Bretzel Peanut Brittle (sans sirop de maïs)

Ce cassant aux arachides fait maison facile est fait avec du miel au lieu du sirop de maïs, et nous ajoutons des mini bretzels pour un croquant supplémentaire salé. Il se prépare avec seulement 7 ingrédients sur la cuisinière et prend moins de 30 minutes du début à la fin. Emballez-le dans une boîte de conserve et offrez-le comme cadeau de vacances !

Cette recette cassante est le cadeau comestible parfait pour les vacances : elle se conserve bien, est assez facile à préparer et a un double croquant incroyable grâce au sucre caramélisé et aux mini bretzels. Faites-en simplement un lot, cassez-le en morceaux et placez-le dans une boîte, et voilà ! Vous venez de faire quelques cadeaux à partir de zéro.

Cette recette fait partie de notre Calendrier de l’Avent Recettes 2025. Si vous aimez les cadeaux culinaires faits maison, essayez ensuite nos pâtés de fruits à l’orange et à la grenade ou nos pièces de fromage cheddar Slice & Bake !

Ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette

• Cacahuètes : Nous utilisons des cacahuètes grillées et légèrement salées. Vous pouvez également utiliser des cacahuètes grillées salées ordinaires, mais vous souhaiterez peut-être réduire un peu la quantité de sel feuilleté pour la garniture. Nous n’avons pas testé cette recette avec des cacahuètes crues, mais elles fonctionneraient probablement aussi.
• Bretzels : Les mini bretzels torsadés ont la taille parfaite pour cette recette. Nous les utilisons. Vous pouvez également diviser les plus gros bretzels en morceaux plus petits.
• Sucre et miel : Au lieu du sirop de maïs, nous utilisons du miel dans cette recette. La saveur du miel ressortira (il est délicieux avec les cacahuètes et les bretzels !). Si vous préférez une saveur plus neutre, remplacez-la par du sirop de maïs léger.
• Beurre : Le non salé est préférable car il y a une bonne quantité de sel dans cette recette.
• Extrait de vanille et bicarbonate de soude
• Sel feuilleté : Facultatif pour la garniture, mais nous adorons le croquant supplémentaire et la couche de sel ajoutée pour équilibrer une gâterie aussi sucrée.

Comment faire cette recette

ÉTAPE 1 : Graisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du beurre ou un enduit à cuisson et réserver. Graisser légèrement une spatule coudée et réserver. Vous pouvez tapisser le moule de papier sulfurisé, mais si vous le faites, assurez-vous de graisser le dessus du papier sulfurisé pour que les cassants ne collent pas.

ÉTAPE 2 : Mélangez le sucre, le miel et l’eau dans une grande casserole équipée d’un thermomètre à bonbons à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Portez le mélange à ébullition, puis continuez à chauffer le mélange progressivement jusqu’à ce que la température atteigne 275 °F/135 °C.

ÉTAPE 3 : Incorporer les cacahuètes et les bretzels jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, puis continuer à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 300 ˚F/150 ˚C.

ÉTAPE 4 : Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille, en mélangeant. Attention, le mélange va bouillonner et changer de consistance.

ÉTAPE 5 : Versez immédiatement le mélange chaud sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-le jusqu’aux bords avec la spatule coudée graissée (ou une spatule en silicone). Saupoudrer de sel feuilleté (facultatif).
Une fois complètement refroidi, cassez le fragile en bouchées et dégustez !

Si vous avez du mal à retirer les éléments fragiles de la poêle, pliez doucement la poêle pour la faire sortir.

Instructions de stockage

Conservez les fragiles dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 mois. Nous ne suggérons pas de réfrigérer le cassant aux arachides, car cela le ramollirait et perdrait son croustillant.

Vous pouvez également congeler les cacahuètes cassantes jusqu’à 3 mois, mais assurez-vous qu’elles sont bien scellées dans un récipient hermétique pour éviter que l’humidité n’affecte la texture. Décongelez-le toute la nuit à température ambiante.

Les meilleurs trucs et astuces de Lexi et Beth

• Ne précipitez pas le processus de cuisson. Si le mélange fragile chauffe trop rapidement, trop d’humidité s’évaporera et brûlera. Le mieux est de le faire lentement et lentement ! Une casserole avec un diamètre plus petit (par rapport à une casserole très large) empêche également les cassants de cuire trop rapidement.
• Travaillez très rapidement une fois que vous avez ajouté le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille. À ce stade, le mélange bouillonnera et changera de consistance, puis commencera à prendre très rapidement. Assurez-vous de préparer votre poêle à l’avance afin de pouvoir verser et étaler le cassant immédiatement une fois qu’il sort du feu.
• Retrait de la plaque de cuisson : Si vous avez du mal à retirer les cassants de la plaque de cuisson, placez la poêle sur un bol solide et appuyez sur la casserole sur les côtés pour aider les bords de la plaque de cuisson à ressortir un peu. Glissez ensuite une spatule, un couteau ou un autre outil fin sous un bord et retirez-le. Si ça casse, eh bien, on dit que c’est cassant après tout !

Foire aux questions