Andrew Zimmern s’en souvient comme de la meilleure viande qu’il ait jamais mangée

Vous cherchez une nouvelle viande à essayer ? Andrew Zimmern, lauréat du prix James Beard et animateur de « Bizarre Foods », recommande le koudou. Dans une interview avec The Takeout, il l’a qualifié de meilleure viande qu’il ait mangée de sa vie. Le koudou est un type d’antilope que l’on trouve en Afrique orientale et australe, et Zimmern en a mangé une coupe fraîchement abattue lors de sa visite en Afrique du Sud.

« Si je mettais devant vous une côtelette de koudou poêlée, vous penseriez que vous mangez le meilleur veau que vous ayez jamais mangé », a-t-il déliré. « Juste sublime. » Zimmern a apparemment goûté du koudou à plusieurs reprises, affirmant avec assurance qu ‘«il n’y a pas un organe ou un muscle de cet animal qui ne soit pas délicieux».

Malheureusement, si la description de Zimmern vous tente, mettre la main sur un koudou pourrait être plus facile à dire qu’à faire. C’est techniquement possible, car les États-Unis autorisent la vente de viande de gibier tant que l’animal n’est pas en danger – et le koudou ne l’est pas. Les entreprises qui le vendent en ligne semblent être principalement basées en Afrique du Sud, où un kilogramme (2,2 livres) coûte la modique 300 rands (environ 18,50 dollars). Cependant, la plupart ne l’exportent pas. Un exportateur souligne qu’il n’expédie pas actuellement aux États-Unis, mais si vous êtes au Canada ou en Europe, vous avez de la chance.

Si vous prévoyez un repas avec du koudou, sachez qu’il est très maigre, il peut donc se dessécher et durcir facilement. Tout comme les morceaux de steak maigres, ils n’ont pas le gras nécessaire pour rester tendres et juteux. Le goût est parfois comparé à celui du gibier, il est donc un peu terreux. Andrew Zimmern a dit que c’était léger, avec une touche sucrée.

En Afrique du Sud et dans les pays voisins comme la Namibie, le koudou est une viande de gibier relativement courante – vous pouvez même souvent la trouver dans les supermarchés locaux. La viande peut être préparée de différentes manières, depuis les steaks et saucisses grillés jusqu’aux ragoûts traditionnels comme les potjiekos avec du vin, des épices et des légumes. Les recettes sud-africaines l’ajoutent même à des plats comme un sauté ou des lasagnes chauds et épicés de qualité restaurant. Les cuisiniers locaux peuvent faire mariner le koudou dans des épices avant de le griller, mais veillez à ne pas abuser des ingrédients piquants comme l’ail, car son goût est délicat et peut être noyé.

Vous pouvez cuisiner le koudou de la même manière que le chevreuil, car ils ont un goût et une texture similaires. Gardez à l’esprit que, tout comme pour le chevreuil, il existe différentes coupes. Les morceaux comme la longe ou le filet peuvent être traités comme des steaks (mais gardez-les certainement saignants ou mi-saignants), tandis que les jarrets nécessiteront une cuisson lente et lente.

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