité alimentaire peut contribuer à réduire le risque que vous ou les membres de votre famille contractiez la listériose ou d’autres affections liées à des bactéries d’origine alimentaire.

Chauffer certains aliments, tels que les germes, les charcuteries et les fromages à pâte molle de type queso fresco, jusqu’à ce qu’ils soient chauds (au moins 165 degrés Fahrenheit) peut aider à éliminer la listeria. Éviter les aliments de charcuterie prêts à l’emploi (comme la salade de pommes de terre ou la salade de poulet) et les mélanges de salades en sac peuvent également vous aider à rester en sécurité. Choisir des produits laitiers pasteurisés plutôt que crus peut également contribuer à réduire le risque de manger un aliment contaminé par la listeria.

Alors que la plupart des gens guérissent des infections mineures à Listeria en quelques jours, ce n’est pas toujours le cas pour ceux qui sont plus vulnérables à l’infection. Les personnes enceintes, dont le système immunitaire est affaibli, âgées de plus de 65 ans ou les jeunes enfants sont tous plus susceptibles de développer un cas plus grave de listeria. Si vous êtes membre de l’un de ces groupes ou si vous prenez soin de quelqu’un qui l’est, restez au courant des infections en consultant le site Web des rappels, des retraits du marché et des alertes de sécurité de la FDA.